這款餅乾它名為『羅馬盾牌』，但也可以叫做『羅蜜亞餅乾』
那是因為有的麵包店幫它取名叫做『羅馬盾牌』，但也曾經看過在書上寫到，這款餅乾要用一種特殊造型的『羅蜜亞花嘴』來擠餅乾麵糊，所以叫『羅蜜亞餅乾』至於為什麼店家要幫它取名為『羅馬盾牌』，我在想，不知道這款餅乾的含油量不算高，而且都只有加入蛋白，吃起來口感上有點偏硬脆，就像是盾牌一樣堅固，所以叫做『羅馬盾牌』
只是不管叫什麼，我個人非常喜歡這款餅乾 !!!!
除了咬起來香濃又過癮的餅乾之外，其實我更喜歡它中間的焦糖奶油杏仁內餡
餅乾麵糊材料：
無鹽奶油 75g
糖粉 80g
蛋白 55g
低筋麵粉 150g
焦糖奶油杏仁內餡材料：
砂糖 50g
果糖 40g
無鹽奶油 30g
杏仁片 60g
做法：
先做內餡，砂糖加果糖用小火煮到糖化沸騰
再加入奶油
最後加入杏仁片，邊煮邊攪至湯汁稍稍濃稠即可熄火
再來準備餅乾麵糰，將餅乾麵糊材料中的無鹽奶油放在室溫下軟化後，加入糖粉拌均勻
慢慢分次加入蛋白，用攪拌機快速打發呈均勻的奶油糊
篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻的麵糊
麵糊裝入Cookies pressor 或者裝入擠花袋，擠出中空形狀的圓形
再取適量的內餡，填在麵糊的中心處
烤箱預熱後，上火180、下火160烘烤成金黃色就OK了
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好漂亮的餅乾呀！看了賞心悅目^_^
謝謝 !!! 除了把它做得很可愛之外，這款餅乾也是我最喜歡的味道 !!
看起來真的好可口喔~ 我也想買個擠餅乾器來做看看:)
擠餅乾器是還蠻實用的，如果有常烤餅乾，可以考慮投資一個 !!!
請問擠餅乾器要在哪裡買？我的花嘴擠出來的都跟你的不一樣...><
類似的擠餅乾器可以在食品材料行買到。或是我記得我在台隆手創館好像也有看過 !!!
你好！！ 我是餅乾新手 這幾天陸續烤了奶油餅..抹茶餅乾..黑胡椒餅乾..巧克力餅乾 唯一成功的只有奶油餅跟抹茶餅吧...黑胡椒餅乾不知道為什麼中間烤不熟 巧克力的想做酥脆餅乾變成有點像馬卡龍的口感.. 不過我一直有一個疑問想請教你～～ 真的太幸運了讓我找到你的blog 可以請問你, 烤箱的燈是黃的, 我要如何分辨上色好了沒呢？ 我從外面看只能看到邊邊變成深色了 但不曉得中間到底上色了沒有 而且為什麼烤完隔天就軟掉了呢～～？？太失落了..只有烤完當天好吃而已... 跪求解答阿！謝謝！ ps.我也不喜歡放小蘇打粉之類的東西（握手）
如果說餅乾很快上色但卻又烤不熟，有可能是你的烤箱溫度太高，你可能要調低一點。 烤箱可以打開來看看餅乾上色了沒有 !!! 我不知道為什麼你的餅乾放到隔天就軟掉，因為你描速的不是很清楚，這裡有個可能，如果餅乾烤完，如果要用盒子或袋子裝起來，要等餅乾完全冷卻才能密封，不然餅乾的熱水氣會讓餅乾回軟。 又或者是像樓下Amberluu說的，要烤一下!!!
我想是#4樓的格友是悶烤的時間不足，我的經驗是底下若有烤盤布，餅乾不易烤酥，因為水氣會悶在下面...建議你烘烤完的時間約（15-20分鐘）到後，關掉上下火用餘溫去悶，至於時間大概是10-15分左右...（若已經顏色變深就要拿出來，餅乾烤焦的速度很快，一定要在旁邊看著） 保存前，餅乾一定要完全冷卻，否則濕氣還會讓餅乾回潮 以上是個人淺見，還請格主指導
真是謝謝 Amberluu的回覆 !!!!
謝謝Amberluu的意見!! 謝謝你！！我其實有悶不過只有悶5分鐘哈哈 等不及拿出來吃...我下次會耐心點試試看！
請問這花嘴是哪一款
這不是用花嘴，我是用Cookies pressor ，它上面會裝上一個圓片
這個配方做出來大概有多少餅乾?? 我的烤箱是沒有分上下爐那要怎麼烤?
我的這種大小，做了30幾片。 請問你的烤箱是上下火只能設定同一種溫度嗎 ?? 如果是，那就建議上下火用160~170度，不過實際的烤溫和時間還是要看你實作的狀態來判斷。
您好,請問果糖可否用黑糖蜜取代?謝謝
請問花槍前面圓片長怎樣，怎麼我的擠出來都不一樣