凱蘿菜菜子の生活練習本

蛋塔做過，mini size 的一口蛋塔還是第一次嚐試，這個靈感都來自於妞仔的『迷你一口蛋塔』，迷你版的看起來真的是可愛又美味多了 !!!! 原本這次也是想偷懶，去買現成的冷凍派皮，可是 … 買錯了，我買到在做酥皮濃湯用的酥皮了。這種酥皮和派皮一樣，烤出來都會一層層的，可是無奈酥皮太軟了，當我填進蛋塔內餡進去烘烤時，整個酥皮都軟了變形囉，我的蛋塔液都流出來了。唉 … 只能說我真是天生個勞碌命，當務之急只好自己做，不過鑑於做派皮太費時間，必需要經過多次的壓橄、冷藏醒麵的程序，所以這次不做『一口葡式蛋塔』，改做『一口酥皮蛋塔』。

這個 size 真的 mini 吧 !!!!!

塔皮材料：

蛋  2個

奶油  300g（放室溫稍軟化，但不要太軟，用手按壓會呈凹陷 的程度即可）

糖  120g

中筋麵粉  500g

天然香草精  1小匙

做法

將蛋、糖和天然香草精攪拌均勻後，再加入奶油攪打，打到奶油的大小像米粒或比米粒小一點的程度即可停止

加入過篩的麵粉，用切拌的方式混合，直到沒看到麵粉就可以停止

把麵糰分成四等份，用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏至少30分 ~ 1小時

凱蘿の碎碎唸：

這次只用到一份的塔皮，剩下的可以放在冷凍庫冰起來，下次可以拿來烤餅乾或塔。

這種塔皮奶油含量還蠻高的，很容易變很軟，如果太軟不好操作，可以再拿到冰箱冰硬一點。

這個蛋塔內餡的份量和做法是參考妞仔的。

蛋塔內餡材料：

蛋  1個

糖  2大匙

鮮奶  65 cc

鮮奶油 60cc

做法：

蛋和糖用打蛋器攪拌均勻後加入牛奶，過篩

再加入鮮奶油，再過篩一次

組合：

烤箱預熱上火180℃、下火170℃

取一份塔皮麵糰分成適當大小，每份橄平舖放到塔模內

填入蛋塔內餡

放入烤箱烤約 20 ~ 25分鐘

本來我也有買小的矽膠Muffin模，不過 … 我對於這種塑膠的東西倒底是不是『真的』可以耐高溫，實在是存有疑慮，所以買回來很久一直都沒有用。直到這次終於要用它了，結果 … 它 … 不見了 !!!!! 那 … 那我只好用『一口鳳梨酥』用的模來烤這個蛋塔。我用的這個份量做10個迷你蛋塔 + 5個大的蛋塔 !!!!

沒到到一個簡單的『mini size一口蛋塔』也被我搞到這樣多災多難 !! 不過，還好，最後還是完成了啦 !!!!!

比大小 … 看起來 mini 好像討喜多了 !!!!

凱蘿の碎碎唸：

吃不完的蛋塔冰起來，要吃的時候再烤熱就可以了，皮吃起來還是會酥酥的 !!!