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過完新年假期,又有時間跟著妞仔提著菜籃上學去了 !!

這次補交年前的功課,這道也是因電影『料理鼠王』而聞名的家常法國料理『Ratatouille法式燉菜』

我也是因為料理鼠王才認識這道這麼樸實的燉菜 !!!!

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材料:

茄子          2條

洋蔥         中大型1顆

紅甜椒      1顆

黃甜椒      1顆

小黃瓜      3條

蕃茄          3顆約410g

大蒜          1瓣

橄欖油      適量

鹽、胡椒  適量

 

做法:

本次食材蕃茄,我用的是新鮮蕃茄,也可以用400g的罐頭蕃茄代替

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蕃茄底部劃十字,放入滾水中,去皮,切碎

 

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茄子對切,灑點鹽,靜置20分鐘,倒掉黑水,茄子洗乾淨後,切一口大小

 

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洋蔥切小細丁

大蒜壓碎

 

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紅、黃甜椒切成一口大小丁狀

 

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小黃瓜,遵從老師的教導,部份去皮後,切小塊

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小黃瓜如果不去皮,整鍋燉菜煮出來的顏色比較美一點,因為綠色多一點,但缺點就是不容易煮軟;但如果全部去皮的話,雖然很快就煮軟了,但外觀上就會軟趴趴的,而且整鍋燉菜的顏色就不夠協調漂亮了。所以,小黃瓜部份去皮是老師折衷的方法,聰明吧 !!!

材料都處理完,開始料理 ……

鍋中倒入3大匙橄欖油,開中火,放入蒜末和茄子一起炒,炒到茄子微變色、微軟,起鍋先放一旁等

另準備一個可以容納全部材料的鍋子,放入3大匙橄欖油,熱鍋後放入洋蔥炒約5分鐘,放入小黃瓜,再炒5分鐘,接著放入甜椒

甜椒也炒軟後,放入之前炒好的茄子和蕃茄丁,視濃稠度加水,我加入約180

轉小火,加入適量的鹽和黑胡椒,燉煮 30 ~ 60分鐘,不時的翻拌一下,視蔬菜軟爛的程度調整你所要燉煮的時間

 

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我的蔬菜都很軟了,那我不喜歡太乾的感覺,所以湯汁沒有收得很乾 !!!

還有,很重要的一點,燉煮時『不要蓋鍋蓋』,因為一來是要燉煮同時收乾水份;再來就是,蓋上鍋蓋會有『蒸』的效果,會使蔬菜鮮艷的顏色流失掉

 

凱蘿碎碎唸: 

因為買不到節瓜,所以用小黃瓜代替 !!! 小黃瓜跟節瓜的味道很像,但節瓜在口感上會比小黃瓜來得綿軟一點

茄子很會吸油,所以倒入的油量會多一點 !!! 不想用橄欖油,也可以用其它植物油代替。我喜歡用橄欖油是因為,既然茄子會把油吸掉,然後我們又把茄子吃掉,那 … 茄子吸的『油』就通通進到我們的肚子了啊,那醬子當然要用好一點的油啊 !!!!!!!!!!!!

  

再來,我也聽從妞仔的建議,這道法式燉菜適合搭配沒啥味道、不太甜的米飯

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我配泰式香米

我沒用大同電鍋煮過泰式香米,因為之前我都是把香米拿來做美式燉飯

用大同電鍋煮香米,我用了2杯米,內鍋加3杯水,滴點橄欖油,外鍋一杯水下去煮

還好,煮出來的香米不會太乾,也不會太濕 !!!!!

 

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這道『Ratatouille』沒有太強烈的香味,聞起來大概就屬甜椒的味道最重,可是吃起來因為蕃茄的關係,所以有一點點微酸,可是又很清甜,湯汁更不用說,真的很甜,很清甜又樸實的一道菜。

茄子有跟蒜末一起下去拌炒,所以茄子又多了一分蒜味,好吃 !!!

我愛蔬菜,所以單吃不配大量的米飯都覺得很好吃 !!!! 甜甜微酸的湯汁拌著飯一起吃也很不錯 !!!!

過年後,來鍋『Ratatouille』清清腸胃也不錯

妞仔的【提著菜籃上學去】料理鼠王的法式燉菜 – Ratatouille

 

 

 

Posted by 凱蘿 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()