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平常跟麥斯上餃子館吃餃子配的不是玉米濃湯就是酸辣湯 

這次沒煮玉米濃湯,單純是我不想喝,沒煮酸辣湯又是因為很自以為的認為口味重的泡菜煎餃就是應該配上清淡一點的羹湯 !!! 

用雞高湯煮出來的翡翠蟹肉羹恰恰好是有點清淡又不至於食之無味 !!!!!

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以前曾經幫老媽準備這道湯羹,做為除夕夜團圓飯中的其中一道湯品,唯一的不同是再多加了泡發的乾干貝,會更加一分鮮甜味

 

材料:

菠菜           300g

水              100ml

玉米粉        2大匙

在來米粉     3大匙

高湯           950ml

蘿蔔           30g

蟹肉           60g

植物油        適量

熱開水        適量

 

做法:

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菠菜洗乾淨後,放進果汁機中加100ml水,打成濃稠的菠菜汁

 

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菠菜汁濾掉渣之後,把玉米粉加進菠菜汁攪拌均勻

準備一鍋熱開水,等等幫炸過的菠菜汁去油用的

 

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鍋裡倒入適量的植物油,加熱至140 ~ 150度後,倒入適量的菠菜汁,用杓子輕輕攪拌一下

眼見菠菜汁炸成粒狀的菠菜豆腐,就可以用有洞的杓子撈起

炸好的菠菜豆腐放進熱水中川燙過油,再撈起放在碗中

炸好的菠菜豆腐用熱水川燙過油這個步驟如果覺得太麻煩,也是可以省略的。。。

 

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炸好的菠菜豆腐如果沒馬上用,可以裝在碗裡冰起來隔天再用

翡翠蟹肉焿不適合做太重的調味,例如又酸又辣,或者加入味道很重的香料,所以為了它,先煮了一鍋雞高湯備用

紅蘿蔔切碎丁狀

150ml雞高湯加在3大匙在來米粉拌勻,先放旁邊等等,待會勾芡用。。。

湯鍋中加入約800ml雞高湯和紅蘿蔔碎丁,煮滾後再加入菠菜豆腐和蟹肉,等湯滾後再慢慢的加入預先準備好的在來米粉雞湯勾芡,一邊煮一邊拌,調整至自己喜歡的濃稠度

原本是要用米漿芡,但因為剩下的白飯前幾天炒飯時用完了,所以用在來米粉代替

也因為我不喜歡太濃稠太濃稠的羹湯,所以這個份量的在來米粉雞湯勾芡出來的羹湯有點羹湯的樣子,但不會太濃稠,所以喜歡 “疙” 一點的人,可以再加重在來米粉的份量

在來米粉也可以用地瓜粉、蓮藕粉或太白粉代替

 

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翡翠蟹肉焿是我非常喜歡的一道羹湯

不需要太高級或樣式太繁複的食材,也不需要太高深的技巧,只不過做法比較麻煩了一些些。。。

 

 

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