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最近忙著研究做麵包跟有的沒有的，忽略了以前最愛做的餅乾 !!!
我對杏仁有種難以抵擋抗拒誘惑的愛戀，呵 ~~ 就是說只要跟杏仁有關的東西也都愛吃 ~~~ 杏仁瓦片、杏仁糖、杏仁巧克力 ……，就連做蛋糕，杏仁角也愛上來插上一腳 ^_^ !!
這次做的杏仁糖酥餅比較複雜，要準備的材料比較多一點 ~~~
餅皮材料：奶油 40g
糖 15g
香草精(最好用天然粹取的) 1/4t
蛋 20g
低筋麵粉 100g
杏仁糖材料：金砂糖 70g
果糖 50g
奶油 20g
動物性鮮奶油 15g
杏仁片 80g
（我愛吃杏仁，所以會多加很多的杏仁片）
做法：
1. 先做餅皮，奶油在室溫下軟化後，加入糖及香草精拌勻。
2. 分次加入蛋，打發成均勻的奶油糊
3. 再篩入麵粉，拌成均勻的麵糰後，攤開壓平放在烤盤或烤模內，烤箱預熱後，再以上下火各180℃烘烤10分鐘後再取出備用。
4. 再來做內餡，先將金砂糖及果糖用小火煮開，再加入奶油及鮮奶油煮約一分鐘後，加入杏仁片，拌勻後，再煮約1 ~ 2分鐘至砂糖完全融化後，糖漿也稍為收乾後就可熄火。
5. 將內餡倒在餅皮上攤開壓平後，放入烤箱，以上下火各180℃烘烤約25分鐘，呈現金黃色後，即可出爐囉 !! 等稍為放涼再切成你要的大小就 ok 囉 !!
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