迷你洋梨香草慕斯蛋糕 04.JPG

迷你洋梨香草慕斯蛋糕 02.JPG

我家小妹是甜點愛好者,她覺得飯後最好是能來一份甜點,這才是完美的一餐 !!!! 這個看起來非常素淨的迷你洋梨香草慕斯也很受她好評,因為她覺得慕斯吃起來剛剛好軟滑,蛋糕也濕潤,上面搭配香草冰淇淋

這次會搭配香草冰淇淋是因為 …… 我不愛鮮奶油,哈哈 ……。

不過搭配冰淇淋有個缺點就是 … 要趕快吃掉,不然冰淇淋很快就開始融化 ……。

  迷你洋梨香草慕斯蛋糕 03.JPG

這個 Baby Pears 的罐頭是我在逛city super時無意中發現的,對它實在是太好奇了,又因為我很喜歡吃西洋梨,而這個 mini size的 迷你洋梨,從來都沒看過,更是大大的勾起我對它的興趣,正好把它帶回家,應用在甜點蛋糕上應該會很不錯

 迷你洋梨香草慕斯蛋糕 05.JPG 

手指海綿蛋糕

材料A:

蛋白 ----------------- 90g

細砂糖 -------------- 30g

材料B:

全蛋 ----------------- 1個

蛋黃 ----------------- 1個

杏仁粉 -------------- 35g

砂糖 ----------------- 35g

低筋麵粉 ---------- 40g

糖粉 ------------ 適量

做法:

將材料A中的蛋白和砂糖,打發成蛋白霜

將材料B中的全蛋、蛋黃、杏仁粉和砂糖混合後,用打蛋器充份攪拌後,再加入一半打發的蛋白霜,拌勻後,再加入過篩的麵粉,充份拌勻後,再加入剩餘的蛋白霜充份拌勻,就是手指海綿蛋糕糊

烤箱預熱上火170℃、下火160℃

麵糊倒進裝有圓形擠花嘴的擠花袋中,在烤盤上將麵糊擠成條狀或片狀,最後,在麵糊上灑上適量的糖粉,放進烤箱,烤約15 ~ 20分,待涼備用

 
將蛋糕體切成比慕斯模矮一點點的長方形條狀,再用慕斯模壓吸出蛋糕片底座,接著在每個模型中放進蛋糕條跟蛋糕片底座,備用。 

香草慕斯

材料:

牛奶 ----------------- 100

蛋黃 ----------------- 4

細砂糖 -------------- 20g

吉利丁片 ----------- 5g

香草夾 -------------- 1/4

鮮奶油 --------------150

蘭姆酒 -------------- 15

做法:

 將蛋黃和糖攪拌混合均勻

 另外準備一個鍋子,把鮮奶和香草棒煮到快沸騰後離火(香草棒不要取出,放在裡面它還會一直釋放香氣)

 用調溫的方式,把熱牛奶加到蛋汁中混合後,再倒回鍋中,再以小火加熱並不斷攪拌,直到變稠又順滑,離火

將泡軟的吉利丁片加到牛奶蛋汁中,過篩後將鍋子泡到冰水中降溫

 接著將鮮奶油和蘭姆酒混合打發

 將打發的鮮奶油分次加到牛奶蛋汁中,確實拌勻乳化 

 組合 

 將香草慕斯倒進已嵌進蛋糕片的中空模中至滿,用抹刀將多餘的慕斯刮除並將表面均勻抹平放進冰箱冷藏凝固

 

 

迷你洋梨香草慕斯蛋糕 06.JPG 

 

洋梨鏡面果膠

材料:

迷你洋梨 -------------- 7顆

果膠 -------------------- 30g

做法:

將迷你洋梨放進攪拌機,攪打成果泥

將洋梨果泥中放進小鍋中加入果膠,加熱融化後,將果泥過篩,待涼後,淋在每一個蛋糕的上方,再將蛋糕放進冰箱冷藏10 ~ 15分

取出蛋糕,脫模,再以迷你洋梨和香草冰淇淋裝飾

 

 

迷你洋梨香草慕斯蛋糕 01.JPG 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

凱蘿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • neochai
  • 哈!迷你西洋梨噎!
    看起來好像身高3公分以內吧?好可愛喔!
    (我又要尖叫了~~~~)
    馬上抄下牌子,去超市找找看!
  • 哇 !!! 你目測的功力還真厲害
    我剛拿尺看了一下,大約 3-4公分 !!!!

    凱蘿 於 2010/01/14 11:08 回覆

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