凱蘿菜菜子の生活練習本

 

上禮拜在妞仔家看到他烤了一隻看了會流口的烤鴨後，為免我的口水流滿地，趁著假日有空也馬上跟進烤了一隻鴨來吃 !!!!!

可是不知是不是我家阿爸買的鴨子又肥又大，鴨子比預計時間還快烤熟，但烤出來的鴨子並不如預期中漂亮的咖啡焦糖色 !!

香、味俱全了，就少了『色』.............

烤鴨材料：

鴨                 1隻

鼠尾草         新鮮的1根約15片葉子 ( 或乾燥的一小搓 )

海鹽             1大匙

柳橙             1顆，皮先磨下留作醬汁用，再切半

紅蘿蔔         2根，削皮後切塊

洋蔥             2顆，切塊

西洋芹         4根，切塊

大蒜             7大瓣或一整球，壓扁後剝皮

 

做法：

烤箱預熱185℃

把切塊的紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥和大蒜全都鋪放在烤盤上，備用

 

新鮮鼠尾草洗淨後切末，再跟1大匙的海鹽混合均勻（PS.我家的鴨子比較肥大，所以用了1大匙的海鹽幫它擦身體）

鴨子洗乾淨後身體稍為擦乾後，把鼠尾草鹽均勻的抹上去

接著，再把兩個切半柳橙都塞到鴨肚子裡面

 

再把鴨子放在舖滿蔬菜的烤盤上，送進烤箱烤1小時40分，前1小時我用上、下火185℃，烤1小時後調高為上火220℃、下火190℃（或者可以參考妞仔，是以185℃烤2小時）

烤鴨子的過程中，剛開始烤40分鐘後，把烤盤拿出來倒鴨油跟蔬菜高湯

不知道是不是我們家的鴨子是隻大肥鴨，烤的過程中，一直會有肥滋滋的鴨油冒出來，所以烘烤的過程中我總共倒了三次鴨油

而且，還有個大問題，我想可能是鴨子太大隻了，所以烤到最後，大肥鴨都熟了，但鴨子的表面並沒有上色，縱使後來有調高烤箱的溫度，但是鴨皮沒有呈現焦糖色

 

李子醬材料：

細砂糖                  100g

肉桂棒                   1根（約6公分）

八角                       1顆

李子                        6顆，剖半去籽，切大塊

柳橙皮                    1顆的量

孜然粉                     1小搓

海鹽、黑胡椒         適量，最後調味用的

 

做法：

李子切半去籽後切大塊，備用

100g的細砂糖加入剛好可以溶解的水量，放入八角一顆和肉桂棒，放到爐子上煮滾

煮滾後轉小火，繼續滾煮到呈現淡淡琥珀色時，加入李子、柳橙皮和孜然，繼續燉煮十幾二十分鐘，等李子醬呈現黏稠狀即可

最後依照自己的喜好加入適量的黑胡椒和海鹽

李子醬煮好了 .... 休息一下

每隔幾分鐘 .... 不停的在烤箱前觀望徘徊

1小時40分鐘後 ...... 我用筷子插進鴨胸 ............. 這隻大肥鴨已經熟了

雖然鴨皮並沒有呈現焦色，不過我決定不讓它再繼續烘烤下去，有點怕把它給烤乾了 !!!!!

 

  

這隻剛出爐的大肥鴨，看起來還真不像烤鴨，反而比較像鹽水鴨 ...............   

 

最後，鴨子大卸八塊後，我想吃到『脆皮』烤鴨，所以也學妞仔，把它拿下鍋煎一下，煎得皮脆焦香的 .........

鴨皮焦脆、鴨肉香嫩的，我覺得不用沾醬就很好吃了

剩下的鴨肉，就把它當『鹽水鴨』吃下肚，雖然它不是隻令人感到驕傲的脆皮烤鴨，不過還是大獲好評 ..............

至於這個李子沾醬，沾起來酸酸甜甜帶有明顯的肉桂味，可是我並沒有很喜歡這樣的味道 !!!!!!! 如果下次有機會再烤鴨子，我想嚐試煮橙汁醬，說不定會更對我的口味 !!!!!!