最近揉麵糰揉上癮了吧 !!! 再接再厲,來個難度高一點的『巧克力大理石麵包』!!!!!!
以前還不會做麵包時,覺得『巧克力大理石麵包』長得漂亮又好吃,而且毫無頭緒的搞不清楚它是怎麼給做出來的,現在知道,原來它的做法就像做千層派皮一樣,把巧克力麵糰包在麵糰裡面,多次的折疊和壓桿出來的
前置作業:
大理石麵包巧克力夾餡可以前一天先完成放冷凍
材料:
黑巧克力 50g
無鹽奶油 20g
高筋麵粉 20g
無糖可可粉 10g
玉米粉 5g
牛奶 60g
砂糖 25g
蛋白 1個
步驟:
將巧克力塊和無鹽奶油一起隔水加熱融化
高筋麵粉、無糖可可粉、玉米粉一起混合過篩,加入砂糖及牛奶攪拌均勻後,加入隔水加熱融化的巧克力奶油中攪拌均勻
最後加入蛋白拌勻後,放在瓦斯爐上直接小火加熱,一邊加熱一邊用攪拌器攪拌,直到巧克力糊變得很濃稠,用攪拌器攪拌時,巧克力糊會出現明顯的紋路即可
待涼後,將巧克力糊放在保鮮膜上包好,用桿麵棍桿正方形,放入冷凍備用
麵包材料:
高筋麵粉 300g
速發酵母 3/4小匙
雞蛋 1顆
溫水 40㏄
鮮奶 100㏄
細砂糖 25g
無鹽奶油 30g
鹽 1小搓
作法:
將溫水和乾酵母先混拌均勻,靜置約10分鐘,等到酵母水表面出現細緻的泡泡
將過篩的高筋麵粉、糖、鹽、全蛋液、酵母水攪拌均勻, 再慢慢加入牛奶,搓揉至無光滑有彈性、不黏手的麵糰,再加入室溫軟化的奶油,搓揉至光滑且擴展,放入抹油的盆中,覆蓋保鮮膜或濕布發酵至2倍大,約1小時
將麵糰取出,把空氣拍出後滾圓,再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
將麵糰桿成正方形,把巧克力夾餡放上去
再從麵皮的四端拉起麵皮覆蓋著巧克力餡,接口處要捏緊,不然會漏餡了 ……
工作檯和麵糰上輕灑些麵粉,再慢慢將麵糰桿成更大的長方形或正方形後,將桿開的麵糰折成3折,再桿開,再重覆3折麵糰的動作2次
最後一次將麵皮桿成為一個長方形平均切成3條再編成辮子形狀,放入吐司模或其它模型中,最後發酵至2倍大
烤箱預熱到170℃,烘烤約35 ~ 40分鐘
雖然這次做出來的『巧克力大理石麵包』紋路感覺沒有很細緻,不過還挺開心的,因為味道跟外面賣的一樣,好吃 ……
成功 !!!!
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