• Aug 23 Tue 2011 16:44
  • 泡芙

泡芙 16.JPG

好久好久沒做泡芙了 !!!! 做泡芙雖然不難,可是有點麻煩,除了要烤泡芙殻,還要煮卡士達醬,攪拌泡芙麵糊 + 煮卡士達醬 + 卡士達將冷卻所需時間 ……,還是挺花時間的,所以做泡芙一定要選一天很閒很閒的時間才夠用

 

泡芙一直以來都是我最喜歡的甜點之一

 

而我最喜歡填入卡士達醬的泡芙,而不是鮮奶油口味的,甜甜滑滑又帶有天然香草香味的卡士達餡真的是太吸引我了,而且吃不膩

也因為很喜歡卡士達醬,所以對於卡士達醬的口味有種龜毛的要求,吃起來一定是要非常的順滑且帶有天然溫和的香草味

泡芙 17.JPG

 

這個泡芙是之前做的了,但最近一直在偷懶放空不寫食譜,才一直遲遲沒把食譜放上來


烤泡芙前,先把卡士達醬做好,因為還需要時間冷卻冷藏,等待的時間剛好來烤泡芙 !!!!


卡士達醬材料:

 

蛋黃                6個

 

細砂糖            100g

 

牛奶                500cc

 

香草莢             1/2根

 

玉米粉             30g

 

奶油                40g

  

 做法:

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先準備一盆冰塊+水

 

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盆內放入蛋黃和砂糖,攪拌均勻且顏色呈淡黃色

 


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接著加入過篩的玉米粉攪拌均勻

 


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香草莢剖開刮出香草籽連同香草莢一同放入另外一鍋子裡,再倒入牛奶,小火加熱至快沸騰熄火

 

將香草牛奶慢慢的加到蛋汁中,不斷的攪拌混合後,再倒回鍋中,再以小火加熱並不斷攪拌,直到沸騰,再多煮2 ~ 3分鐘後離火

 

把鍋子放到冰水裡隔水降溫,且不時的攪拌

 


泡芙 13.JPG

等稍為降溫但還是保有熱度時放入奶油,不時的攪拌均勻

 


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等到卡士達醬變順滑且完全降溫後


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倒入碗裡,保鮮膜緊貼著卡士達醬覆蓋著,放入冰箱冷藏4 ~ 6 小時

 

 

 

凱蘿の碎碎唸:

 

香草棒不要急著取出,放在牛奶裡面它還會一直釋放香氣,直到卡士達醬完成隔水降溫時再取出

 

 

 

泡芙材料:

 

水                    125ml

 

鮮奶                 125g

 

奶油                 125g

 

中筋麵粉           150g

 

鹽                     1小搓

 

糖                     7g

 

蛋                     5顆

 

 

 

作法:

泡芙 01.JPG

 

把水、牛奶、奶油、糖和鹽放入鍋中,以中火加熱,並攪拌均勻

 


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等沸騰後將麵粉全部倒入奶油液體中,用木匙快速的以同一方向攪拌混合


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等麵粉全部與奶油液體結合後,可以放慢速度繼續以同一方向攪拌混,並將火侯轉成中小火,一直繼續攪拌到麵糰摸上去會燙的程度,且麵糰和鍋子接觸到時會發出滋滋聲才熄火

 

麵糰離火後還是要繼續攪拌,一直到麵糰稍微冷卻

 

麵糰稍冷後,就可以加入雞蛋,一次一顆慢慢加入,蛋完全融入麵糊後才加入下一顆蛋

 


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等雞蛋全部加入後,繼續攪拌,直到攪拌的麵糰會有紋路出現


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用木匙舀起麵糊時,麵糊會像絲緞般一樣的光滑且不斷的滑落,這樣泡芙麵糰就大功告成了

 

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將泡芙麵糊裝入擠花袋,擠成適當大小的球狀,我是擠成直徑約4公分大小

 


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烤箱預熱至上火215℃、下火190℃後,放入烤箱中,烤到麵糰脹且變成淡淡金黃色,大約20分鐘,再把烤箱的溫度降到上火175℃、下火160℃,烤約10分鐘,再轉成上下火150℃,再烤10分鐘,直到泡芙整顆變成金黃色且乾脆

 

 

 

凱蘿の碎碎唸:

 

擠泡芙麵糰時要一氣呵成

成功的泡芙,烤出來中間一定要是空心的才 OK !!!

 

烤的時候要不斷的觀察麵糰的顏色,然後適量的調整家裡烤箱的溫度

 

如果泡芙變軟,再放入烤箱烘乾即可

 

 

 

最後組合

 

泡芙冷卻後,把卡士達醬裝到擠花袋裡,再擠到空心的泡芙殻裡即可

泡芙 18.JPG 

 


凱蘿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 四妞妞
  • 呵呵,, 好美的泡芙. 要吃要吃 !!!
  • 四妞妞 ..... 不用客氣,請儘情的享用吧 !!!

    凱蘿 於 2011/08/26 18:44 回覆

  • ooxxzoo
  • 好正點~我也想要吃!!
  • 我做了很多唷 !!
    不用客氣,請慢慢享用 !!!

    凱蘿 於 2011/08/26 18:45 回覆

  • Miss
  • 這個泡芙好可愛啊!^^
    請問這個份量的材料,大概可以做多少個泡芙?
  • 擠成直徑約4公分大小,可以做約40顆 !!!

    凱蘿 於 2011/08/26 18:45 回覆

  • 小松
  • 我也有做過泡芙說
    但我覺得你擠的好漂亮喔!!!
    每顆大小都剛剛好耶

    我懶得做卡士達醬就直接把泡芙剖開加冰淇淋了^^
    挺好吃的,冰冰涼涼的!!
  • 我跟小松一樣耶,除了做卡士達口味的,也有夾冰淇淋吃,
    香香甜甜冰冰涼涼的也很好吃 !!

    凱蘿 於 2011/08/26 18:46 回覆

  • bc73917
  • 我有時會前一天做好卡士達醬
    隔天做"殼"~
  • 其實分開做比較不會那麼忙,
    有時我就愛偷懶,想說一次做好,但醬會比較累 !!!

    凱蘿 於 2011/08/26 18:47 回覆

  • Sophie
  • 實在太感謝凱蘿了!之前試過幾次,但總是失敗,這次跟著凱蘿的步驟竟然成功了!開心到不行!謝謝凱蘿的不藏私 ^_^
  • 不用客氣滴 !!
    希望有幫到你成功的烤出好吃又讓人覺得心甜的泡芙 !!

    凱蘿 於 2011/12/20 23:42 回覆

  • ㄚ呆
  • 假如我把泡芙麵糊放一個晚上會怎樣嗎??(尚未加蛋的情況下)
  • 如果你想分工,我會建議你前一天把內餡先做好冰起來,第二天再做泡芙麵糊的部份 !!

    凱蘿 於 2012/04/02 22:22 回覆

  • ㄚ呆
  • 請問:
    為什麼我的泡芙麵糊拌了快2個小時還是不會像絲緞般一樣的光滑且不斷的滑落??反而是乾乾硬硬的?!
    還有!!!我從「餅乾泡芙」那裡連過來,我做的餅乾麵糊摸起來有一粒一粒的,請問這是正常的嗎??
    以上兩種麵糊我的顏色都比較淡,這是哪裡出問題嗎???
    謝謝您的答覆=)
  • 你確定你的泡芙材料都沒增減嗎 ????
    一般我在拌泡芙麵糰,加蛋加到第四顆時就已經開始呈現濃稠光滑狀了 !!!
    餅乾麵糊應該是光滑狀,不是一粒一粒的。會不會是你攪拌不均 !!!

    凱蘿 於 2012/04/26 22:18 回覆

  • Iris
  • 我的烤箱沒上下火 只有一個溫度 , 請問要用幾度考泡芙?

    Thank you.
  • 因為每一個品牌及不同大小的烤箱用的溫度都不太樣,所以我很難回答你說要用幾度,
    可能180 ~ 200左右,
    因為你比較了解自己的烤箱,所以可能要自己抓一下什麼是最適溫度 !!

    凱蘿 於 2012/11/13 16:09 回覆

  • Hellsingsli
  • 這是多少顆泡芙的量呢??
  • 擠成直徑約4公分大小,可以做約38~40顆 !!!

    凱蘿 於 2013/01/17 13:36 回覆