凱蘿菜菜子の生活練習本

超開心 … 超開心的 … 超開心的，我用傳統發酵的方式做的黑糖發糕，它 … 它發起來了耶 !!!!

不僅成功發起來，它吃起來還很Q呢 !!! 又Q又有濃濃的黑糖香味 !!!

 再過二天就是農曆過年了，可是 … 我實在是感受不到過年的氣氛，就連到賣場幫老媽準備拜拜要用的東西，買東西的人群也是稀稀落落的。怎麼會醬子咧 ???

不過還是先跟大家說聲『新年快樂、恭喜發財、春到福到好運到 !!!!』

這個黑糖發糕是準備給老媽拜拜用的。本來不打算自己蒸發糕的，因為我所參考的實譜和閱覽過許多部落格上的文章，做他們做『發糕』成功的方法，清一色都是使用泡打粉這種化學膨脹劑。

我個人不喜歡泡打粉這類的添加物，這種化學添加物只有百害無一益，要吃含有添加物的東西，市面上滿滿皆是，也覺得既然自己做都要添加泡打粉，那就直接上菜市場去買就好了，何必自己做這麼麻煩，還要承擔蒸出失敗發糕的風險 !!!!

老祖宗那時候也沒有泡打粉這種東西卻也可以成功做出好吃的『發糕』過年祭祖，很小的時候吃過阿嬤蒸的發糕，也都是遵循古法，用最天然的食材成功的蒸出好吃的發糕，既然以前可以，現在一樣可以 !!!!

後來，我在妃娟的部落格上看到她用傳統的方式做『發糕』，也就是用米做的粿粹和酵母成功的蒸出『發糕』，讓我開心的忍不住躍躍欲試 !!!

本來看到這個做法要用『粿粹』 有點灰心，因為粿粹很難用人工做出來，以前的人都是用重物或大石頭壓，現在都是用機器。不過還好，她說只要量不大，還是可以靠我們萬能的雙手把『粿粹』給擰出來的 !!!!

這個材料份量，我做了15個小油力士杯，夠自家吃、自家用，還可以分給鄰居拜拜用呢 !!!!

材料：

蓬萊米      600g

低筋麵粉  65g

溫水          65g（約35 ~ 40度 ）

酵母粉      1小匙

糖              265g（我用黑糖混合細砂糖，比例大約是4:1左右）

做法：

米洗乾淨後，加水泡 4 ~ 5小時

將米瀝乾，加水600㏄，用果汁機打成很細的米漿

接著我會先將酵母和水混合均勻，等到酵母水表面出現細緻的泡泡後，再與麵粉攪拌均勻

將米漿裝到做粿粹用的袋脫水，使盡吃奶的力氣盡量的將水擰乾，就是粿粹了

說真的，手還真痠 !!!

把粿粹用手搓散後，加入細砂糖和黑糖搓勻

搓好後的狀態有點像麵糰

再把麵糊加到粿粹裡拌均勻，覆蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵 3 ~ 4小時，直至米糊的表面有些氣泡，而內部是很鬆軟的狀態

把黑糖米糊分裝到容器裡，再放到鍋裡蒸

放進鍋裡蒸之前，水要先燒開，再把盛裝好的米糊放進去蒸，蓋上鍋蓋蒸25分鐘，還有，中途不可以掀開鍋蓋哦 !!!

………

這25分鐘還真難熬，尤其是到了要掀蓋的剎那，超緊張的，因為我的黑糖發糕成不成功就要揭曉了 !!!!

耶 … 發了 !! 發了 !!! 成功 !!!!

看到一個個黑糖發糕開口笑，我笑得比它還開心的咧 !!!!!!!

凱蘿碎碎唸： 

妃娟說如果是冬天的話，米要泡一夜以上

還有，在做粿粹之前，我會先將酵母、水和麵粉混合均勻，讓麵種先發酵，再拌到米糊中

如果是要把麵糊分裝到軟的容器，例如我用的這種蛋糕杯，要再把蛋糕杯塞到布丁模或慕斯模裡，不然會像我第一次蒸的時候一樣，原本蒸出來應該是一杯杯的發糕，結果變成『一碗一碗』