夏威夷果仁慕斯蛋糕 05.jpg 

為了幫可愛的表弟慶生,不知道要做什麼蛋糕好咧 ???

就翻翻書看哪個最好吃就做哪個嗎 ??? NO NO NO …,不知道為什麼每次看書上的蛋糕,看起來很漂亮,可是不見得會有讓我想吃它一口的衝動耶 !!! 就例如『巧克力芒果慕斯蛋糕』,本人對芒果過敏,算了 … ;『黑森林蛋糕』,吃起來沒有像熱巧克力蛋糕那麼濃郁的巧克力蛋糕勾不起我對它的欲望,所以不想做 ……;『夏日風情』裡面是鳳梨口味搭配椰子口味的慕斯,不太喜歡這樣的搭配 …;『栗子蛋糕』…… 看心情再來做 ……,唉 … 好啦,我承認有時候真的有點龜毛 !!!! 我並沒有很喜歡吃蛋糕,所以每次做出來的蛋糕或甜點絕大部份都是落到親朋好友的肚子裡,所以說嘛 … 沒有想吃它的衝動,就不會有想做它的動力啊 !!!!

我最喜歡吃的蛋糕就是提拉米蘇、草莓芙蓮蛋糕和夏威夷果仁慕斯蛋糕。可是草莓芙蓮還要看『草莓』小姐的臉色才吃得到,因為草莓並不是一年四季都有的水果。『夏威夷果仁慕斯蛋糕』也是我最愛的蛋糕之一,自從多年前吃過高雄小王子麵包店賣的夏威夷果仁慕斯蛋糕後就對它一吃傾心,可是自從多前小王子麵包店停產夏威夷果仁慕斯蛋糕之後,就再也沒吃過好吃的夏威夷果仁慕斯蛋糕,即使有人說『糖村』的夏威夷果仁慕斯蛋糕很好吃,可是 …… 就不是那個味道,還是『小王子』略勝一籌 !!! 唉 …… 我想夏威夷果仁慕斯蛋糕在市場上的『能見度』一點都不高,可能是它本身的成本就高,所以售價也比一般的蛋糕來得貴許多,在同樣的價格之下,很多人都想挑更便宜又大碗的吧 !!! 可能像我這樣豁出去吃的人不多,所以 …… 吃不到了啦 !!!!

為了找回失去的美味,這時候只能靠自己了,偏偏找了很多書,居然沒有一本書上有『夏威夷果仁慕斯蛋糕』的教學 !!!!

印象中的味道 … 蛋糕中的夾層應該是香草慕斯混合夏威果仁 !!!! 只好動手做,只是沒有書本教學,就要自己計算Mousse中所需材料的份量,而最讓我最擔心的就是要計算Mousse裡要放多少的吉利丁片,因為Mousse吃起來要又滑又綿吉利丁片佔了很重要的味置,放得太少Mousse會塌掉,放得太多Mousse吃起來又太硬 !!!!

這次搭配的蛋糕改用海綿蛋糕,感覺海綿蛋糕更適合搭配Mousse !!! 常會聽到人家說戚風蛋糕不易做,不過相比起來,我個人覺得海綿蛋糕比戚風困難多了吧 !!! 這次採用的是全蛋打發。之前曾經烘焙過幾次海綿蛋糕都失敗,真的是有點心生恐懼耶 !!! 尤其是在全蛋打發,和麵粉及油拌勻的過程中很容易消泡,搞得它烘烤出來不是太塌就是烤得太乾 !!!!

還好 … 還好 … 這次只準成功不準失敗,手感不錯,海綿蛋糕沒失敗,我們家小表弟的生日蛋糕有著落了 !!!! 終於又有個完整的一個蛋糕囉 !! 跟上次母親節幫凱蘿媽做的那個栗子蛋糕比起來,這個夏威夷果仁慕斯蛋糕真的是長得整齊可愛多了 !!!

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

吉利丁片又叫做明膠,它是從動物的骨頭提煉出來的,主要成份是蛋白質。

 

夏威夷果仁慕斯蛋糕 03.jpg

 

水蜜桃果凍 

材料:

罐頭水蜜桃 ---------------- 適量

----------------------------- 220

柳橙汁 ----------------------- 80㏄(2顆)

----------------------------- 30g

寒天粉 ----------------------- 4g

做法:

先將桃子切成適當的大小擺放到要做果凍的模裡

將水、果汁和糖一起放到鍋子煮沸,糖也煮溶後加入寒天粉煮沸1 ~2分鐘後熄火,待冷卻微溫將果凍液緩緩倒進模裡,再放進冰箱冷藏凝固

 

海綿蛋糕(全蛋法)

材料:

----------------------- 4

----------------------- 70g

低筋麵粉 -------------- 80g

奶油 -------------------- 40g

做法:

奶油融化備用

糖和蛋先混拌均勻後,隔水加熱,使蛋保持溫熱,持續不停的用打蛋器打發,試試蛋溫,如果貼近體溫,就要離火,繼續打發

接著低筋麵粉過篩分2 ~ 3次加入,用橡皮刮刀劃大圈,從底部將麵糊刮起覆蓋,每次粉類勻後才加入第2

用少許麵糊拌勻溫熱的奶油,再倒回麵糊拌勻

烤箱預熱175℃,烤約30-35分鐘,用牙籤測試,沒有黏物就可以(6吋約烤23-25分鐘)

  

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

要怎麼看全蛋是否打發,最簡單的方式就是8字測試法』,也就是打到提起打蛋器、蛋糊滴落速度變慢,滴落的蛋糊可以在蛋糊上寫『8』字,而 且字跡不會立即的消失

  

夏威夷果仁慕斯內餡

材料:

牛奶 ----------------------- 360㏄

香草莢 -------------------- 1/2根

蛋黃 ----------------------- 3

-------------------------- 55g

吉利丁 -------------------- 7~7.5g

鮮奶油 -------------------- 190

夏威夷果仁 -------------- 100g(敲碎)

做法:

將蛋黃和糖攪拌混合均勻

另外準備一個鍋子,以中火把鮮奶和香草棒煮到快沸騰後離火(香草棒不要取出,放在裡面它還會一直釋放香氣)

用調溫的方式,一手用打蛋不斷的攪拌蛋汁,另一手取湯瓢舀熱牛奶,一次一瓢慢慢的把熱牛奶加到蛋汁中混合

將泡軟的吉利丁片加到牛奶蛋汁中,然後連同鍋子泡到冰水中降溫,加入碎威夷果仁,邊冷卻邊期間要不時的去攪拌至稍濃稠狀

接著打發鮮奶油和上述的香草牛奶拌勻即可

  

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

泡吉利丁片最好不要用生水,最好是用可以喝的水

 

夏威夷果仁慕斯蛋糕 01.jpg 

最後,組合桃子果凍、海綿蛋糕和夏威夷果仁慕斯 !!!

 

夏威夷果仁慕斯蛋糕 04.jpg 

呵呵呵 …… 小表弟說好吃耶 !!! 小妹們也說 Mousse 很細滑 !!! 還好 … 還好,沒把小表弟的生日蛋糕搞砸了 !!!

這次Mousse搭配的鮮奶油份量沒有很多,所以吃起來感覺比較清爽點 !!!

只不過 … 為什麼上層要搭配桃子果凍呢 ???? 我也不知道,就不知突然哪裡來的靈感 !!!!

還有這次蛋糕的造型還是差強人意,我不是很滿意 !!! 革命尚未成功,下次再努力 !!!!!

 

  

 

 

 

 

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凱蘿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • jennyc05
  • 看起來真不錯~
    越來越厲害囉~~~
  • 因為愈做愈上手 !!!!

    凱蘿 於 2009/09/23 16:13 回覆

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