Macaron 03.JPG

這陣子甜點做的少,因為 … 我差點就快被馬卡龍給搞瘋了 …… !!!!

前陣子我同學問我是不是會做馬卡龍,他說他想吃吃看。

我想他是想試試看那貴得嚇死人的馬卡龍到底有什麼魅力吧 !!!

這說當然沒問題,之前成功做過好幾次了Macaron了,不過還需要再稍為修正和改進一下,我的Macaron才能送到他本尊面前。

我想,Macaron最大的魅力應該就在於薄薄酥脆的外皮,可是裡面卻又是軟軟又有點黏牙的嚼感。雖然之前成功的搞定Macaron必備的『蕾絲裙』,可是在溫度上沒掌控很好,剛烤好的Macaron是薄酥脆的外皮,裡面是軟軟又有點黏牙的嚼感,可是放到隔天的口感就變得有點像『蛋白霜餅』那樣甜甜酥酥的。這樣子,就不能完全算是成功的Macaron了 !!!

所以,最近努力的試做Macaron,精進做Macaron的技術和溫度的掌控。

熟不知 …… 上上禮拜開始實驗,就在我很得意的和好麵糊,等待即將成功烤的Macaron出爐時,它 …… 失敗了 !!! 它 … 烤不出蕾絲裙 !!!!

天啊 …… 怎麼會這樣 ??????

我想不出到底是哪個環節出了錯,只好隔天再重做一次 !!!

隔天,還是失敗 !!!!!

再隔一天,依舊失敗 !!!!!

失敗 … 失敗 … 又失敗 ………

最高紀錄,上禮拜一連四天我都在烤Macaron !!!!

哈哈 …… 搞到最後,我妹都拜託我不要再烤Macaron了啦 !!!! 因為 …… 她們都要幫我承擔失敗的後果 !!! 失敗Macaron吃到怕 !!! 哈哈 ……

Macaron 02.JPG

雖然後來發現,我失敗的原因於Macaron麵糊在進烤箱之前,無法達到表面乾燥 !!!

每天晚上睡覺時,我都在思考著,為什麼我的Macaron麵糊表面無法乾燥呢 ???? 到底要用什麼辦法讓它乾燥勒 ???? 雖然說台灣的濕度高,可是最近的天氣有這麼潮濕嗎 ????

後來,我還很瘋狂的用吹風機幫助它乾燥 !!!!

哈哈 …… 沒錯,它是達到表面乾燥的條件,是可以進烤箱了,可是你知道嗎,烤著烤著,我的Macaron全都裂掉了 !!!!!!!!!!! 就像是大地震時,地面四分五裂一樣的裂 …… 開 …… 了 !!!

後來,我才知道,吹風機的風太強,蛋白霜麵糊禁不起這樣劇烈的風吹。真是驕身肉貴的 !!!

Macaron 01.JPG

反正不管,所有的條件都有之前一樣,一樣的烤箱、一樣的烤盤、一樣的杏仁粉、刮刀、攪拌器 ……,絕對沒理由失敗。我一定要烤成功才罷手的 !!!!!

終於 … 前天又讓我給烤出來了,而且還是隔一天吃起來也是薄酥的外皮,裡面是軟軟又有點黏牙的嚼感 !!!!

最後我在想,應該是我記錯糖粉和杏仁粉的份量,導致於Macaron麵糊表面無法乾燥 !!!!!

不過厚,這次Macaron的材料配方裡的粉量和糖量要再調整一下,才能做出表面更細緻更漂亮的Macaron !!!!

  

材料:

糖粉                   60g

杏仁粉                60g

蛋白                    1

砂糖                     50g

開心果仁碎         適量

做法:

糖粉和杏仁粉過篩2次後備用

蛋白打起泡,再分次加入砂糖,快速打到溼性發泡的蛋白霜

把過篩的粉類分次加到蛋白霜中,用橡皮刀輕輕的、輕輕的拌勻為表面光亮的麵糊

麵 糊裝進擠花袋中,擠出適當大小後,灑上開心果仁碎,放置約30分鐘讓表面乾燥 (麵糊乾燥的時間長短不一定,可能更長),用手摸不沾黏即可

烤箱預熱至175

烤盤下方再墊個烤盤,放入烤箱烤6 ~7分鐘後,再把烤箱溫度調到100℃,抽掉下方的烤盤,繼續烘烤11分鐘,接著把烤盤布拖到濕的布上,等待冷卻後再取下Macaron,兩片Macaron中間夾著適量的Ganache或自己喜歡口味的奶油餡 !!!

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • Lynn
  • 聽說馬卡龍很難做,
    不過你的食譜滿實用的!
    希望有天我也能照著你的配方做做看!
  • 謝謝 !!!
    我覺得做馬卡龍不是很制式的,
    要隨情況做應變吧 !!!
    希望你下次嚐試也可以順利成功 !!!

    凱蘿 於 2010/05/01 00:59 回覆

  • 小為
  • 如果我要做你的食譜
    是否可以引用呢
  • OK !!! 可以啊 !!!!

    凱蘿 於 2010/05/01 00:59 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我可以幫你吃失敗品
    選我選我選我選我選我>///<哈
  • 真的嗎 ???
    黑默真的也要加入我的"失敗品廚餘機敢死隊"嗎 ???
    哈哈 ……

    凱蘿 於 2010/05/04 23:12 回覆

  • Emily
  • 今天才剛跟紹菁和小涵提到母親節蛋糕
    她們提到馬卡龍
    我說文玲也會做蛋糕
    今天一看到你的blog.... 真巧呢!
  • 哈哈 … 是哦 !!!
    紹菁想吃看看那貴得要命 + 甜得要命的馬卡龍嗎 ???
    下次可以做蛋糕請紹菁吃 …
    我們還真是心有靈犀噎 !!!

    凱蘿 於 2010/05/04 23:13 回覆

  • shirleyblack
  • 好有研究精神喔~
    好吧!原來就是這個原因所以馬可龍這麼貴....
  • 我想是吧 !!!
    馬卡龍製作過程很容易受到小因素的變化而影響品質或失敗吧 !!!

    凱蘿 於 2010/05/06 14:24 回覆

  • jennifer0531
  • 實驗精神真的令人佩服!
    我曾經瘋狂烤過戚風蛋糕...
    馬卡龍是我不敢觸碰的境界啊...><
    你太厲害了^^

    Jennifer
  • 蛋糕我也曾經瘋狂的烤過,
    馬卡龍是在我好奇心和不知天高地厚想征服它的之下,"遼落去" 實驗的 !!!
    如果你來做一定也會成功的,只是 … 有可能要做好失敗、失敗再失敗的心裡準備 !!!

    凱蘿 於 2010/05/11 09:34 回覆

  • cherry
  • 同樣失敗

    我一日做咗5次,次次都無裙邊......
    我既份量同你一樣但係唔知點解起唔到裙邊呀!
    我既焗爐係大型既,係咪要放係下層呀!
    我有咩做錯呀?
    唔該你幫吓我啦!
    Thanks!
  • 剛開始你有確認你的麵糊要摸起來不黏手嗎 ???
    再來,剛開始前幾分鐘你要多放個烤盤在你的烤盤的下方,
    烤盤我都放中上層
    如果有注意到這兩點,應該會出現裙邊 !!!

    凱蘿 於 2010/05/17 12:54 回覆

  • cherrylam55
  • 中內爆開

    今次有裙邊啦!
    但係中內爆開曬呀!噤係咩原因呀!
    係咪唧既時候要緊底部呀!
    可唔可以再幫吓我呀!
    Thanks!
  • 爆開 ~~~
    我也烤到爆開過,根據我的經驗,我覺得是麵糊外層沒有完全的乾爆,
    另一個可能是火力太猛,
    因為每個人的烤箱大小、溫度都不太一樣,所以你可能要自己調適到最佳溫度耶 !!!

    凱蘿 於 2010/05/19 10:33 回覆

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  • 沒有多的烤盤怎辦
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