羅馬盾牌 27.JPG

這款餅乾它名為『羅馬盾牌』,但也可以叫做『羅蜜亞餅乾』

那是因為有的麵包店幫它取名叫做『羅馬盾牌』,但也曾經看過在書上寫到,這款餅乾要用一種特殊造型的『羅蜜亞花嘴來擠餅乾麵糊,所以叫『羅蜜亞餅乾』至於為什麼店家要幫它取名為『羅馬盾牌』,我在想,不知道這款餅乾的含油量不算高,而且都只有加入蛋白,吃起來口感上有點偏硬脆,就像是盾牌一樣堅固,所以叫做『羅馬盾牌』

羅馬盾牌 25.JPG

只是不管叫什麼,我個人非常喜歡這款餅乾 !!!! 

除了咬起來香濃又過癮的餅乾之外,其實我更喜歡它中間的焦糖奶油杏仁內餡

 

餅乾麵糊材料:

無鹽奶油         75g

糖粉               80g

蛋白               55g

低筋麵粉       150g 

焦糖奶油杏仁內餡材料:

砂糖               50g

果糖               40g

無鹽奶油        30g

杏仁片           60g 

 

做法:

羅馬盾牌 20.JPG

先做內餡,砂糖加果糖用小火煮到糖化沸騰

 

羅馬盾牌 21.JPG

再加入奶油

 

羅馬盾牌 22.JPG  

最後加入杏仁片,邊煮邊攪至湯汁稍稍濃稠即可熄火

 

羅馬盾牌 16.JPG

再來準備餅乾麵糰,將餅乾麵糊材料中的無鹽奶油放在室溫下軟化後,加入糖粉拌均勻

 

羅馬盾牌 17.JPG

慢慢分次加入蛋白,用攪拌機快速打發呈均勻的奶油糊

 

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篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻的麵糊

 

羅馬盾牌 23.JPG

麵糊裝入Cookies pressor 或者裝入擠花袋,擠出中空形狀的圓形

 

羅馬盾牌 24.JPG

再取適量的內餡,填在麵糊的中心處 

 

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烤箱預熱後,上火180、下火160烘烤成金黃色就OK 

 

羅馬盾牌 26.JPG

 

 

 

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • Penny
  • 好漂亮的餅乾呀!看了賞心悅目^_^
  • 謝謝 !!!
    除了把它做得很可愛之外,這款餅乾也是我最喜歡的味道 !!

    凱蘿 於 2012/02/22 23:27 回覆

  • mimo
  • 看起來真的好可口喔~ 我也想買個擠餅乾器來做看看:)
  • 擠餅乾器是還蠻實用的,如果有常烤餅乾,可以考慮投資一個 !!!

    凱蘿 於 2012/03/21 09:26 回覆

  • Amberluu
  • 請問擠餅乾器要在哪裡買?我的花嘴擠出來的都跟你的不一樣...><
  • 類似的擠餅乾器可以在食品材料行買到。或是我記得我在台隆手創館好像也有看過 !!!

    凱蘿 於 2012/11/06 15:59 回覆

  • cyh
  • 你好!!
    我是餅乾新手
    這幾天陸續烤了奶油餅..抹茶餅乾..黑胡椒餅乾..巧克力餅乾
    唯一成功的只有奶油餅跟抹茶餅吧...黑胡椒餅乾不知道為什麼中間烤不熟
    巧克力的想做酥脆餅乾變成有點像馬卡龍的口感..
    不過我一直有一個疑問想請教你~~
    真的太幸運了讓我找到你的blog

    可以請問你, 烤箱的燈是黃的, 我要如何分辨上色好了沒呢?
    我從外面看只能看到邊邊變成深色了
    但不曉得中間到底上色了沒有
    而且為什麼烤完隔天就軟掉了呢~~??太失落了..只有烤完當天好吃而已...

    跪求解答阿!謝謝!

    ps.我也不喜歡放小蘇打粉之類的東西(握手)
  • 如果說餅乾很快上色但卻又烤不熟,有可能是你的烤箱溫度太高,你可能要調低一點。
    烤箱可以打開來看看餅乾上色了沒有 !!!
    我不知道為什麼你的餅乾放到隔天就軟掉,因為你描速的不是很清楚,這裡有個可能,如果餅乾烤完,如果要用盒子或袋子裝起來,要等餅乾完全冷卻才能密封,不然餅乾的熱水氣會讓餅乾回軟。
    又或者是像樓下Amberluu說的,要烤一下!!!

    凱蘿 於 2012/11/06 15:57 回覆

  • Amberluu
  • 我想是#4樓的格友是悶烤的時間不足,我的經驗是底下若有烤盤布,餅乾不易烤酥,因為水氣會悶在下面...建議你烘烤完的時間約(15-20分鐘)到後,關掉上下火用餘溫去悶,至於時間大概是10-15分左右...(若已經顏色變深就要拿出來,餅乾烤焦的速度很快,一定要在旁邊看著)
    保存前,餅乾一定要完全冷卻,否則濕氣還會讓餅乾回潮

    以上是個人淺見,還請格主指導
  • 真是謝謝 Amberluu的回覆 !!!!

    凱蘿 於 2012/11/06 16:00 回覆

  • cyh
  • 謝謝Amberluu的意見!!
    謝謝你!!我其實有悶不過只有悶5分鐘哈哈
    等不及拿出來吃...我下次會耐心點試試看!

  • 訪客
  • 請問這花嘴是哪一款
  • 這不是用花嘴,我是用Cookies pressor ,它上面會裝上一個圓片

    凱蘿 於 2013/12/19 23:28 回覆

  • 嘻嘻
  • 這個配方做出來大概有多少餅乾?? 我的烤箱是沒有分上下爐那要怎麼烤?
  • 我的這種大小,做了30幾片。
    請問你的烤箱是上下火只能設定同一種溫度嗎 ?? 如果是,那就建議上下火用160~170度,不過實際的烤溫和時間還是要看你實作的狀態來判斷。

    凱蘿 於 2014/07/10 10:48 回覆

  • Nina
  • 您好,請問果糖可否用黑糖蜜取代?謝謝
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