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猜猜看哪個是我的作品 ???

Wilton 蛋糕裝飾基礎課程第二堂課上得很開心。。。抹蛋糕抹得很開心、擠花擠得很開心、調色也調得很開心、學到裝飾的新技巧學得更開心

這堂課重點之一 ......... 用奶油糖霜抹蛋糕 ( PS. 這次用的是蛋糕型狀的保麗龍假蛋糕),技巧上等同用鮮奶油抹蛋糕一樣,

別以為看起來不起眼的抹蛋糕是項輕鬆又簡單的工作,如果真這樣以為,這你就錯了,但往往看似簡單,做起來卻是有一定難度的,

光是抹個蛋糕,就花掉我大半的時間

別以為擠花很難,但對我來說擠花比抹蛋糕簡單多了。。。

 

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這堂課要自行準備色膏及鏡面果膠。。。

做裝飾調色用的色膏不限定顏色,可以自由的搭配

鏡面果膠我帶了,色膏來不及準備,還好還可以到店裡買

幸好,焙藝遊賣的可食用色膏或色粉的選擇性很多,一度看得我眼花,好難抉擇哦 !!!!!!

 

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色膏有Wilton和Americolor這兩種,

最後我買了Deep Pink、Lemon Yellow和Sky Blue三種我自以為粉嫩又鮮明的顏色。。。

 

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今天課程的主題是要練習用蛋白糖霜抹蛋糕以及做技巧簡單的擠花裝飾

因為是練習,為免大家不熟練的身手糟蹋了可以吃的蛋糕,所以,今天老師發給我們練習抹蛋糕用的主體是蛋糕型狀的保麗龍。。。

抹蛋糕用的蛋白糖霜也要自己練習調整到 " 軟 " 的程度。。。。。

 

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老師先示範抹上面的技巧以及抹上面的拿刀方式

 

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接著再示範抹側面的技巧以及拿刀方式

 

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輪到自己動手抹蛋糕。。。

按照老師教的拿刀方式和技巧塗塗又抹抹,看似很簡單的幫蛋糕打底的工作,但如果是要抹得平滑、厚度一致卻又沒有其它亂七八糟的壓痕,它可是門很高深的學問 ………

一開始把蛋白糖霜平均的塗抹到保麗龍上之後,接著就是開始做修整。。。

為求完美的我不斷的想把蛋白糖霜均勻的抹平到保麗龍上,不斷的修磨,一不小心就會把某些地方的蛋白糖霜都刮掉,然後 ……. 又再挖取蛋白糖霜修補、抹平 ……

就這樣來來回回 …………. 感覺我就像掉入無足境的修補抹平、修補抹平 ……. 的工作

只是幫蛋糕做裝飾前的打底工作,就消磨了我好久的時間

此時老師說 …… 蛋白糖霜適合放在常溫不會變質,也容許我們可以這樣很龜速的動作幫裝飾前的蛋糕做打底,如果是用打發的鮮奶油,就必須動作快狠準了,因為打發的鮮奶油如果常時間的讓我們這樣又塗又抹又刮的,它很快就變酸了

眼見同學們都打底打好了,我還在修補抹平、修補抹平 …… 眼見老師要進入下一階段的教學,我只能睜一隻眼閉一隻眼的把那不完美的假蛋糕拿到一旁晾乾,然後抱著回家要多練習的心情進入下一階段的教學

就在我感到很Upset同時,老師又說了 …… 很多蛋糕店的新學徒,必須在蛋糕蛋實習了三年,才能獲得抹蛋糕這樣的殊榮,因為蛋糕店每天製作大量的蛋糕,相對的蛋糕師傅動作也要快狠準,如果每個幫蛋糕打底的師傅也像我們一樣動作緩慢又不精準,蛋糕店是沒蛋糕可賣的 ……

哈哈 …… 頓時心裡好一點,畢竟這是我第一次幫要做裝飾的蛋糕打底 ……

 

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打完底的假蛋糕在一旁晾著等

今天蛋糕裝飾任務是在假蛋糕上用擠花的方式畫出一個Cup Cake。。。

開始自己配色、調色,準備等等的Cup Cake擠花裝飾

 

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調出我喜歡的Lemon YellowSky Blue

 

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老師示範圓型花嘴正確、錯誤以及不同樣式的擠法

 

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接著示範用圓型花嘴擠出Cup Cake的擠法及注意事項。。。

 

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打底打好的假蛋糕拿到旁邊納涼完後,等它表面稍乾,老師教我們用小技巧把不平整的地方做修補 !!!

 

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老師再 “沙密斯” 的教我們課本上沒寫的小技巧,在蛋糕上描繪出Cup Cake底稿

然後 …… 開始隨心所欲玩擠花裝飾

吼 …… 只是 …… 怎麼看都覺得我的Cup Cake杯身擠得好像一條條胖嘟嘟的毛毛蟲

 

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Cup Cake 完成。。。

 

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最後,在蛋糕上下邊緣擠出貝類做裝飾。。。。。

蛋糕邊緣的裝飾不限定擠花的款式,只是大家都不約而同的擠出貝殼花

 

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再貼上老師發的食用裝飾糖片,今天蛋糕裝飾完成。。。。

看了看我的作品,我承認 …… 我是點點控

把沒用完的糖片貼在蛋糕的側邊,試圖強力偽裝成走可愛路線

 

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大家的作品大集合。。。

 

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以上三個是同學的作品,都是走粉紅路線。。。

 

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小心奕奕的把今天的作品裝在老師發的紙盒裡帶回家

但很不幸的,它還是被我壓扁扁

 

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看起來就像塌了鼻子的蛋糕 ...... 殘念 .........

留著它過了一夜,把保麗龍上的蛋白糖霜全都刮了下來,有空時繼續做練習用。。。

下一堂課是杯子蛋糕的裝飾,杯子蛋糕的裝飾一樣自由發揮,帶了2包沒調色的蛋白糖霜回家調色

繼續期待下堂課的到來。。。

 

 

 

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留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • Clio
  • 请教,我也在假蛋糕体上练习,但感觉比真蛋糕还要难抹平,因为保丽龙太轻了。请问有什么技巧吗?
  • Dear Clio ~~ 因為保麗龍很輕,所以在練抹面時會先用膠帶或蛋白糖霜把保麗龍的底部與轉盤稍為黏一下 !!!

    凱蘿 於 2013/10/13 23:41 回覆

  • 悄悄話
  • Mimi Lan
  • 請問抹蛋糕用的蛋白霜該怎麼做?有加奶油嗎?
    你還可以帶回家 是不用冰也不會軟化的意思嗎?