凱蘿菜菜子の生活練習本

春天的天氣真是非常的陰情不定，有時候發起神經來，早晚的溫差至少都有六、七度，也就這樣，我也不小心感冒了。不知是這次的感冒病毒太毒了還是我的身體變得太虛了，都兩個多禮拜了，感冒還沒完全好，甚至上禮拜又一度發生『嚴重感冒、咳嗽 + 胃發炎』，那幾天堪稱是我人生黑暗期。

一向面對『美食』只有『心動』的我，那幾天看到『食物』卻是『心痛』!!!! 並不是因為醫生限制我哪些東西不能吃，而是因為胃發炎，所以一整天都覺得很不舒服、有噁心的感覺，也就是『看到東西想吐，沒看到東西也想吐，吃東西時想吐，吃藥時更想吐』，而且，一向是很好睡的我，只要晚上讓我睡著了，就算你偷捏我，我也不會知道的那種，那幾天也睡不好，幾乎都沒睡，就這樣『吃不下睡不著』，還好還好這樣的『黑暗期』只有三天，要不然我都快成仙了。所以說，能吃能睡就是福，身體健康真的很重要。

其實我沒有很喜歡塔這類的甜點，所以很少做，雖然我很愛『吃』，可是真正讓我非常傾心的甜點真的是不多（所謂的非常傾心就是百吃不膩，久久沒吃還會想念去買或做來吃的那種甜點，例如Tiramisu、夏威夷果仁慕司蛋糕、烤布丁 …），很多甜點真是要看心情來吃的。那為什麼我還選擇做這個Cream Cheese 藍莓金桔塔呢？這個 Cream Cheese 藍莓金桔塔，是之前在Vi的部落格看到的 ( 不過有些材料及做法和 Vi 有些不太一樣 )，他的甜點都做得超漂亮的，非常的吸引人，另一方面也很好奇Cream Cheese 卡士達醬的味道和糖釀藍莓、金桔，以及我最喜歡的肉桂口味的塔皮，到底是怎麼樣的一個組合，所以就決定試做看看。

不久前第一次試做，果真受到不錯的迴響，不太甜又帶點Cheese的那種酸味的Cream Cheese卡士達醬佐著微甜的藍莓和金桔，吃起來還不至於太甜膩，上禮拜，趁著我對這款甜點的熱情還在時，再多做一次，順便請朋友吃。

可是這款Cream Cheese 藍莓金桔塔最好就是做好了馬上吃，不然當Cream Cheese 卡士達醬填裝到塔餅裡，時間一久，餅乾就不會脆了，反而會變得軟軟的，影響風味和口感了。上禮拜就把做好的Cream Cheese 藍莓金桔塔請朋友吃，不過我發現，當我拿給他和等他吃到這個Cream Cheese 藍莓金桔塔應該是好幾個小時甚至是更久的時間之後的事了，哈哈 … 我想他心裡應該在暗自低咕著『凱蘿居然拿這麼難吃的東西請我 …… 』

Cream Cheese卡士達醬

材料：

牛奶  ---------------------------- 120 cc

砂糖  ----------------------------  2湯匙

蛋黃   ---------------------------  2個

香草棒   ------------------------  1/4根（剖開，挖出香草籽）

玉米粉   ------------------------  1湯匙

奶油乳酪   ---------------------  85g

鮮奶油   ------------------------  120cc

做法：

另取一個鍋子，放入蛋黃、玉米粉、糖拌勻

將牛奶和香草棒，以小火煮至沸騰即離火備用

將熱牛奶慢慢地注入蛋糊中，並同時用打蛋器不斷攪打，拌勻後，開小火慢慢加熱，用打蛋器持續不斷的攪拌，沸騰後，繼續攪拌約2分鐘後，慢慢的拌入奶油乳酪，不停攪拌至順滑後熄火

Cream Cheese卡士達醬放涼後，盛到碗中，用保鮮膜緊貼著Cream Cheese卡士達醬，放進冰箱冷藏約60分鐘
將鮮奶油打發後，用橡皮刮刀往下刮翻切的方式，拌入放涼的蛋黃醬中，拌勻後就可以放進冰箱備用。

糖釀藍莓

材料：

藍莓  ---------------------------- 500g

砂糖  ---------------------------- 180g

檸檬汁 -------------------------- 30cc（約1顆）

 做法：

藍莓用水洗淨後瀝乾，撒上砂糖，混合均勻（儘量使藍莓都可以沾到砂糖），放置2~4小時或放到冰箱至隔夜

之後，將醃漬過糖的藍莓，用中火煮到藍莓汁沸騰後加入檸檬汁，沸騰後，將2/3的藍莓撈起，將火轉小一點，稍為煮一下收汁，等藍莓汁有點濃稠狀，就可以放入藍莓粒，煮沸騰後就可以熄火。

凱蘿菜菜子の碎碎唸：

這些糖釀藍莓是我之前就煮好起來做蛋糕用的，嘻嘻 … 沒想到在這裡也可以派上用場

我把藍莓撈起來不要煮太久是想保有一些藍莓的顆粒。 

糖釀金桔

材料：

日本小金桔 ----------------------------  約30顆

砂糖 -------------------------------------- 砂糖的量約是金桔重量的50%

水 -----------------------------------------  350cc

作法：

把金桔洗乾淨抹乾後去蒂，橫的切成兩半，再用叉子把籽挑出來

將水和砂糖裝進小鍋裡，用中火煮沸後，把金桔加進去用，繼續煮約2分鐘，熄火，用紙巾或盤子覆蓋在上面，在常溫中放涼置一晚。

取出紙巾或盤子，把金桔撈出來，加熱糖漿，煮沸後熄火，再把金桔放回糖漿中，在常溫中再放置一晚

把糖漿倒掉，取出金桔放進密閉容器中，放進冰箱存放。

凱蘿菜菜子の碎碎唸：

蓋紙巾或盤子在上面的作用是要讓金桔沈入鍋內，可以完全浸泡在糖漿裡。

肉桂塔皮

材料

無鹽奶油  ----------------------- 110g（室溫放軟，切成小方塊）

黃糖  -----------------------------  1/8杯

黑糖   ----------------------------  1/8杯

蜂蜜   ----------------------------  1/8杯

低筋麵粉  -----------------------  1又1/4杯

鹽巴   -----------------------------  1小搓

肉桂粉   --------------------------  1/3 小匙

做法：

低筋麵粉、鹽巴、和肉桂粉混合備用

將切成小方塊的奶油、砂糖，攪打呈打發的狀態（奶油變淡黃色呈蓬鬆狀）後，加入蜂蜜攪拌均勻，然後加入混合好的粉類拌勻成糰塊（不要過度攪拌，混合均勻就要停止攪拌的動作）

將麵糰輕壓成扁長型，用保鮮膜包好，放進冰箱靜置最少60分鐘醒麵

取出麵糰，將麵糰桿成適當的厚度，鋪進塔派模裡，用刀子將多出來的麵皮切掉再用叉子戳刺氣孔，蓋上保鮮膜﹐放進冰箱冷藏約10分鐘定型取出，

預熱烤箱至165°C，放入烤箱烤20分鐘或至塔皮呈金黃色，取去放涼備用 

凱蘿菜菜子の碎碎唸：

我用的杯子是240cc的量杯 !!

還有，我發現黑糖會把肉桂的味道給壓住了，下次為了突顯肉桂的味道，黑糖的量要再少一點。

最後，把Cream Cheese卡士達醬舀進塔皮約8分滿，上面隨意的鋪上一些糖釀藍莓或糖釀金桔，再撒些切碎的開心果仁或杏仁角裝飾就可以了