第一次吃到蒲瓜水餃是多年前在新竹很有名的一家麵店,當時覺得很新奇,因為最普遍在市面上吃到的餃子不外乎是高麗菜豬肉、韭菜蝦仁、韭菜豬肉這類的,很少吃到蒲瓜水餃
蒲瓜水餃吃起來還蠻清爽的,因為蒲瓜的味道不像高麗菜或韭菜那麼強烈,所以在調水餃餡時加了爆香的櫻花蝦和油蔥酥,增加一些香氣 !!!!
材料:
蒲瓜 1顆,去皮後淨重470g
豬絞肉 300g
櫻花蝦 1大匙
油蔥酥 1大匙
蔥 2根
薑末 3片,約1大匙
蒜末 4顆,約1大匙
醬油 1大匙
香油 1.5大匙
白胡椒 1小匙
鹽 3/4小匙
米酒 1大匙
糖 1/2小匙
水 90 ~ 100ml
水餃皮 50 ~ 55張
做法:
蔥、薑、蒜全都切成細末,櫻花蝦剁碎
蒲瓜去皮後刨細絲,再用刀子稍剁一下,撒入1/2小匙的鹽,靜置10分鐘,讓它出水後,擠乾水份備用
鍋裡倒入1大匙香油,轉小火,把櫻花蝦跟油蔥酥倒入爆香,備用
將絞肉、1小匙鹽、1/2大匙香油、米酒、醬油、胡椒粉放入盆中,攪拌至有黏性
再慢慢分多次加入90 ~ 100ml的水,幫肉餡打水,水餃吃起來會更有湯汁,肉餡吃起來也不乾柴 !!!
最後加入蒲瓜、蔥末、薑末、蒜末、爆香的櫻花蝦及油蔥酥
拌勻就是蒲瓜豬肉餡
最後用水餃皮把肉餡包起來,放人滾水中煮熟即可
凱蘿の碎碎唸:
這個份量我包了51顆水餃
做水餃時,打水會讓水餃吃起來比較多汁不澀,加水時要慢慢的加,每次加一點,等絞肉吸收了水份之後再加
如果覺得味道太清爽,可以加入韭黃的味道會更好
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