凱蘿菜菜子の生活練習本

這種油酥皮類的點心還是頭一遭做。因為這類點心的含油量很高，甚至有的餡含油含糖量也很高，有時候看到食譜上標示要加很多油或糖，就懶得動手。雖然參考了好幾個不同的食譜，把油酥皮跟內餡的糖、油量調到最低，不過在炒綠豆沙餡時，真的是聞味道聞到都是飽了。

以前我還不會烤餅乾時，要是朋友結婚，送來的喜餅禮盒，都是很快的就被吃光了，可是自從我會烤餅乾之後，要是朋友結婚，送來的喜餅禮盒往往都是放了很久卻都沒什麼人去動，可能是吃多了，這類的小西餅或手工餅乾對他們來說已經不稀奇、不具吸引力了。雖然凱蘿的家人對月餅本來就興趣缺缺，這次學會做綠豆椪，看他們從此以後會不會看到月餅就連瞄都不瞄一眼 !!!!

反正，這類的點心還是少吃的為妙吧 !!!!

綠豆沙餡

材料：

綠豆仁200g

細砂糖150g

豬油40g

做法：

綠豆仁加水煮到軟爛，再煮到湯汁略收乾後翻炒成泥，再加入糖和豬油拌炒至濃稠、稍乾的狀態，離火待涼備用

把綠豆沙餡分成每份40 ~ 50g，再把每份綠豆沙餡都捏成碗狀，包入一大匙素肉鬆後，再將其捏圓

凱蘿菜菜子の碎碎唸：

綠豆沙要慢慢的握捏，不會用搓的，會散掉

綠豆沙餡也可以包其它的餡料，例如肉燥、肉鬆、素肉燥，或者不包都可以

油酥皮

油皮材料：

中筋麵粉150g

豬油30g

水60cc

油皮做法：

把所有的材料一起攪拌均勻，揉至成光滑柔軟的麵糰，醒30分鐘後，分成6 ~ 8等份

油酥材料：

低筋麵粉80g

豬油40g 

油酥做法：

把所有的材料攪拌成團即可，分成 6 ~ 8 等份

凱蘿菜菜子の碎碎唸：

這次油酥和油皮都採用豬油，除了因為剛好家裡有豬油這個理由之外，像綠豆椪這類的中式西餅，我覺得還是用豬油做的味道會比用奶油或乳瑪琳 …… 等來得好些。雖然豬油含膽固醇比較高，乳瑪琳或白油這些植物油不含膽固醇，卻含反式脂肪酸，又是人造油，相比之下，還是自然點的好。反正這種油酥點心就不可能是健康食品，應應景吃一下，不要常吃就好 !!!!

綠豆椪做法：

將一份油皮包一份油酥，壓扁，擀成長條將後捲起來，換方向再重覆一次，壓扁，擀成長條將後捲起來。放置一段時間鬆弛一下，用保鮮膜蓋好，免得乾掉了。

把醒好的酥油皮麵團，壓扁擀成圓片，中間厚邊緣薄，包入綠豆沙餡，收口捏緊朝下，中間稍壓扁。

因為我沒有紅色色素做裝飾，所以用香菜葉做飾

烤箱預熱，我用上火160℃、下火170℃，放在中下層烤約25 ~ 30分鐘即可