煎鴨胸佐紅酒醬 02.JPG

心血來潮買了塊鴨胸肉,原本想做之前在電視上看到郭主義師傅料理過的麥香鴨脯這道菜,可是這道菜的鴨胸肉要先用啤酒醃漬過,礙於時間及缺啤酒這個問題,又想到之前曾經在妞仔家看過他煮大比目魚佐紅酒醬,那鴨肉是紅肉,跟紅酒醬應該也很搭

所以這次是吃原味的煎鴨胸搭紅酒醬汁 ..........................

 

材料:

鴨胸肉 ……………. 1塊

洋蔥 ……………….. 1/8顆,切小丁

培根 ……………….. 3條,切小條

大蒜 ……………….. 2瓣,切薄片

蘑菇 ……………….. 10幾顆,切片

大辣椒 …………….. 1根 (可加可不加),切片

小黃瓜 …………….. 約半根,切小丁

橄欖油 ……………. 適量

鹽、黑胡椒 …….… 適量

紅酒 ……………….. 100ml

Basamico醋 …......... 適量

 

做法:

煎鴨胸佐紅酒醬 05.JPG

全部的料都先備好

煎鴨胸肉。因為我用的是不沾鍋,所以鍋中不下油,鴨皮的部份朝下先煎,接著蓋鍋蓋,幾分鐘過後,看看鴨皮是不是呈現微焦的金黃色

等鴨皮呈現微焦的金黃色,翻面煎,再蓋上鍋蓋悶煎一下,鴨肉差不多熟了,接著再翻面再把有鴨皮的那面煎脆且撤一點點海鹽就可以起鍋

接著炒配料

鍋中放入一點點的橄欖油,放入培根,炒到上色後,先盛起備用

接著鍋中我再倒一點點的橄欖油,放入辣椒、洋蔥丁和蒜片炒香後,再放入蘑菇片拌炒,快熟時撤一點點鹽及黑胡椒調味

快起鍋前,放入小黃瓜丁及培根,再拌炒兩下再起鍋

原鍋,倒入紅酒,中小火煮到收乾 ………

剛剛煎好的鴨胸肉切片擺盤,再盛入炒料、淋紅酒醬汁及適量的Basamico醋

 

煎鴨胸佐紅酒醬 03.JPG

沒想到這個配料很下飯說 ................ 可是又沒準備白飯,殘念 .............

 

煎鴨胸佐紅酒醬 04.JPG 

我的紅酒醬汁收得不夠乾 ................ 應該要比這個要稠一點 !!!!!

 

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