這個甜薯泥塔我最滿意的就是塔的內餡『甜薯泥餡』了，吃起來很Q綿又帶點淡淡的肉桂香味 !!!
我很少烘烤塔類的點心，因為我對塔類的點心比較興趣缺缺，可是 … 原來 … 我的妹妹們都很喜歡塔類的點心多過於蛋糕或其它點心 !!! 所以小妹老是吵著『你做堅果塔給我吃 !! 』、『我要吃 XXX 派』……
這次這個『甜薯泥塔』大獲他們的好評，還說以後『烤這個就對了啦 !!!』、『嗯 … 真好吃 !!』、『這個比蛋糕好吃 !!!』 … 此時，我用很『溫柔』的口氣和很『溫柔』又帶一點點點剎氣的眼神看著她們說『你是說 … 我做的蛋糕不好吃囉 ??????????』 哈哈 … 他們說他們個人覺得塔類的甜點會比蛋糕耐吃又不易覺得膩 !!!! 而且他們最喜歡帶有奶油香又酥脆的塔皮，不過就我個人而言，我反而口味厚重的塔類甜點耶 !!! 所以說嘛 … 鹹魚青菜各有人愛 !!!
我個人覺得塔類甜點比起蛋糕、麵包或饅頭簡單多了，也不太需要什麼複雜的工具 !!!
『甜薯泥塔』
這次做的是直徑15公分塔模的份量
塔皮材料：
麵粉 -------------------------- 60g
奶油 -------------------------- 40g（最好把奶油冰硬一點）
水 ----------------------------- 30㏄
鹽 ----------------------------- 少許
塔皮做法：
將麵粉過篩，將冰硬的奶油加入麵粉中，用奶油切刀邊切割邊攪拌，直到奶油成米粒大小，加入少許鹽巴快速攪拌後，慢慢加入冷水後，快速把麵糰成搓成圓形後，用保鮮膜把麵糰包起來，放到冰箱冷藏醒個30分鐘至1個小時
醒完的麵糰用撖麵棍撖平，撖到一定大小，可以將麵糰對折再撖平一次
將麵皮舖在烤模上，麵皮底部用叉子戳洞（避免烘焙時麵皮過度澎脹），麵皮要壓緊貼平烤模
麵皮上頭及周圍都要覆蓋上錫箔紙，烤箱預熱180℃烘焙約15分鐘後，將錫箔紙拿掉後再用170℃烤15分鐘 ~ 20鐘
凱蘿菜菜子の碎碎唸：
麵皮舖放進塔模內時，側邊的高度要比搭模高一點，因為烤過的麵皮會縮小
第一次烤的時候不知道麵皮會縮，結果烤出來的塔都快變成麵餅了 !!!
甜薯泥內餡材料：
蕃薯 -------------------------- 150g
砂糖 -------------------------- 40g
蜂蜜 -------------------------- 10g
蛋黃 -------------------------- 1個
櫻桃酒 ----------------------- 1/2大匙
鮮奶油 ----------------------- 50㏄
肉桂粉 ----------------------- 適量
甜薯泥內餡做法：
先將蕃薯蒸熟後搗碎，趁熱加入砂糖拌勻後再加入蜂蜜拌勻，接著隔沸水加熱，加入蛋黃拌勻，接著可以把攪拌盆從熱水中移出，接著再依序加入櫻桃酒、鮮奶油和肉桂粉拌勻
凱蘿菜菜子の碎碎唸：
蕃薯泥拌入蛋黃時其實是可以不用隔水加熱的，只是我個人比較龜毛一點，盡可能不吃生的東西，雖然雞蛋是可以生吃的，可是有時候對小朋友和老人來說還是盡量能免則免吧 !!!
櫻桃酒也可以用蘭姆酒或其它酒類搭配 !!! 我用櫻桃酒是因為 …… 其它的酒類都被我用完囉 !!!
還有，加入肉桂粉時請『輕輕的灑』就好，不要下手太重，慢慢的調整肉桂的味道和自己想要的比例。
我很喜歡肉桂的味道，所以舉凡是肉桂捲、吉拿棒、肉桂多拿滋 …… 等，我都非常有興趣滴。還記得剛開始學烘烤餅時，有次很興奮的看著食譜要做『肉桂餅乾』，心想我好喜歡肉桂的味道，就很雞婆的自行加重肉桂粉的份量，而且還不是一點一點的加，而是一次就用Double的量 !! 我的媽呀 … 那可真是不得了了，肉桂粉可不像是糖或奶油一樣，多加了頂多就是甜一點、油膩一點，肉桂粉加太多了，那個餅乾簡直是難以下嚥 !!!! 所以以後就記住了，香料這種東西是很應該適可而止的，不是多就好 !!!
裝飾用材料
蕃薯 -------------------- 2/3根
糖 ----------------------- 2大匙
糖粉 -------------------- 適量
做法：
將蕃薯切成半圓形的薄片，放入鍋中，倒入適量的水，水剛好淹蓋過薯片即可，再加入2大匙砂糖，用火稍微煮一下即可，瀝乾備用
最後，將薯泥餡均勻的填進塔內，再將煮過的薯片整齊的排列上去，烤箱預熱，175℃烘烤10分鐘後，再以165℃烘烤35 ~ 40分鐘
甜薯泥塔脫模後，可以在塔的週圍輕灑上一些糖粉裝飾即可
凱蘿菜菜子の碎碎唸：
這樣烘烤出來的薯片並沒有很乾燥，如果想要吃起來像餅乾一樣的口感，可能薯片就要切得很薄，或者是在烘烤塔殼的時候，就可以先將煮過的薯片一起放進去烘烤過一遍
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