凱蘿菜菜子の生活練習本

糯米類製品一向是我的最愛，只要是米糕、油飯、粽子、麻糬、甜糯米粥 …… 全都不會放過。

過年長假期有好幾天都在下雨，真是有點掃興，不過 … 我也沒閒下來，因為有空的時候，我不是待在廚房摸東摸西，就是我們一群人待在客廳吃吃喝喝、聊天看電視。忙吧 …… !!!! 除了幫自己多增加幾公斤的肉，還幫忙別人增肥 ……

『筒仔米糕』看似很難的小吃，但原來 … 其實 … 它一點都不困難，還很簡單的咧 !!!! 

米糕材料：（7杯筒仔米糕的份量）

長糯米 ------------ 1杯半（量米杯）

水 ------------------ 1杯

做法：

將糯米洗乾淨後，加入1個量米杯量的水，浸泡約20分鐘，放入電鍋，外鍋加一杯水，按下開關煮至跳起後，米再在鍋裡悶一下再取出

炒這種爆香的餡料是我馬麻的強項，所以叫我的阿母教我炒這個筒仔米糕要用的餡料

不過，像我們家馬麻煮飯煮了二、三十年了，東西的份量都是憑直覺抓個大概，不會像我們做西點，還要在那裡秤這個幾百克、那個幾十克的。所以，有老媽在旁指導，我的動作也變得更快狠準，餡料的味道還是超乎精準的剛剛好咧 !

餡料材料：

乾香菇 -------------------- 1大把

豬肉 ----------------------- 適量

櫻花蝦 -------------------- 1大把

紅蔥酥 -------------------- 適量

醬油、糖、香菇水 ----- 適量

做法：

乾香菇稍用水沖洗乾淨，用水泡軟後，切片；豬肉切絲

泡香菇用的水不要丟掉哦 !!!

熱鍋，下點油，放入香菇和豬肉炒香酥後，才放進櫻花蝦爆香，等櫻花蝦也炒香炒酥後，放進紅蔥酥稍拌一下，加進香菇水滾煮，即可熄火

將剛爆香的湯汁倒出與煮熟的糯米一起拌勻，備用

將餡料舖放到杯型模具中，再將糯米填放到模具中，壓平實

接著再將一杯杯的筒仔米糕放到電鍋中蒸熱即可

要吃時，取出倒扣，放點醃的小黃瓜，喜歡香菜的，再舖放香菜

凱蘿碎碎唸： 

這個不鏽鋼布丁模是之前買回來烤布丁用的，可是後來烤布丁都用保羅瓶，這些布丁模已經被我塵封已久，沒想到它們還有重見天日，布丁模有用武之地的一天

第一次做筒仔米糕，不知道一杯半的糯米到底可以做幾杯米筒，所以不敢煮太多，結果 … 一杯半量米杯的糯米只夠做七杯布丁杯大小的筒仔米糕 !!!!

一般來說，糯米有分為長糯米和圓糯米，吸水性來說，長糯米比圓糯米低一點，以黏稠度而言，圓糯米較長糯米更佳，所以質地較軟的圓糯米較適合作甜食，例如、麻糬、年糕、八寶飯 …，而長糯米一般都用來做粽子、油飯 … 等鹹食。

不過我這次做米糕用的是圓糯米，那是因為 …… 我拿錯米了 !!!! 不過 … 倒是沒有硬性規定圓糯米只能做甜食，就看你喜歡的口感是什麼 ???

這個米糕很好吃 !!!!! 真要歸功於我們家馬麻教我炒的餡料，鹹淡適中 !!!

連我爸都說讚 !!!!!!

一般外面賣的筒仔米糕可能會淋上醬油膏、辣椒醬或肉燥之類的，不過我們都覺得鹹剛剛好，所以就不再加什麼調味料囉 !!!

醃小黃瓜是我們家馬麻給的建議，他說外面賣的還有放小黃瓜內 !!!!

對吼 … 醃小黃瓜很好吃，微酸甜甜脆脆的 !!!!!

嗯 … 還好，醃小黃瓜不是件難事

醃小黃瓜材料：

有機小黃瓜 ------------------- 2條

鹽、糖、醋 ------------------- 適量

做法：

小黃瓜洗淨，切片

在小黃瓜片上灑些鹽，輕輕馬殺雞幾下，靜置10分鐘，等小黃瓜出水變軟後，把小黃瓜水倒掉，再在小黃瓜片上灑上一些糖和倒入適量的白醋，然後再幫小黃瓜馬殺雞一下，就可以放進冰箱約半天或醃製入味即可