凱蘿菜菜子の生活練習本

第一次吃到蒲瓜水餃是多年前在新竹很有名的一家麵店，當時覺得很新奇，因為最普遍在市面上吃到的餃子不外乎是高麗菜豬肉、韭菜蝦仁、韭菜豬肉這類的，很少吃到蒲瓜水餃

蒲瓜水餃吃起來還蠻清爽的，因為蒲瓜的味道不像高麗菜或韭菜那麼強烈，所以在調水餃餡時加了爆香的櫻花蝦和油蔥酥，增加一些香氣 !!!!

材料：

蒲瓜                 1顆，去皮後淨重470g

豬絞肉              300g

櫻花蝦              1大匙

油蔥酥              1大匙

蔥                    2根

薑末                 3片，約1大匙    

蒜末                 4顆，約1大匙

醬油                 1大匙

香油                 1.5大匙

白胡椒              1小匙

鹽                    3/4小匙

米酒                 1大匙

糖                    1/2小匙

水                    90 ~ 100ml

水餃皮              50 ~ 55張

 

做法：

蔥、薑、蒜全都切成細末，櫻花蝦剁碎

蒲瓜去皮後刨細絲，再用刀子稍剁一下，撒入1/2小匙的鹽，靜置10分鐘，讓它出水後，擠乾水份備用

 

鍋裡倒入1大匙香油，轉小火，把櫻花蝦跟油蔥酥倒入爆香，備用

將絞肉、1小匙鹽、1/2大匙香油、米酒、醬油、胡椒粉放入盆中，攪拌至有黏性

 

再慢慢分多次加入90 ~ 100ml的水，幫肉餡打水，水餃吃起來會更有湯汁，肉餡吃起來也不乾柴 !!!

最後加入蒲瓜、蔥末、薑末、蒜末、爆香的櫻花蝦及油蔥酥

拌勻就是蒲瓜豬肉餡

 

最後用水餃皮把肉餡包起來，放人滾水中煮熟即可

 

 

凱蘿の碎碎唸：

這個份量我包了51顆水餃

做水餃時，打水會讓水餃吃起來比較多汁不澀，加水時要慢慢的加，每次加一點，等絞肉吸收了水份之後再加

如果覺得味道太清爽，可以加入韭黃的味道會更好