凱蘿菜菜子の生活練習本

以前中國人過年前，似乎家家戶戶都會準備蠟腸、蠟肉這類的美食好過節。不過現在每天隨時隨地都可以買到，也不需要準備食物好過冬。

肝腸、蠟腸和蠟肉這三個蠟味三兄弟不僅是港式美食裡的常客，也是我最愛的食物之一。它們不管是拿來當下酒小菜或是拿來做成各種料理，全都很正點 !!!!!

這個臘味炒飯是很久以前在電視上看到阿基師炒過，當場看得我口水直流 !!!

用我最愛的肝腸和蠟腸來炒飯，然後又淋上蒸蠟腸剩下的湯汁，這 ……… 這叫我怎麼不心動 !!!!!!

對於吃我一直是行動派的，趁著假日有空，炒一盤蠟味炒飯來加菜 !!!!!!

材料：

肝腸 ………………… 1條

臘腸 ………………… 1條

青蒜 ………………… 1根，切末

 蛋黃 ………………… 2顆

大蒜 ………………… 3顆，切末

紅蔥頭 ……………… 5顆，切末

白飯 ………………… 1碗半

鹽 …………………… 適量

做法：

肝腸和臘腸先淋上一點點的米酒，再放入電鍋中蒸熟

蒸好的肝腸和臘腸切小丁備用，蒸肝腸和臘腸剩下的湯汁不要倒掉

青蒜切末後，青蒜白末和青蒜葉末分開放

其實原本的做法阿基師是加美生菜絲，不過家裡沒美生菜了，而且我覺得青蒜跟蠟味是絕配的麻吉，所以炒飯時材料裡多加了一大根的青蒜

白飯先和2顆蛋黃拌勻備用

鍋中放入適量的油，爆香蒜末和紅蔥頭末，快起鍋前，再加入少許香油，濾出爆香的蔥蒜油備用

原鍋鍋下一點點的油，放入拌勻蛋黃的飯炒香、炒鬆後，再將飯撥至兩邊，鍋子的中點放入肝腸臘腸丁和青蒜白一起炒香後，再和飯一起拌炒入味

最後轉小火，加入適量的蔥蒜油和蒸肝腸臘腸剩下的湯汁、適量的鹽拌炒，最後起鍋前再加入青蒜葉末拌炒均勻就可以了

少了美生菜多了青蒜，多了香味也多了口感

好吃的蠟味炒飯，改天還要再來炒一盤 !!!!!!!!!!!!