海綿蛋糕IMG_5847

第二週的基礎蛋糕課程終於進入大家普遍了解和接受度較高的海綿蛋糕系列

同時也是我比較想學習的部份之一

雖然平時偶爾也會烤烤海綿蛋糕,但始終覺得自己烤出的海綿蛋糕不如戚風蛋糕好吃,也不像外面賣的海綿蛋糕一樣的濕潤綿密,但偏偏作裝飾蛋糕或生日蛋糕時最常使用的又是海綿蛋糕

製作全蛋海綿蛋糕時最令我害怕的就是全蛋打發後拌粉及拌油水的時候,因為最後的這個步驟沒做好,會讓打發的蛋液快速的消泡或者是麵糊中會有很多拌不勻的粉粒,最後就會烤出偏乾或組織粗糙的海綿蛋糕

拌油水的方式不只一種,一般來說,可以將油水直接加到蛋糊中拌勻

也有人說可以先挖取部份的蛋糊和油水拌勻後再倒回和其它的蛋糊拌勻,以減少麵糊中消泡的情形

但不管是哪一種方式,我覺得正確的攪拌手法很重要,而且同時我也希望自己不管用什麼樣的攪拌方式 ,在不添加乳化劑的情況下,都可以烤出綿密、濕潤且組織正確的海綿蛋糕

海綿蛋糕IMG_5987

今天一樣一口氣烤了三款海綿蛋糕 ...... 海綿蛋糕、法式海綿和檸檬蛋糕

成功的烤出軟綿綿的法式海綿蛋糕最深得我心,有著樸實蛋香的海綿蛋糕再加上核桃堅果,有著加分的效果

而檸檬蛋糕是一種童年記憶裡的味道、懷舊的味道

三款蛋糕,學到三種攪打海綿的技法,好滿足啊 !!!!!!!!!!!!!!!!!

 

海綿蛋糕DSCN0979

上午第一款全蛋打發的海綿蛋糕,樣式很樸實

 

海綿蛋糕DSCN0975

接著準備烤檸檬海綿蛋糕的事前工作 ...... 需要有耐心的幫每一個小小的模具上油又上粉,而且粉和油都要上得均勻

這個事前工作有沒有做好,烤好脫模時就見真章了 

 

海綿蛋糕DSCN0989

更有趣的是,今天還學到另一種挖取麵糊的方式

和質感細緻、經柔的麵糊的第一類接觸,那種感覺真的是太妙了 ...... 好難以形容啊 !!!

如果身邊沒有適合的工具,真的就是雙手萬能了。。。。。

 

海綿蛋糕DSCN0996

一個個小巧的檸檬形狀海綿蛋糕,真的好可愛

 

海綿蛋糕DSCN1004

小心奕奕的成功脫模一顆,心中真的是無比的雀躍。。。

 

海綿蛋糕DSCN1007

但 ...... 接下來慘烈的事情發生了

應該是在幫模具上油時,油脂過薄,才會發生這樣難以脫模的慘案啊 !!!

 

海綿蛋糕DSCN1016

有半量以上的海綿蛋糕表面脫皮或破損,只能儘量的把破損的蛋糕表面的蛋糕屑刷乾淨,避免待會沾覆檸檬巧克力時,蛋糕屑掉落,也可避免沾覆檸檬巧克力後的表面太過於粗糙

 

海綿蛋糕DSCN1048

破損的蛋沾覆檸檬巧克力後的樣子真的很沒賣相

 

海綿蛋糕DSCN1053

狀況良好的蛋糕沾覆檸檬巧克力後就真的平整亮麗很多

烤了失敗的檸檬形狀海綿蛋糕的感想就是 ...... 雖然老師說模具上油時不要太厚,但我們也是過於小心,把油脂塗得過薄了

 

海綿蛋糕DSCN1025

老師的海綿蛋糕和檸檬蛋糕

老師烤的檸檬蛋糕真的很美,平滑亮麗的樣子跟外面賣的沒兩樣

 

海綿蛋糕DSCN1031

老師烤的法式海綿 ...... 看起來好可口 

 

海綿蛋糕IMG_5853

樸實的分蛋海綿再加上核桃,就是樸實簡單又很好吃的味道 !!!

 

海綿蛋糕IMG_5986

檸檬蛋糕是一種童年記憶裡喜歡的味道,也是一種懷舊的味道

記得小時候像檸檬蛋糕這種精緻、口感細緻、吃起來又有濃郁檸檬香味的小蛋糕並不是普遍可見

那時候最有名的就是台中的一福堂賣的檸檬蛋糕 ( 一福堂稱 " 檸檬餅 " )

所以每次收到住在台中的小姨丈送來一福堂的檸檬餅,總是會開心的不得了,而且一直到十幾二十歲之前,還是覺得檸檬蛋糕是一種很夢幻的點心,可能是它吃起來口感細緻、又有濃郁檸檬香氣;但也可能是它十足可愛的造型

小時候確實很喜歡這種檸檬香氣十足的檸檬蛋糕

但現在,反而喜歡像法式海綿這種自然樸實味道蛋糕

 

海綿蛋糕IMG_5998

有著不自然檸檬香料味道的檸檬蛋糕不再是現在的選擇,它只會是一種懷舊及童年記憶裡喜歡的味道

 

凱蘿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 悄悄話
  • Fiona Chang
  • 原來波士頓派是這樣啊…害我以為一定要用斜邊派盤,謝謝妳解開我的疑惑
  • 哈囉 ~ Fiona ~~
    我們的波士頓派也是用斜邊派盤烤的唷 !!!

    凱蘿 於 2014/08/10 23:57 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話