橙汁排骨 05.JPG  

橙汁排骨是每次到中菜餐廳用餐時幾乎都會點的一道菜,酸酸甜甜又帶點淡淡橙香的橙汁排骨真的很討喜

第二次煮橙汁排骨,煮出來的味道與在餐廳吃的幾乎一模一樣讓我超興奮又得意的 !!! 因為之前在電視上看到阿基師煮這道料理,不一樣的做法和觀念,讓我在煮這道菜的技法上更精進了 !!

技法之一,這道菜最好不要用澱粉勾芡的方式,因為澱粉會吸收香味,會讓橙汁排骨的味道吃起來不夠濃郁 !!!! 以前在外頭吃到這道菜,都想說柳橙的香味很明顯,不知餐廳是不是加了香精之類的調味料,後來自己煮了之後,又按照阿基師說的,不要用澱粉勾芡,果真,我的橙汁排骨果然很 "橙汁",柳橙的香味很明顯 !!!

不用澱粉勾芡,所以用炒糖可以代替勾芡又可以增加亮度 !!!

材料:

排骨 …………………….. 1根,約450g

蛋 ……………………….. 1顆

米酒 …………………….. 少許

柳橙汁 ………………….. 半顆

糖  ……………………… 1小搓

鹽  ……………………… 1小搓

太白粉  ………………… 1/2小匙

玉米粉  ………………… 1/2小匙

糖 ……………………….. 2.5大匙

柳橙皮屑 ……………….. 1/4顆

醬汁材料:

柳橙汁  ………………… 1顆

檸檬汁  ………………… 半顆

 

做法:

橙汁排骨 06.JPG   

汁的部份我買香吉士來榨汁 !!!!!! 所有的材料都準備好 ..........

 

橙汁排骨 07.JPG  

先醃排骨

用一點點的全蛋液、少許的米酒、半顆量的柳橙汁、糖、鹽、太白粉和玉米粉醃排骨,大約醃1小匙

 

橙汁排骨 08.JPG  

磨好1/4顆的柳橙皮屑,備用

1顆柳橙汁和半顆檸檬汁混合備用

將醃好的排骨下鍋油炸熟,撈起來瀝乾油

 

橙汁排骨 09.JPG  

另外一鍋子裡放入2.5大匙的糖,炒到糖融化呈金黃色

再加入調好的醬汁,煮到沸騰後加入排骨,一直煮到收汁

 

橙汁排骨 03.JPG  

起鍋前加入柳橙皮屑拌一拌就 OK 了 !!!

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留言列表 (5)

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  • 廖家慶
  • 話說台中的東海有一家柳橙鴨...

    我自己也曾經弄過柳橙烤全雞

    當時也只是靠著實驗看看的精神

    卻意想不到的好吃...:D

  • 台中的東海有一家柳橙鴨,請問在哪裡 ???
    說得我也好想去吃吃看 !!!
    柳橙烤全雞,帶有淡淡橙香的烤雞,聽起來真不錯

    凱蘿 於 2011/04/27 13:20 回覆

  • Ivy
  • 我也是用這個方法煮的,超簡單。
    可惜英國的排骨不好買,所以我都改用炸雞塊取代排骨,也很好吃喔!
  • 真的是簡單又好吃 !!!
    炸雞塊取代排骨,這也是個good idea !! 我之前去餐廳就有吃過一道 "橙汁雞柳",跟Ivy一樣用雞柳代替排骨,一樣很好吃 !!!

    凱蘿 於 2011/04/27 13:22 回覆

  • 小松
  • 這道菜我愛..
    我喜歡酸甜的好滋味
    學起來待有一日我也能做出這道好料理^^
  • 我跟小松一樣,真的很愛這道,真的是酸甜好滋味 !!!
    趕快學起來,期道你趕快出好菜 !!

    凱蘿 於 2011/04/27 13:23 回覆

  • 廖家慶
  • 東海的柳橙鴨是在商圈裡面有個角落在賣類似東山丫頭的 就有在賣囉:D

    http://blog.yam.com/joannsu/article/15043527 引用別人的網址~
  • 謝謝 !!!
    後來仔細回想,在多年前吃過一次 !!!!

    凱蘿 於 2011/05/09 21:55 回覆

  • Emily
  • 看起來很好吃喔!謝謝分享!

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