凱蘿菜菜子の生活練習本

我喜歡喝檸檬汁、喜歡用檸檬汁來入菜，可是對檸檬口味的甜點卻不是那麼的感興趣，所以也從來沒想過要做檸檬塔

可是就在某一天我到一間賣法式和日式甜點的菓子店裡看到冷藏櫃裡擺著一個個小巧可愛、沒啥裝飾看起來卻優雅的檸檬塔，它 … 徹底的征服了我的目光了

就這樣，當下馬上決定回家之後我也要征服它

拖了很久，終於找時間完成了這個嚐起來酸不溜丟的檸檬塔

甜酥麵糰材料：

奶油 ……………………… 60g

糖粉 ……………………… 30g

蛋黃 ……………………… 1個

麵粉 ……………………… 120g

做法：

奶油放置室溫軟化後，和過篩的糖粉攪拌均勻

再加入一顆蛋黃拌勻

將過篩的麵粉分次加到奶油糊裡，再用橡皮刮刀壓拌均勻

直到全部麵分濕潤成糰

將甜酥麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約1小時

醒好的麵糰從冰箱取出，將麵糰桿平，舖在塔模內（麵糰要緊貼烤模側邊）

用叉子在塔皮底部戳出小洞，避免塔底過度膨脹

用烘焙紙舖放在塔皮上，倒入適量的紅豆

烤箱預熱180℃，烘烤20分鐘

接著拿掉舖放在塔皮上的烘焙紙和紅豆，再烘烤5分鐘

在續烤的5分鐘時，可以趕快來開始準備檸檬內餡

內餡是參考法國當代甜點大師Pierre Herme的做法

檸檬餡材料：

黃檸檬 ………………………… 3顆

蛋 ……………………………… 2顆

糖 ……………………………… 60g

奶油 …………………………… 45g

檸檬皮屑 ……………………… 1顆的量

做法：

奶油隔水加熱融化後備用

黃檸檬榨汁後，留一顆，磨下檸檬皮屑備用

將檸檬汁、糖、蛋和融化的奶油攪打均勻後過濾，再加入檸檬皮屑攪拌均勻

烤好的塔殻填入檸檬餡，放入烤箱

我把烤箱溫度調為上火180℃、下火160℃，再烤15分鐘就可以出爐了

這個檸檬塔內餡嚐起來酸不溜丟，而且是酸到會咪眼睛的那種哦 !!!!

但有著蠻厚重的檸檬香氣

如果搭配著充滿濃濃奶油香的塔皮一起吃，檸檬的酸味被中和掉一些些，吃起來就是很剛好的酸味