山藥大阪燒 07.JPG

中午很熱很熱,肚子餓了,小妹問說要吃什麼,想了很久想不出想吃什麼,只想吃開胃的涼麵

到市場閒晃買材料時,剛好看到有在賣日本山藥,想起很久以前就想做的山藥大阪燒,決定棄涼麵改做隨意口味的山藥大阪燒

山藥大阪燒 09.JPG

之前在電視和書上都看過,講究一點的日本師傅做大阪燒時會加入山藥泥取代部份的水份和麵粉

加入山藥的大阪燒吃起來更軟,不像用麵糊煎的大阪燒那樣硬柴

 

材料:(大約可做3)

日本山藥 ……………………. 150g

中筋麵粉 ……………………. 200g

鰹魚粉 ………………………. 1/2小匙

海鹽 …………………………. 1小匙

……………………………. 150ml

…………………………… 3

梅花豬肉片………………….. 1盒,大約15

高麗菜 ……………………… 300g

紅蘿蔔 ……………………… 1/5

蝦子 ………………………… 3

培根 ………………………… 2

豬排醬 ……………………… 適量

美奶茲 ……………………… 適量

海苔粉 ……………………… 適量

細柴魚片 …………………… 適量

 

做法:

蝦子去殻後剖半、高麗菜切丁狀、紅蘿蔔切絲、培根切3

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這是在菜市場買的一小段日本山藥,這次切一半來用

 

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日本山藥去皮後磨成泥

 

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再把山藥泥加入麵粉、鰹魚粉、海鹽和水,攪拌均勻成麵糊

 

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取約100ml的麵糊、加入1/3量的高麗丁、1/3量的紅蘿蔔絲和1顆蛋,攪拌均勻

 

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平底鍋內倒入一點點的油,加熱,再倒入拌好的蔬菜麵糊,轉小火,在蔬菜麵糊的上方再排放適量的梅花豬肉片

轉中小火,煎到底部呈現金黃色時,翻面

另一面煎到呈金黃色且聞到豬肉的香味,再翻面略煎一下就可以起鍋

 

山藥大阪燒 08.JPG

煎好的大阪燒先塗上適量的豬排醬,再擠上美奶茲,灑上海苔粉,鋪放細柴魚片即可

另外做的另一種口味是培根蝦子

 


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  • 小羅
  • 我上年暑假到大阪渡假,日本友人問我要食甚麼,我兒子說要食大阪燒,我日本朋友問甚麼是大阪燒?後來發現這個應該叫御好燒,分關西風和廣島風。

    妳這是台灣風的御好燒。
  • 我想大阪燒應該是我們這邊給它的翻譯吧 !!!
    因為我看日本的料理東西軍,字幕也是翻譯大阪燒!!
    原來它正確的名字叫御好燒

    凱蘿 於 2011/07/09 14:40 回覆

  • Moon
  • 凱蘿,

    看起來非常漂亮!你做了一道很有味道的大阪燒!
    我們全家人都愛大阪燒,只不過在平底鍋並不容易做;看了妳的成品,很想再試一次。

    原來山藥就是「山芋(やまいも)」,烹大師就是「ほんだし」,讓我上了一課!我常常苦於找不到適切的中文翻譯名,謝謝妳。^^
  • 用不沾鍋很好煎哦 !!
    Moon 可以試試 !!!
    只要等一面煎成金黃色再翻面,就不會失敗也不會把它搞得破破爛爛的了 !!!!

    凱蘿 於 2011/07/09 14:41 回覆