巧克力慕斯 01.JPG

這週的【法式家常菜】要上菜的是巧克力慕斯。

沒錯,就是單純、簡單的巧克力慕斯

不過一杯杯裝滿滿的巧克力慕斯實在是無法勾起我的食慾和興趣說 …… 而且吃多了感覺會很膩 …

最後決定幫它加點料 …

不過巧克力慕斯的材料、做法都不變,只是在慕斯的下層多加了蛋糕『香蕉戚風蛋糕』,香蕉戚風蛋糕好吃,又跟巧克力是百搭 …… 

這次的蛋和蛋白是要生食,所以特地去買比較新鮮的有機蛋(不過到底是不是真有機也不知道啦,至少可是稍稍突破我對生食恐懼的心房,比較心安一點啦 ……) 

巧克力慕斯 03.JPG

材料:

巧克力磚  150g(70% ,但我用 68%黑巧克力

奶油      15g

蛋黃      2個

蛋白      1個

白蘭地    1.5大匙

白砂糖    1.5大匙

鮮奶油    150ml

 

做法:

巧克力慕斯 02.JPG

巧克力和奶油一起隔水加熱融化後待涼( 用的Valrhona巧克力磚最多只到68% )

蛋黃和白蘭地加入融化的巧克力奶油中拌勻 

打發蛋白霜 

先取一半蛋白霜加入巧克力糊中,拌勻後再加進剩餘的蛋白霜拌勻

 

 巧克力慕斯 06.JPG

打發鮮奶油,加入巧克力蛋白霜中拌勻即可

巧克力蛋白霜和打發的鮮奶油一起翻拌不勻,就會有像大理石一樣的花紋

簡單的巧克力慕斯就完成了 

巧克力慕斯 04.JPG 

凱蘿碎碎唸:

這個食譜我在材料的部份有稍稍的更動了一下,原本要多加一個打散的蛋拿掉,還有原本要加進的是2顆蛋白霜的份量改為1顆,一方面是想增加慕斯的濃稠感,另一方面 我對生吃蛋白霜有恐懼,不只是蛋,生的肉品我更害怕

 

巧克力慕斯 05.JPG    

這個巧克力慕斯我喜歡,不太甜又帶點微微的甘苦,巧克力的味道夠厚重,慕斯的質感吃起來就像巧克力冰淇淋一樣,很綿很滑,搭著香蕉蛋糕一起吃,好吃 …

巧克力慕斯綿綿滑滑,感覺是很Creamy的,我想也可能是我在材料的部份,拿掉了一顆全蛋和一個蛋白,所以讓慕斯在口感上和味道上都變得厚重

不過,剛好我就是喜歡這種苦甜、巧克力味道豐厚的巧克力慕斯 !!!!

 帶點淡淡香蕉香味的戚風很難搶掉巧克力慕斯厚重的巧克力香味,不過多少都有解膩的效果

只是,我的慕斯似乎有點填裝得太多了,吃多了 … 還是會覺得有點膩

下次,慕斯要填裝少一點

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    凱蘿 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()