京醬肉絲捲餅 01.JPG 

原本只是要炒個京醬肉絲,但孰不知 … 我對食物特別有靈感,想到京醬肉絲,就想到捲餅,想到捲餅就想到豬肉餡餅、蔥油餅 …… ,就像接龍一起想不完 …

最後決定搞得豐富一點,就來個京醬肉絲捲餅

京醬肉絲捲餅 09.JPG

在外面吃的捲餅,大多都是用抓餅包裹著各種口味的餡料,但我也吃過用荷葉餅做的捲餅,那 … 要用哪一種呢 ?????

最後 … 研究過食譜後,決定抓餅跟荷葉餅一起做 !!!!

因為抓餅跟荷葉餅都只要用燙麵糰,所需的材料也一樣,更不需要發酵的過程,同時進行,應該花不了什麼時間的

不過 … 雖然炒京醬肉絲、做捲餅和荷葉餅都沒什麼難度,不過光切蔥絲、揉麵再揉麵 … 也是要花掉不少時間

 

荷葉餅材料:

材料:

中筋麵粉    3又1/4杯(約400g)

鹽                1小搓

滾水             220

冷水             80 ~ 100㏄(視濕度調整)

做法:

麵粉、鹽放入盆中,倒入熱水攪拌成均勻,再分次加入冷水,揉成柔軟麵糰,蓋上濕布或保鮮膜醒10~20分鐘

麵糰分割成16份,每份整成圓扁形

 

京醬肉絲捲餅 02.JPG

取2份圓扁麵糰疊在一起,中間抹油,一起桿成薄的圓餅

 

京醬肉絲捲餅 03.JPG

用不沾鍋,小火將圓餅的2面烙熟即可起鍋

 

京醬肉絲捲餅 07.JPG 

等稍涼一點再撕開成2張圓餅

 

揉完荷葉餅要用的麵糰,醒麵的時候,換揉抓餅要用的麵糰

抓餅材料:

材料:

中筋麵粉  3又1/4杯(約400g)

鹽              1小搓

滾水           220

冷水           80 ~ 100㏄(視濕度調整)

沙拉油       適量

 

做法:

麵粉、鹽放入盆中,倒入熱水攪拌成均勻,再分次加入冷水,攪拌和成柔軟麵糰,蓋上濕布或保鮮膜醒10 ~20分鐘

和好麵糰,分成6份,一一抺油備用

工作枱上抹油,把一份麵糰桿開,愈薄愈好

 

京醬肉絲捲餅 04.JPG

在面糰的表面再抹薄薄一層油,把桿平的麵糰像摺扇子那樣的摺疊起來成一個長條狀,再盤捲成圓餅狀的麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘以上

平底鍋倒入適量的油,用手把圓餅狀的麵糰按壓大一點薄一點,等油熱下鍋,用中火煎到兩面金黃香脆即可

京醬肉絲捲餅 08.JPG

 

最後來炒京醬肉絲 ……

京醬肉絲材料:

豬里肌肉    400g

青蔥            1把

雞蛋            1顆

蒜末            2瓣

小黃瓜        3條

醬油            適量

玉米粉        適量

甜麵醬        適量

 

做法:

京醬肉絲捲餅 05.JPG

 小黃瓜刨絲、蔥切絲

我切了大量的蔥絲,真是 … 又切得我痛哭流涕的 ……

 

京醬肉絲捲餅 06.JPG

蔥絲泡入冰水去嗆味,撈起瀝乾備用

豬里肌肉切成適當大小的肉絲,加入水3小匙、甜麵醬2小匙、全蛋液2/5量、醬油2小匙、玉米粉2小匙及2大匙沙拉油,混合醃拌均勻,備用

蔥絲和小黃瓜絲先鋪盤備用

另外,再混合甜麵醬2大匙、 水4大匙、醬油1大匙、 糖2大匙,待會炒肉用的

起鍋熱油,將醃肉下鍋過油約後撈起備用

同鍋,倒掉多餘的油,放入剛混合好的醬汁炒香後,加入肉絲一起翻拌均勻,起鍋前放入蒜末提香,再將炒好的肉絲盛放在蔥絲上即可

 

京醬肉絲捲餅 12.JPG           

最後一道,京醬肉絲終於可以上菜了 … 先拍張照

我心想,荷葉餅跟抓餅也不太難,

沒想到做這兩種餅皮再加上備料、切東切西的,耗了我整整一個下午的時間 …

原本還想去看個展覽的 … 只好明天再說了 ……

 

凱蘿の碎碎唸:

如果肉絲沒馬上吃完,倒是建議把肉絲跟小黃瓜分開放,因為肉絲跟小黃瓜一起放久了容易出水

 

京醬肉絲捲餅 10.JPG 

我愛荷葉餅,也愛甜麵醬,每次吃烤鴨時,最喜歡用荷葉餅抹上甜麵醬,就醬子捲起來吃

捲捲餅時,我還多放了些洋蔥絲

京醬肉絲捲餅,有鹹鹹甜甜的肉絲,也有我喜歡的甜麵醬味道,還有很多蔬菜,很好吃耶 !!!

 

京醬肉絲捲餅 11.JPG 

抓餅做的捲餅也不錯,多了一分麵皮用油煎過的酥香

不過我還是比較愛京醬肉絲荷葉捲餅多一點 !!!

 

 

凱蘿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • neochai
  • 食物接龍接不完.....XD
    凱蘿真可愛!
    我完全可以跟你玩這個食物接龍的遊戲,
    一定落落長,一長串,斷不了,哈!
  • 哈哈哈 … 這我相信,而且你一定是接得比我還好 … 哈,
    我看我們兩要是有一天坐下來,
    光聊食物、廚房 … 就可以天南地北聊不完了 !!!

    凱蘿 於 2010/03/11 10:52 回覆

  • 黑暗甜不辣
  • 我也按照你的食譜做了一次,真是好好吃好好吃,禮拜六會po出來哦~!
  • 哈哈哈 … 真的吼 ……
    我也是覺得好好吃 …
    而且肉絲一定要夾著蔥絲、小黃瓜跟洋蔥絲,超對味的,
    真開心你也喜歡 …… 期待你的發文 !!!

    凱蘿 於 2010/03/26 13:22 回覆

  • 悄悄話
  • kwater
  • 謝謝你~真的很好吃唷 :)
  • 謝謝 !!!!!!!
    京醬肉絲鹹鹹甜甜香香的,我個人還蠻喜歡的,
    很高興你也喜歡 !!!
    希望大家都能吃得很開心 !!!

    凱蘿 於 2010/08/28 22:21 回覆

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