凱蘿菜菜子の生活練習本

繼上次母親節做了一個非常醜的栗子蛋糕被恥笑之後，這次再接再厲，這次不知哪根經不對又興起了做蒙布朗的念頭。這次準備得更充足，希望可以一雪前恥 !!!! 雖然還是有點醜，但終於 …… 還好 …… 它被誇好吃也沒被嫌醜了 !!!!!!! 我這個為娘的終於感到非常的欣慰了 !! YA !!!!! !

杏仁海綿蛋糕6吋

這次蛋糕我改用杏仁海綿，結果大獲好評，因為杏仁海綿蛋糕用杏仁粉取代了大部份的麵粉，所以吃起來更香

材料：

全蛋 ----------------- 2個

砂糖 ----------------- 40g

杏仁粉 -------------- 75g

麵粉 ----------------- 20g

奶油 ----------------- 15g

蛋白 ----------------- 70g

砂糖 ----------------- 35g（打發蛋白霜用的）

做法

將砂糖分成3次加入蛋白，打成蛋白霜

另外準備一人固乾淨的盆子，同時放入雞蛋、砂糖、過篩的麵粉和杏仁粉，攪拌個2分鐘，使其充份合均勻後，加入融化的奶油，充份打發後，再加入打發的蛋白霜，充份混合均勻後，倒入烤模

烤箱預熱170℃，烤25 ~ 30分鐘

牛奶栗子餡：

材料：

蛋黃 ---------------- 2個

牛奶 ---------------- 200㏄

砂糖 ---------------- 30g

麵粉 ---------------- 20g

栗子泥 ------------- 50g

吉利丁 -------------- 2.5g（1片）

做法：

先在蛋黃中加入約些許牛奶、麵粉及砂糖，攪拌均勻

將剩餘的牛奶加熱到快沸騰，加入到上述的蛋黃中，再放到爐子上加熱

加入栗子泥，加熱攪拌至沸騰並呈濃稠狀就可以熄火

將泡軟的吉利T片加入上述中拌勻

栗子奶油

材料：

栗子泥 --------------- 300g

牛奶 ------------------ 40㏄

蘭姆酒 --------------- 20㏄

奶油 ------------------ 100g

鮮奶油 --------------- 20㏄

做法：

奶油室溫軟化

將栗子泥、牛奶、蘭姆酒用按壓的方式混合均勻，再依序加入奶油及鮮奶油，充份拌勻後備用

最後組合

將牛奶栗子餡、剝皮栗子、杏仁海綿蛋糕、栗子奶油、杏仁海綿蛋糕依序放入碗模，放入冰箱冷藏使其凝固後取出脫模

將栗子奶油裝入擠花袋中，將栗子奶油擠在蛋糕上

我用的這個份量可以做一個六吋的蛋糕或者4 ~ 5 個小慕斯圈。其實這個蛋糕不難做，只是程序多了點，如果怕太複雜或麻煩，夾層可以做一個就好了。