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凱蘿又上學去了。。。。。

其實已經上了三個禮拜的課了,但是每天上課都像打仗,回到家沒太多的時間可以休息,一直 …… 一直拖到今天,終於完成第一篇上學去,記錄一下上課生活
這次要到榖研所上課去了,為期十週的西點蛋糕全修班

上學去純粹是因為興趣,而遠在八里的學校,因早上八點半就開始上課,算一算通車時間太長,並且太早也沒車搭,為此,麥先生只好帶著我舉家搬遷到台北短住三個月

上課第一天非常興奮又帶著忐忑的心情上學去了

不過上學的第一天通常都是簡單的開學典禮,不外乎就是學校、課程、老師、環境的介紹,買書、制服、餐券和車券,跟著助教熟悉學校環境

不過上課用的聖經『蛋糕與西點』、制服、餐券和車券,這些都是視自己的需求再決定要不要買

在工廠裡實習操作,服裝有一定的要求,如果自己已經有廚師服就可以不必跟學校買。因為學校很偏遠,所以午餐除了自己帶,就是訂學校的營養午餐,所以餐券的部份也是可以視個人的需求而買。車券 ……….. 都說了學校很偏遠,自然交通也不是那麼的方便,所以學校每天都有固定時間往返關渡捷運站的校車,如果無法自己開車或不想搭公車的人,也可以選擇搭校車

下午,老師講解了西點蛋糕的烘焙概論,也讓我們做了分組,因為之後的習實操作課都是三個人一組

隔天一早,因為今天開始有實習操作課,所以極度興奮的帶著前一天領取的制服、課本,七早八早包袱款款ㄟ準備上學去。。。。。

 

前兩週,都是蛋糕基本製作原理課程,所以 …… 未來的兩個禮拜,都會是蛋糕、蛋糕 ………………….. 除了蛋糕還蛋糕

 

大致一來說,蛋糕可以分為麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕和戚風類蛋糕

一開始,先從比較簡單( 自以為是的認為啦 ...... )麵糊類蛋糕開始

看了看課程表,每天早上大約都會有2 個小時的理論概念講解的課程,10:30 ~ 11:00左右,就會開始實習操作課

前兩天的實習操作都是麵糊類蛋糕

 

第一天的實習操作比較輕鬆,分別是用糖油法和直接法做『輕奶油蛋糕』

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在每次的實作之前,老師都會仔細的實地操作一次給我們看,也會仔細的叮嚀在操作過程中學生普遍會犯的錯誤

 

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打好的麵糊,再仔細的確認一下濃稠度是否正確再裝盤烤焙

 

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老師說,在台灣比較少見輕奶油蛋糕

如果真要和重奶油蛋糕相比,我覺得會胖的重奶油蛋糕真的好吃很多

就麵糊類蛋糕而言,我不愛輕奶油蛋糕

因為,在香味上它沒有重奶油的滑潤濃郁;在口感上又比較鬆散

 

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隔天的教學重點是麵糊類蛋糕的重奶油蛋糕

重奶油蛋糕 ??? 就是大家所熟悉的磅蛋糕啦 !!!

 

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一開始,在老師的指點之下,輕鬆又效率的做好紙模

 

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巧克力重奶油蛋糕排排站。。。。

當大家的巧克力重奶油蛋糕都出爐脫模後,每一組都要拿一條自己烤焙的磅蛋糕到老師的示範桌

等等老師會開始講解一條好的重奶油蛋糕應該必需有的正確蛋糕組織、長相

 

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大家圍著示範桌認真仔細的聽著老師的講解

 

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之後烤好的原味磅蛋糕,一樣要到示範桌排排站

準備下一次的健康檢查。。。。

 

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聽著老師講解時,深深的覺得,老師不愧是老師,看過的蛋糕比我們吃過的鹽還多呢

從外觀,老師就可以看出蛋糕打發的程度,也可以判斷出蛋糕切開時內部的顏色

很好,又學到了一招

 

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打發程度的不同,烤出的蛋糕內部組織和顏色也會有所不同

 

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最後,每一組都會切開蛋糕供大家觀查及切小塊蛋糕供大家試吃

 

以前覺得磅蛋糕很簡單,如果有烤餅乾、打發奶油的經驗和底子,應該就可以成功烤出磅蛋糕

話雖如此,上了課以後才領悟到,成功烤出磅蛋糕和烤出成功的磅蛋糕是有很大的差別的

以前真的成功烤出好吃、香味濃郁的磅蛋糕了,但 … 可能蛋糕體並不是完全正確的打發 ………

經老師講解之後,有種迎頭痛擊的感覺,看似簡單的磅蛋糕必需有正確的蛋糕組織、長相、裂口、口感

原來,成功打發和正確的控制爐溫,烤出來的磅蛋糕就會自然而然的有裂口,根本不需要在進爐後再把麵糊從烤爐中取出劃一刀

原來,好的磅蛋糕不只是紮實的口感,而是紮實中又帶有鬆軟綿密的口感

還有,磅蛋糕的最佳賞味期限並不是烤好的當下,而且烤好的隔天哦 !!!

 

 

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留言列表 (1)

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  • Camille
  • 看來好充實~~~ 我有在觀望,打算11月報名他明年的十周全修呢~
  • 呵呵呵 ~~ 真的是非常充實哦
    往下看下去你就知道,我們每天都像打仗一樣的忙碌

    凱蘿 於 2013/09/24 22:00 回覆