凱蘿菜菜子の生活練習本

這款餅乾它名為『羅馬盾牌』，但也可以叫做『羅蜜亞餅乾』

那是因為有的麵包店幫它取名叫做『羅馬盾牌』，但也曾經看過在書上寫到，這款餅乾要用一種特殊造型的『羅蜜亞花嘴』來擠餅乾麵糊，所以叫『羅蜜亞餅乾』至於為什麼店家要幫它取名為『羅馬盾牌』，我在想，不知道這款餅乾的含油量不算高，而且都只有加入蛋白，吃起來口感上有點偏硬脆，就像是盾牌一樣堅固，所以叫做『羅馬盾牌』

只是不管叫什麼，我個人非常喜歡這款餅乾 !!!! 

除了咬起來香濃又過癮的餅乾之外，其實我更喜歡它中間的焦糖奶油杏仁內餡

餅乾麵糊材料：

無鹽奶油         75g

糖粉               80g

蛋白               55g

低筋麵粉       150g 

焦糖奶油杏仁內餡材料：

砂糖               50g

果糖               40g

無鹽奶油        30g

杏仁片           60g 

做法：

先做內餡，砂糖加果糖用小火煮到糖化沸騰

再加入奶油

最後加入杏仁片，邊煮邊攪至湯汁稍稍濃稠即可熄火

再來準備餅乾麵糰，將餅乾麵糊材料中的無鹽奶油放在室溫下軟化後，加入糖粉拌均勻

慢慢分次加入蛋白，用攪拌機快速打發呈均勻的奶油糊

篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻的麵糊

麵糊裝入Cookies pressor 或者裝入擠花袋，擠出中空形狀的圓形

再取適量的內餡，填在麵糊的中心處 

烤箱預熱後，上火180、下火160烘烤成金黃色就OK了