凱蘿菜菜子の生活練習本

原本只是要炒個京醬肉絲，但孰不知 … 我對食物特別有靈感，想到京醬肉絲，就想到捲餅，想到捲餅就想到豬肉餡餅、蔥油餅 …… ，就像接龍一起想不完 …

最後決定搞得豐富一點，就來個京醬肉絲捲餅

在外面吃的捲餅，大多都是用抓餅包裹著各種口味的餡料，但我也吃過用荷葉餅做的捲餅，那 … 要用哪一種呢 ?????

最後 … 研究過食譜後，決定抓餅跟荷葉餅一起做 !!!!

因為抓餅跟荷葉餅都只要用燙麵糰，所需的材料也一樣，更不需要發酵的過程，同時進行，應該花不了什麼時間的

不過 … 雖然炒京醬肉絲、做捲餅和荷葉餅都沒什麼難度，不過光切蔥絲、揉麵再揉麵 … 也是要花掉不少時間

荷葉餅材料：

材料：

中筋麵粉    3又1/4杯（約400g）

鹽                1小搓

滾水             220㏄

冷水             80 ~ 100㏄（視濕度調整）

做法：

麵粉、鹽放入盆中，倒入熱水攪拌成均勻，再分次加入冷水，揉成柔軟麵糰，蓋上濕布或保鮮膜醒10~20分鐘

麵糰分割成16份，每份整成圓扁形

取2份圓扁麵糰疊在一起，中間抹油，一起桿成薄的圓餅

用不沾鍋，小火將圓餅的2面烙熟即可起鍋

等稍涼一點再撕開成2張圓餅

揉完荷葉餅要用的麵糰，醒麵的時候，換揉抓餅要用的麵糰

抓餅材料：

材料：

中筋麵粉  3又1/4杯（約400g）

鹽              1小搓

滾水           220㏄

冷水           80 ~ 100㏄（視濕度調整）

沙拉油       適量

做法：

麵粉、鹽放入盆中，倒入熱水攪拌成均勻，再分次加入冷水，攪拌和成柔軟麵糰，蓋上濕布或保鮮膜醒10 ~20分鐘

和好麵糰，分成6份，一一抺油備用

工作枱上抹油，把一份麵糰桿開，愈薄愈好

在面糰的表面再抹薄薄一層油，把桿平的麵糰像摺扇子那樣的摺疊起來成一個長條狀，再盤捲成圓餅狀的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘以上

平底鍋倒入適量的油，用手把圓餅狀的麵糰按壓大一點薄一點，等油熱下鍋，用中火煎到兩面金黃香脆即可

最後來炒京醬肉絲 ……

京醬肉絲材料：

豬里肌肉    400g

青蔥            1把

雞蛋            1顆

蒜末            2瓣

小黃瓜        3條

醬油            適量

玉米粉        適量

甜麵醬        適量

做法：

 小黃瓜刨絲、蔥切絲

我切了大量的蔥絲，真是 … 又切得我痛哭流涕的 ……

蔥絲泡入冰水去嗆味，撈起瀝乾備用

豬里肌肉切成適當大小的肉絲，加入水3小匙、甜麵醬2小匙、全蛋液2/5量、醬油2小匙、玉米粉2小匙及2大匙沙拉油，混合醃拌均勻，備用

蔥絲和小黃瓜絲先鋪盤備用

另外，再混合甜麵醬2大匙、 水4大匙、醬油1大匙、 糖2大匙，待會炒肉用的

起鍋熱油，將醃肉下鍋過油約後撈起備用

同鍋，倒掉多餘的油，放入剛混合好的醬汁炒香後，加入肉絲一起翻拌均勻，起鍋前放入蒜末提香，再將炒好的肉絲盛放在蔥絲上即可

最後一道，京醬肉絲終於可以上菜了 … 先拍張照

我心想，荷葉餅跟抓餅也不太難，

沒想到做這兩種餅皮再加上備料、切東切西的，耗了我整整一個下午的時間 …

原本還想去看個展覽的 … 只好明天再說了 ……

凱蘿の碎碎唸：

如果肉絲沒馬上吃完，倒是建議把肉絲跟小黃瓜分開放，因為肉絲跟小黃瓜一起放久了容易出水

我愛荷葉餅，也愛甜麵醬，每次吃烤鴨時，最喜歡用荷葉餅抹上甜麵醬，就醬子捲起來吃

捲捲餅時，我還多放了些洋蔥絲

京醬肉絲捲餅，有鹹鹹甜甜的肉絲，也有我喜歡的甜麵醬味道，還有很多蔬菜，很好吃耶 !!!

抓餅做的捲餅也不錯，多了一分麵皮用油煎過的酥香

不過我還是比較愛京醬肉絲荷葉捲餅多一點 !!!