紅酒燉牛肉 01.JPG 

這次的法式家常菜學的是紅酒燉牛肉,好耳熟的菜名 !!!! 除了電影美味關係 (Julie&Julia)之外,記得很久之前就常聽到或看到紅酒燉牛肉這五個字 ……

這個菜名聽起來就覺得好專業,一看就直覺是高檔的法式餐廳才吃得到,沒想到 … 它是法式家常菜耶 !!!!

看了看做法,好像真的一點都不難,就是耗時了點 ……

 

材料:

牛肉                  800 ~ 1000g

紅酒                  750ml(1瓶)

大蒜                  3瓣,壓碎

香料包              1包

奶油                  70g

洋蔥                  1顆

紅蘿蔔              1根

麵粉                    2大匙

百里香               1小匙

巴西里               1小匙

月桂葉               1片

培根                   200g

Pearl Onions     250g(可以買到Shallots就用Shallots

小磨菇               150g(我用了200g)

鹽、胡椒   適量

 

一天前的前置作業:

香料包的內容物我放了百里香和巴西里各1小匙,一片乾燥的月桂葉

香料全部裝到裝香料用的棉布袋內

將牛肉、香料包和大蒜浸泡到紅酒內,放至隔天(或至少3小時)

 

做法:

大顆洋蔥、紅蘿蔔切小丁

紅酒燉牛肉 02.JPG

Pearl Onions去皮就好,不要切

蘑菇也一樣,洗乾淨就好不要切

培根切細條狀

從冰箱取出紅酒牛肉,瀝乾牛肉,紅酒保留備用

熱鍋,先放入一半的奶油融化,小火炒洋蔥跟紅蘿蔔,小火炒軟後,倒入牛肉,炒至表面略熟,加入麵粉,翻炒讓所有的牛肉都裹上麵粉

接著倒入紅酒,蓋上蓋子小火煮2小時,或放入烤箱,160℃烤2小時

我把整燉牛肉放進烤箱,用175℃燉烤2小時,好久的時間,為免浪費,也一起烤了全麥麵包和香蕉戚風蛋糕

2個小時燉煮的時間快結束時,熱鍋,放入剩餘的奶油融化,中小火炒培根和Pearl Onions,炒至培根跟Pearl Onions有點變色,最後加入整顆蘑菇,炒到蘑菇呈淡棕色,接著將炒好的培根料都倒入已煮好的牛肉中,繼續用小火煮或烤箱烤30 ~ 60分鐘

 

紅酒燉牛肉 03.JPG

終於完成了,真的是一道很花時間的菜色

如果要用烤箱燉烤,如果烤箱空間也夠大時,記得先想好,要不要再順便烤個什麼 !!!!!!

整個過程應該是很悠閒的,可是我就是看時間多,所以忙東又忙西的,一下子烤蛋糕,一下子揉麵糰,最後 …我紅酒燉牛肉只有成品照 !!!! 而且 … 有沒有發現,這盤牛肉很少啊 !!! 因為 …… 牛肉被吃掉了 !!!!

 

凱蘿の碎碎唸: 

香料包內容的香草可以自己搭配

這道菜用了兩種洋蔥,一種是我們一般常見大顆的洋蔥,另一種是小顆品種的洋蔥叫做Shallots

ShallotsPearl Onions是不同品種的洋蔥,雖然長得很像,可是味道上Shallots比洋蔥重,所以適合用來搭配香氣狂野的紅酒燉牛肉

都說了法國人做菜很講究食材的,說了用Shallots就是要用Shallots,可是我到了進口超市只買得到Pearl Onions,不得已還是只能用Pearl Onions代替Shallots,但我想 … 結果會不會就是 … 原本很狂野的紅酒燉牛肉,就會變得溫柔一點啊 !!!!

 

 

妞仔的【提著菜籃上學去】French Cooking-法式紅酒燉牛肉

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留言列表 (2)

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  • neochai
  • 哈哈~我喜歡你說它是溫柔版的紅酒燉牛肉^^
    這週我們做燉小牛肉需要珍珠洋蔥,換成我買不到了@@
    凱蘿,真的是好學生(摸頭~)
  • 哈哈 … 我好像愈來愈會形容味道了 !!!
    沒有珍珠洋蔥 … 那你原本那溫和的燉小牛不就也要變成狂野鬥牛了 !!!

    凱蘿 於 2010/03/18 00:32 回覆

  • F.
  • Shallot不是中國菜常用的紅蔥頭嗎?
  • 對 !! 我後來在書上看到,Shallot 就是我們說的紅蔥頭 !!! 只是,看到國外的 Shallot 跟紅蔥頭又長得不太一樣 !!!

    凱蘿 於 2011/03/11 12:36 回覆