蒙布朗 02.jpg

繼上次母親節做了一個非常醜的栗子蛋糕被恥笑之後,這次再接再厲,這次不知哪根經不對又興起了做蒙布朗的念頭。這次準備得更充足,希望可以一雪前恥 !!!! 雖然還是有點醜,但終於 …… 還好 …… 它被誇好吃也沒被嫌醜了 !!!!!!! 我這個為娘的終於感到非常的欣慰了 !! YA !!!!! !

 

杏仁海綿蛋糕6吋

這次蛋糕我改用杏仁海綿,結果大獲好評,因為杏仁海綿蛋糕用杏仁粉取代了大部份的麵粉,所以吃起來更香

材料:

全蛋 ----------------- 2個

砂糖 ----------------- 40g

杏仁粉 -------------- 75g

麵粉 ----------------- 20g

奶油 ----------------- 15g

蛋白 ----------------- 70g

砂糖 ----------------- 35g(打發蛋白霜用的)

蒙布朗 01.jpg 

做法

將砂糖分成3次加入蛋白,打成蛋白霜

另外準備一人固乾淨的盆子,同時放入雞蛋、砂糖、過篩的麵粉和杏仁粉,攪拌個2分鐘,使其充份合均勻後,加入融化的奶油,充份打發後,再加入打發的蛋白霜,充份混合均勻後,倒入烤模

烤箱預熱170℃,烤25 ~ 30分鐘

 

牛奶栗子餡:

材料:

蛋黃 ---------------- 2個

牛奶 ---------------- 200

砂糖 ---------------- 30g

麵粉 ---------------- 20g

栗子泥 ------------- 50g

吉利丁 -------------- 2.5g(1片)

做法:

先在蛋黃中加入約些許牛奶、麵粉及砂糖,攪拌均勻

將剩餘的牛奶加熱到快沸騰,加入到上述的蛋黃中,再放到爐子上加熱

加入栗子泥,加熱攪拌至沸騰並呈濃稠狀就可以熄火

將泡軟的吉利T片加入上述中拌勻

 

栗子奶油

材料:

栗子泥 --------------- 300g

牛奶 ------------------ 40㏄

蘭姆酒 --------------- 20㏄

奶油 ------------------ 100g

鮮奶油 --------------- 20㏄

做法:

奶油室溫軟化

將栗子泥、牛奶、蘭姆酒用按壓的方式混合均勻,再依序加入奶油及鮮奶油,充份拌勻後備用

 

蒙布朗03.jpg 

 

最後組合

將牛奶栗子餡、剝皮栗子、杏仁海綿蛋糕、栗子奶油、杏仁海綿蛋糕依序放入碗模,放入冰箱冷藏使其凝固後取出脫模

將栗子奶油裝入擠花袋中,將栗子奶油擠在蛋糕上

我用的這個份量可以做一個六吋的蛋糕或者4 ~ 5 個小慕斯圈。其實這個蛋糕不難做,只是程序多了點,如果怕太複雜或麻煩,夾層可以做一個就好了。

 

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • jennyc05
  • 我也要吃~~我愛栗子~~
  • 原來親愛的你喜歡栗子蛋糕啊 !!!
    那 …… 還有什麼問題 !!!!

    凱蘿 於 2009/09/24 09:42 回覆

  • jennyc05
  • 我愛栗子~但是沒吃過栗子蛋糕ㄟ~~
  • 那下次有機會請你吃 !!!

    凱蘿 於 2009/09/30 17:33 回覆

  • vtyvxv
  • 那個那個~~~問下喔~~
    栗子是 外面普通賣的那種就可以嗎~
    還是有特定的?
  • 栗子泥我是買進口的罐頭 !!!
    上面裝飾的栗子可以買即食包,或外面的糖炒栗子,但外面賣的糖炒栗可能會有點硬,我會建議用糖水熬煮過會好一點 !!!

    凱蘿 於 2011/07/14 11:19 回覆

  • kayla
  • 請問蛋白70g, 大約是幾顆蛋的蛋白呀??
  • 70g大約是2顆蛋的蛋白(蛋的SIZE不要太大)

    凱蘿 於 2012/01/11 21:32 回覆

  • 訪客
  • 請問你栗子奶油是如何做成凝固狀的??
    我做出來整個軟軟的耶~~ >"<
  • 因為有加入吉利丁,所以會成凝固狀 !!
    不會軟軟的

    凱蘿 於 2012/02/03 22:02 回覆