凱蘿菜菜子の生活練習本

繼上次烤了個失敗的蘋果派後，心裡一直耿耿於懷，心想一定要再烤個成功漂亮又好吃的蘋果派，而且，還要是我和我們家都愛的肉桂口味的，來彌補一下我受傷的心靈 !!!

趁著這次的春節長假有閒，慢慢的做、慢慢的摸，像樣又好吃的肉桂口味蘋果派終於出爐了 !!!

做派皮的材料和方法請參考【法式家常菜】Quiche …… 培根蘑菇鹹蛋塔這篇

蘋果派內餡（這個份量可以做2個6吋的肉桂蘋果派）

材料：

蘋果 ------------------ 4顆，削完皮後切丁淨重約1000g

奶油 ------------------ 40g

黃糖 ------------------ 90g

蘭姆酒 --------------- 40㏄ 

肉桂粉 ---------------- 1/2小匙 

麵包粉 ---------------- 70g

做法：

蘋果削皮、切小丁

奶油入鍋，用中火加熱融化，而且要一直加熱到氣泡消失，變成有點竭色，再把蘋果丁和黃糖一起倒入拌炒

因為蘋果會一直出水，所以，一直拌炒到湯汁稍稍收乾

等蘋果變成焦糖色，就倒入蘭姆酒，稍煮一下，等酒精稍蒸發，就加入肉桂粉，拌勻

肉桂粉拌勻後，加入麵包粉，拌勻後就可起鍋待涼備用

凱蘿碎碎唸：

麵包粉的做用其實是要來吸收蘋果餡內的水份，讓蘋果餡不會太濕

組合：

將麵糰桿平，舖在塔模內（麵糰要緊貼烤模側邊），用叉子在塔皮底部戳出小洞，避免塔底過度膨脹

用烘焙紙舖放在塔皮上，倒入適量的紅豆

烤箱預熱200℃，烘烤10分鐘

著拿掉舖放在塔皮上的烘焙紙和紅豆，再烘烤5分鐘，取出備用 

再將烤箱預熱到220℃

將做煮好的肉桂蘋果餡填入己稍加烘烤過的派殻中（蘋果餡最好填塞緊實一點，要是太鬆散，烤好切開時會散掉）

接著我把剩下的派皮切成長條狀，交錯鋪蓋在派的表面

再放入烤箱，220℃烘烤10分鐘，再把烤箱溫度調成上火180℃、下火160℃，烘烤 20分鐘 

成功又好吃的肉桂蘋果派可以出爐了 !!!

好好吃哦 !! 它是我喜歡的味道耶 !! 軟軟甜甜的蘋果餡又帶點淡淡的肉桂香