凱蘿菜菜子の生活練習本

天啊 !! 我剛剛居然很手殘的不小心刪到這篇文章的所有留言 !!!!!! 真的要跟有在上面留言的朋友說聲真的很抱歉、Sorry、拍謝啦 !!!!!

這個熱量低一點、健康多一點的豆腐版提拉米蘇是為了凱蘿媽還有我所有好朋友的媽咪設計、做的，祝所有的媽媽身體健康和天天開心 !!!!

我剛始作的時候有點怕用豆腐代替鮮奶油會讓Tiramisu的味道變淡了，可是實驗的結果就是…… 的確會讓Tiramisu的乳香味變淡一點，但在味道上 ，我覺得並沒有太大的落差，真的 … 一樣好吃 !!!! 

Tiramisu真的很好吃，雖然我常會做些有的沒有的甜點和蛋糕，不過，一直以來我還是最愛提拉米蘇。Tiramisu是是我最常做的甜點，就連我外公不知道什麼是Tiramisu，可是吃過也說 "呵呷" !!!! 讓我超開心的

記得之前我幫同學做過提拉米蘇給他阿母吃，結果他阿母還蠻喜歡的，覺得我做的提拉米蘇味道不錯，我也樂的開心做給他們吃  !!!! 後來又有一次去他家玩，我又做了提拉米蘇請他馬麻吃，可是他說開玩笑的說像提拉米蘇這種熱量較高的甜點還是不要給老人家吃太多的好。我心想，喔喔 … 嗯嗯 … 也對啦，人到了一定年紀還是多多少少要忌口和保養身體。後來就在某一天睡覺時，突然靈光一閃想到，曾經有在書上看過用豆腐作慕斯，那 … 豆腐這種營養高、熱量低，質感又跟慕斯很像的好東西，應該也可以用來代替鮮奶油在Tiramisu中的地位 !!!!

所以這個熱量低一點的豆腐Tiramisu就醬子實驗成功、因應我同學的阿母而生啦 !!!!

希望這個比正常版再健康一點的甜點，獻給凱蘿媽，獻給我同學的阿母，獻給我的親朋好友跟所有人的阿母，希望她們吃得開心一點的同時，也可以再多一點健康  !!!!!!

這個份量可以做一個5吋的提拉米蘇 + 2杯冰淇淋大小的提拉米蘇

慕斯材料：

Mascarpone瑪斯卡邦起司   250g

蛋黃                                         3個

細砂糖                                     2大匙

嫩豆腐                                     100g

吉利丁                                      2.5g

咖啡糖漿：

濃縮黑咖啡   100cc

細砂糖           1大匙

咖啡酒           1大匙

巧克力戚風                         6 ~ 8吋1個

Lady Finger或高纖餅乾    適量

慕斯做法：

巧克力戚風蛋糕跟Lady Finger可以在前一天先烤好備用

黑咖啡、細砂糖和咖啡酒拌勻後，備用

Mascarpone先放到室溫中稍稍軟化

煮一鍋約85℃的熱水

先把蛋黃和砂糖攪拌均勻後，隔水加熱攪打到鬆發後取出，吉利丁用冷開水泡軟後，加入打發的蛋黃中拌勻，先放一旁待涼備用

嫩豆腐過篩成泥狀後，加入/1/2量的Mascarpone，確實拌勻後，再慢慢加入剩餘的Mascarpone

接著，再挖取少量的豆腐起司泥到打發的蛋黃中，用橡皮刮刀拌勻後，再加入剩餘的豆腐起司泥，確實拌勻乳化

組合：

先在5吋圓模底中舖放Lady Finger，均勻的刷上咖啡糖漿，接著倒入約1/4 ~ 1/3量的慕斯，再在慕斯上方舖放巧克力戚風，均勻的刷上咖啡糖漿（可以多刷點沒關係，戚風還蠻會吸水的），最後再倒入約1/4 ~ 1/3量的慕斯

接著用保鮮膜緊貼著慕斯，放入冰箱冷藏至少4小時

提拉米蘇取出食用時，再灑上可可粉即可

像慕斯要放入冰箱中冷藏時，保鮮膜最好緊貼著蛋糕或慕斯，不然 … 保鮮膜會『流汗』哦 ，進而影響慕斯的品質

做正常版的Tiramisu，我是不加吉利丁的，可是豆腐是很會出水的食物，最好還是加少少量的吉利丁