輕乳酪蛋糕 07.JPG

這個烤了2次+拖了很久的輕乳酪蛋糕終於出爈了 !!!!!!!!!

我妹老是對著我聲聲呼喚+叮嚀," 你什麼時候要烤Cheese cake給我吃呢 ??????? "、" 我好想要吃起司蛋糕 " ................. 之類的

可是我不敢吃重乳酪蛋糕,輕乳酪蛋糕還可以接受,但也沒有很喜歡,所以就一直一直拖著 .............

最近,我佛心來著,終於烤了2次輕乳酪蛋糕來孝敬她們 !!!!!!!!!!!

這個輕乳酪蛋糕吃起來很綿密,而且沒有我害怕的乳臭味耶 !!!!!!! 還真的蠻好吃的

輕乳酪蛋糕 08.jpg

這個蛋糕的材料部份是參考周老師的美食教室,可是做法上有些些的更動

是因為之前烤過一次,cream cheese和牛奶在攪拌時沒有乳化完全,以致於最後在和蛋白霜混拌時沒有攪拌完全,烤出來的輕乳酪蛋糕有點小失敗,分成上下兩層,所以之後在拌cream cheese和牛奶時,就用隔水加熱的方式,很快就攪拌均勻了


材料:8吋模型一個

奶油乳酪cream cheese …………………. 200g

牛奶 …………………………….…………. 200g

蛋黃 ………………………….……………. 4個 

蛋白 ………………………….……………. 4個

低筋麵粉 …………………….……………. 40g

細砂糖 ……………………….……………. 80g

 

做法:

烤這個輕乳酪蛋糕是在烤盤裡裝熱水,以隔水加熱的方式蒸烤,所以要用不能脫模的烤模

可是我的烤模是活動式烤模,所以先在烤模的周圍塗上薄薄一層奶油後,底部墊一張烤盤紙,最外層的部分再用錫箔紙包起來

烤箱預熱135℃,烤盤也盛水,一起放進烤箱預熱

 

輕乳酪蛋糕 01.JPG

cream cheese室溫軟化

室溫軟化後的cream cheese加牛奶攪拌均勻

因為我覺得牛奶和cream cheese很難完全攪拌均勻,所以用隔水加熱的方式,很快就拌勻了(水不用太熱)


輕乳酪蛋糕 02.JPG

cream cheese和牛奶攪拌均勻後,加入蛋黃拌勻,最後再把過篩的麵粉加入拌勻

再用濾網過濾乳酪糊,放在一旁等

 

輕乳酪蛋糕 03.JPG

蛋白打到起泡後,分次加入細砂糖,攪打到濕性接近硬性發泡

像我是把蛋白霜打成像這樣,攪拌器拉提起來,蛋白霜會呈現微微的下垂

 

輕乳酪蛋糕 04.JPG

把蛋白霜挖1/3到乳酪糊裡拌勻後,再和剩餘的蛋白霜和乳酪糊輕輕的拌勻

最後把麵糊倒入烤模,放入預熱好裝有熱水的烤盤,烤約80 ~ 90分鐘 

快烤好時,因為蛋糕表面的顏色太淺,所以我有稍為提高烤箱的溫度,讓起司蛋糕的表面烤得上色一點

 

輕乳酪蛋糕 06.JPG

烤好的輕乳酪蛋糕記得先放到冰箱冰涼後再吃 !!!!!!!

 


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留言列表 (18)

發表留言
  • 小松
  • 其實我很愛吃乳酪蛋糕耶..
    但遅遅不敢做,好怕失敗喔!!!
  • 如果小松會烤戚風蛋糕,那烤這個輕乳酪蛋糕就不是問題了!!!!
    加油 !!

    凱蘿 於 2011/08/01 09:42 回覆

  • jennyc05
  • 我有重乳酪免用烤箱版的食譜~你要不要做看看~
  • 好啊 !!!!!!

    凱蘿 於 2011/08/01 09:42 回覆

  • 慧如
  • 媽呀!!! 這是我的愛......^Q^
  • 那改天再烤一個孝敬你 !!

    凱蘿 於 2011/08/01 09:43 回覆

  • 阿姐
  • 文玲 阿姨! 我想吃蛋糕乳酪蛋糕 幫我做一個!!!!
  • 沒問題 !!!!!!!!!!!!!

    凱蘿 於 2011/08/08 17:41 回覆

  • Irene
  • Dear Carol

    請問在您的做法裡,最後要和蛋白霜拌勻的乳酪麵糊要繼續保持微溫嗎,還是也要進冰箱冰到濃稠(照周老師的作法) ~謝謝
  • 我最後在和蛋白霜拌勻時,乳酪麵糊是微溫接近常溫,並沒有再放進冰箱冰到濃稠 !!!!

    凱蘿 於 2011/09/14 00:19 回覆

  • Jania
  • 我有做成功!真的很好吃!
    可是我cream cheese跟牛奶就算隔水加熱都還是拌不太勻耶,總是會有cream cheese的顆粒..應該怎麼做會比較好?
  • 如果你怎麼拌都拌不勻,加減會有些小小的cream cheese的顆粒,那就過篩吧 !!!
    過篩後就不會有顆粒了 !!!

    凱蘿 於 2012/05/25 11:45 回覆

  • 訪客
  • 表面怎樣才能可的這麼漂亮呢?
    我烤的上面會出現斑點耶,都無法這麼均勻~"~
  • 烤的上面會有斑點 ??
    會不會是你的麵糊沒拌均勻,又或者是要調整一下你的爐溫 !!!

    凱蘿 於 2012/11/15 15:21 回覆

  • Meei Juan Weng
  • 請問老師~冷卻再脫模還是出烤爐馬上脫膜
  • 哈囉,Meei Juan Weng,
    你太可愛了,不用叫我老師,叫我凱蘿就可以了啦 !!!
    這個輕乳酪蛋糕是冷卻後再脫模 !!!

    凱蘿 於 2013/05/22 00:12 回覆

  • sky
  • 您好,請問我今天依照您比例都正常,但在最後烤的部份,我是用上火135度,
    結果上層有點焦,是要改上下火嗎??還是我時間要縮短呢??還有如果改成6吋的蛋糕
    比例要怎麼改呢??謝謝~~
  • Sky你好,每一台的烤箱的溫度特性都不太一樣,如果你要調降溫度,就不要一次降太多下去試。
    那如果你不想調溫度,那可以建議你如果上層上色了,就用一張鋁箔紙或烤焙紙蓋在上面,避免蛋糕的上層繼續上色。
    如果你要改成6吋的,可以建議你每個材料剩以3/4。
    謝謝 !!!

    凱蘿 於 2013/10/28 23:59 回覆

  • sky
  • 謝謝,我了解了,下次再來試試看,
    不好意思……再請問一個問題,如果不用烤的方式,用冷藏的,比例是否一樣??
  • 如果你的乳酪蛋糕不經過烤焙直接冷藏成形,配方就和這個完全不一樣囉 !!!

    凱蘿 於 2013/11/09 00:22 回覆

  • 虹
  • 請問版主, 這個配方做出來的乳酪麵糊稀稀的是正常的嗎?為什麼我做出來的乳酪麵糊以打蛋器拉起沒有紋路呢?
  • 如果你做出來的乳酪麵糊稀稀的還是可以入爐烘烤,一樣會成功的

    凱蘿 於 2013/12/19 23:30 回覆

  • 訪客
  • 請問大師,我家只能圓形那種烤箱,那種通常都拿來烤雞、烤地瓜那種,也可以拿來烤蛋糕嗎?模具可以用什麼代替呢?
  • 你家烤雞的那種圓型烤箱可以調溫度嗎 ??? 如果可以應該可以烤蛋糕,只是溫度可能要try看看,和一般家用烤箱或許會有些小小的差別 !!! 模貝或許可以用和烤模差不多大的鍋具(要可以進烤箱的哦 !!)試看看 !!!

    凱蘿 於 2013/12/26 00:22 回覆

  • sky
  • 不好意思~我前幾天又做了一個,但烤完下層呈現像布丁的樣子,是不是算失敗呢?也想請問為何會這樣呢?
  • 下層呈現布丁的樣子,應該是麵糊沒拌勻或者火力不夠

    凱蘿 於 2014/03/03 12:18 回覆

  • shinjie
  • 菜々子さん...非常喜歓尓..更感謝!!!
    請問不用加Batter也Ok嘛?
  • 哈囉 ~ Shinjie ~~
    請問你指的是加Butter嗎 ?? 這個配方沒有加 Butter

    凱蘿 於 2014/08/27 23:36 回覆

  • 季明明
  • 你好,我看過有些配方有加無塩奶油,和玉米粉,這兩個材料你都沒用,口感會有什麼差別嗎?還有我今天試作你的配方真的很好吃,只是我想再減糖量,是直接減嗎?還是減了糖,其他材料的比例都要一起調整...謝謝
  • 小杰
  • 你好!我烤出來,中間是糊糊的,請問這是什麼樣的問題
    而且我的上方蛋糕都炸開ㄌ......
  • 洪村
  • 太棒了!!剛剛烤好.看起來很完整很好吃冷藏中^^
  • 洪村
  • 老師請問一下如果冰了還能拿出來烤一下嗎.表面顏色不夠深的話!