凱蘿菜菜子の生活練習本

草莓季差不多要結束了。。。

搭著草莓季末班車，做了今年草莓季的第一道甜點

草莓的長相很討喜，味道也很香甜濃郁，我一直視它為做甜點時的好朋友

原本今年的冬天熊心壯志的想做多款草莓甜點來孝敬麥斯，但因為一直處於忙碌狀態，最後 … 最後才搭著草莓季末班車擠出一道法式草莓塔

呼。。。還好。。還好。。酥香塔皮＋甜而不膩卡士達醬＋打發鮮奶油＋草莓這樣的強檔卡司，有受到對甜點有強烈偏好又挑剔的麥斯的青睞

通常做塔派類的甜點，再加上內餡是卡士達醬，如果時間上不是很充裕，我都會分兩段式進行

第一天先做好塔皮和卡士達醬，做好的塔皮把它包好放進冰箱，讓它睡個美容覺，隔天再用。卡士達醬煮好冷卻後，密封好也讓它進冰箱冰鎮一晚

第二天再把充份休息的塔皮做整型及烘烤，烘烤塔皮的同時準備其它哩哩扣扣的餡料或topping

原本前年的夏天種了很多盆草莓，果真到了冬天每株草莓都是結實纍纍的，但因為香甜的草莓實在是太誘人了，每每等到它紅得發亮準備可以採收時，總是會有附近的小鳥把它給吃掉，只能說真的很殘念 ………，住家附近的小鳥吃我種的草莓都比我自己吃得還多

老是吃不到自己種的草莓那種心情實在是太受傷了，再加上去年搬了家，陽台變小了，在還沒想到萬全之策前，我家現在的陽台只有各種香草跟我最愛的茶花了。。。。。

首先，把塔皮做起來放。。。。。

塔皮材料：(可做6個直徑8cm的塔殻)

無鹽奶油       100g

杏仁粉            20g

低筋麵粉       165g

糖粉               60g

全蛋               1顆，小顆大約40~50g

鹽                   一小搓

奶油切小塊，再放入低筋麵粉、杏仁粉跟糖粉

我習慣先用刮板把奶油切成碎丁狀，然後再用手把奶油搓成米粒狀

最後加入打散的雞蛋，再壓拌成糰

塔皮麵糰用塑膠袋包起來，放進冰箱至少30分鐘或讓放至隔天

接著準備卡士達醬。。。。。

卡士達醬材料：

鮮奶              200ml

細砂糖           40g

蛋黃              2個

玉米粉          15g

香草棒          1/3根

牛奶和香草籽一起加熱至80度

蛋黃和細砂糖攪拌均勻

再加入玉米粉拌勻

把加熱至80度的香草牛奶慢慢的加進蛋黃糊裡，一邊加香草牛奶，一邊快速的攪拌

最後，香草牛奶糊要再放到瓦斯爐上，小火加熱，邊加熱也是要不斷的攪拌

一直加熱至沸騰冒泡泡後再熄火

煮好的卡士達醬放涼後，用保鮮膜或塑膠袋蓋起來，放進冰箱備用

醒好的麵糰從冰箱取出

將麵糰桿平，用圓型模取塔皮，再舖在塔模內（麵糰要緊貼烤模側邊）

用叉子在塔皮底部戳出小洞，避免塔底過度膨脹

用烘焙紙舖放在塔皮上，倒入適量的紅豆或重石，烤箱預熱上火180℃、下火170℃，烘烤25分鐘

接著拿掉舖放在塔皮上的烘焙紙和紅豆，再烘烤5分鐘

烤好的塔皮，再入適量的卡士達醬，放進烤箱，繼續烘烤20分鐘

最後組合。。。。。

裝飾材料：

草莓              18~20顆

打發鮮奶油     適量

開心果碎        適量，可加可不

裝有卡士達醬放入烤箱烤好的塔殻，放涼後，在塔殻中間擠上適量的打發鮮奶油

接著再用草莓鋪繞一圈就完成了

這個超級酥香的卡士達塔殻，就算不搭配鮮奶油和草莓，也一樣很好吃。。。。。