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這種油酥皮類的點心還是頭一遭做。因為這類點心的含油量很高,甚至有的餡含油含糖量也很高,有時候看到食譜上標示要加很多油或糖,就懶得動手。雖然參考了好幾個不同的食譜,把油酥皮跟內餡的糖、油量調到最低,不過在炒綠豆沙餡時,真的是聞味道聞到都是飽了。

以前我還不會烤餅乾時,要是朋友結婚,送來的喜餅禮盒,都是很快的就被吃光了,可是自從我會烤餅乾之後,要是朋友結婚,送來的喜餅禮盒往往都是放了很久卻都沒什麼人去動,可能是吃多了,這類的小西餅或手工餅乾對他們來說已經不稀奇、不具吸引力了。雖然凱蘿的家人對月餅本來就興趣缺缺,這次學會做綠豆椪,看他們從此以後會不會看到月餅就連瞄都不瞄一眼 !!!!

反正,這類的點心還是少吃的為妙吧 !!!!

 

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綠豆沙餡

材料:

綠豆仁200g

細砂糖150g

豬油40g

做法:

綠豆仁加水煮到軟爛,再煮到湯汁略收乾後翻炒成泥,再加入糖和豬油拌炒至濃稠、稍乾的狀態,離火待涼備用

把綠豆沙餡分成每份40 ~ 50g,再把每份綠豆沙餡都捏成碗狀,包入一大匙素肉鬆後,再將其捏圓

 

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

綠豆沙要慢慢的握捏,不會用搓的,會散掉

綠豆沙餡也可以包其它的餡料,例如肉燥、肉鬆、素肉燥,或者不包都可以

 

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油酥皮

油皮材料:

中筋麵粉150g

豬油30g

60cc

油皮做法:

把所有的材料一起攪拌均勻,揉至成光滑柔軟的麵糰,醒30分鐘後,分成6 ~ 8等份

 

油酥材料:

低筋麵粉80g

豬油40g 

油酥做法:

把所有的材料攪拌成團即可,分成 6 ~ 8 等份

 

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

這次油酥和油皮都採用豬油,除了因為剛好家裡有豬油這個理由之外,像綠豆椪這類的中式西餅,我覺得還是用豬油做的味道會比用奶油或乳瑪琳 …… 等來得好些。雖然豬油含膽固醇比較高,乳瑪琳或白油這些植物油不含膽固醇,卻含反式脂肪酸,又是人造油,相比之下,還是自然點的好。反正這種油酥點心就不可能是健康食品,應應景吃一下,不要常吃就好 !!!!

 

綠豆椪做法:

將一份油皮包一份油酥,壓扁,擀成長條將後捲起來,換方向再重覆一次,壓扁,擀成長條將後捲起來。放置一段時間鬆弛一下,用保鮮膜蓋好,免得乾掉了。

把醒好的酥油皮麵團,壓扁擀成圓片,中間厚邊緣薄,包入綠豆沙餡,收口捏緊朝下,中間稍壓扁。

綠豆椪 06.jpg 

因為我沒有紅色色素做裝飾,所以用香菜葉做飾

烤箱預熱,我用上火160℃、下火170℃,放在中下層烤約25 ~ 30分鐘即可 

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留言列表 (2)

發表留言
  • jennyc05
  • 連這個也會做~會不會太厲害了~
  • 還差好吃的"吳記"很多 !!! 要再努力研究一下 !!

    凱蘿 於 2009/10/01 16:07 回覆

  • Emily
  • 阿我最喜歡吃綠豆椪了說
    哈哈
    不過我喜歡裡面都是綠豆沒有包肉 @@
  • 米粒是只喜歡純綠豆沙的吧 !!

    凱蘿 於 2009/10/01 16:08 回覆