凱蘿菜菜子の生活練習本

自製水餃第二發 .. 菠菜蝦仁豬肉煎餃 !!!!

做法跟紅蘿蔔韭黃豬肉水餃都大同小異 !!!

不過相較起來，紅蘿蔔韭黃豬肉水餃比菠菜蝦仁豬肉餃受歡迎一點，可能是韭黃豬肉餃裡面加了韭黃，味道比較濃郁，相較之下蝦仁豬肉口味的就略顯清淡 !!!!

所以，下次再做蝦仁豬肉口味的水餃，可以再加點韭黃在裡面提味 !!!!!!!

揉好紅蘿蔔麵糰，再接再勵揉綠色麵糰 ...............

菠菜麵糰材料：

菠菜 …………………….. 約200g

水 ……………………….. 100ml

中筋麵粉 ……………….. 500g

鹽 ……………………….. 1/2小匙

做法：

菠菜洗乾淨，切小段

把菠菜放到果汁機裡，加入100ml的水打成菠菜汁

接著再用紗布過濾，大約可得到285ml的菠菜汁

中筋麵粉和鹽混合，再慢慢加入全部的菠菜汁，僈慢的揉成菠菜麵糰

讓菠菜麵糰休息15分鐘後，準備做水餃皮

菠菜水餃皮的做法和紅蘿蔔水餃皮一樣

也是在桌上先灑上適量的麵粉，再取適量麵糰，用擀麵棍慢慢擀成適當的薄度，再用鋼圈壓取出一片片的麵皮

每片麵皮在相疊起來時都要先裹上適量的麵粉，這樣水餃皮才不會全都黏在一起

菠菜麵糰也是大約只用了1/2左右，剩下的麵糰我拿來做成麵疙瘩了 !!!!!

做好水餃皮，再來準備水餃餡

水餃餡沒一定的標準，這個蝦仁豬肉餡一樣是我自己亂亂做的

蝦仁豬肉餡材料：

半肥瘦的豬絞肉 ………. 約600g

蝦仁 …………………… 約300g，一半壓成蝦泥，一半切小塊

蔥 ……………………… 2根，切末

四季豆 …………………. 一小把，大約15根左右

玉米粒 …………………. 2大匙

薑泥 ……………………. 1小匙

香油 ……………………. 1.5大匙

鹽 ………………………. 1小匙

白胡椒粉 ………………. 適量

醬油 ……………………. 適量

水 ………………………. 約2大匙

做法：

滾水裡加點鹽，把四季豆先用滾水燙一下

燙過水的四季豆切小粒

玉米粒也約略的切一下

我把一半的蝦仁壓成蝦泥，另一半的蝦仁切小粒，希望能吃到蝦子的口感

豬絞肉、蝦泥、蝦粒、四季豆、玉米粒、蔥末、薑泥、香油、鹽、適量的白胡椒粉和醬油全部加在一起拌勻，再加一點水進來，不斷的攪拌肉餡一直到出現黏性

最後，開始包水餃 ………………

煎餃子

先準備麵粉水，1大匙的麵粉加入150ml的水攪拌均勻

平底鍋裡先下點油，把餃子放到鍋裡煎，煎到水餃皮略焦黃，再倒入麵粉水，蓋上蓋子 …………

等到水乾了，煎餃也熟了，可以起鍋