凱蘿菜菜子の生活練習本

 

包餛飩不只可以拿來煮扁食湯，還可以拿來做『紅油抄手』

我還蠻喜歡吃起來微微麻麻香香、醬汁又帶點黑醋香氣的紅油抄手

 

餛飩的包法百百種，有做成像元寶狀，有圓形、有長條形，也有三角形

至於大小也隨個人，像一般去麵店吃到的餛飩湯都是小小顆的，可是去吃溫州大餛飩，那個餛飩就真的是大到我吃2顆就覺得膩了

以前都覺得餛飩比水餃還難包，但其實一點都不難啦 !!!!

這次我包的餛飩有點像元寶的形狀，看起來還蠻可愛的

 

餛飩材料：

豬絞肉              約250g

醬油                  適量

白胡椒粉          適量

薑末                  1/2小匙

水                      約1.5大匙

花椒紅油材料：

紅油         適量

花椒         適量

抄手醬汁材料：

醬油            2大匙

開水            3大匙

白胡椒粉    適量

香油            適量

蠔油            1/2大匙

烏醋            1/2大匙

 

空心菜         1把 ( 也可以用豆芽菜或其它菜代替 )

蔥花             適量

 

做法：

 

先做花椒紅油，鍋內倒入適量的紅油和花粒，拌炒一下聞到香味後即可熄火，過濾花椒紅油備用

把抄手醬汁所需的材料全部混和均勻備用

再來 …包餛飩

 

絞肉加入醬油、薑末、白胡椒粉，充份拌勻後，慢慢加入水，攪拌至有黏性

 

將適量的餡料放在餛飩皮末端的角落

 

接著折起餛飩皮的一角蓋住肉餡

 

如果怕黏不住，可以在肉餡四周沾一點點的水，接著再往上折一折

 

把左右兩邊的角角重疊黏起來就可以了 !!!!

 

一次做多一點，沒用完的可以分批包起來放在冷凍庫裡

接著，空心菜切段，燙熟撈到碗裡鋪底

中大火煮水，沸騰後放入約20顆餛飩，煮滾後轉小火，慢慢的煮到餛飩浮起來，撈起瀝乾，放在鋪有空心菜的碗中

淋上已調好的抄手醬汁，再淋上適量的花椒紅油和一點點紅油，再灑上蔥花即可

 

 

 我很喜歡這次調出來的抄手醬汁，帶點烏醋微微的酸香

空心菜沾著醬汁我覺得很好吃

餛飩沾著醬汁，香香麻麻微辣，吃多不覺得膩，我想是烏醋帶出來的效果