凱蘿菜菜子の生活練習本

Souffle 在很久之前做過一次，一次就成功了，可是這次烤Souffle，真是一再的讓我感到挫敗耶 …… 連烤了四天的Souffle，前兩天我妹還吃得很開心，第三天跟我說可不可以換吃別的甜點啊 … ，哈 … 到了第四天，Souffle只剩我自己把它嗑掉

不過 … 卻意外的發現，原來冰過的Souffle比熱的好吃耶 !!!!

這次的法式家常菜原本是要做『巧克力舒芙蕾』，可是因為我的巧克力磚用完了，所以 … 就本著同理可證和實驗精神，把巧克力舒芙蕾改成香草口味的 Souffle

第一天烤的香草舒芙蕾，因為有了很久很久以前成功的經驗，所以我很『老神在在』的在烤箱旁等待它澎起來，出爐時也很老神在在的拿好相機，準備拍張照再慢慢享用，可是 … 就在我喬好姿勢準備要拍時，Souffle它以迅雷不及掩耳的速度凹了下去，就像是氣球洩了氣一樣的快，速度快到讓我、我妹和我媽一整個傻眼 …… 怎麼會這樣 ？？？？？ 而且整個Souffle就好像沒了支撐力一樣的往內凹，我妹還開完笑的說我的Souffle偷工減料，要去消基會投訴我 …… 哈哈，有夠白痴 ……

這個問題一定會困擾到我想到它失敗的癥結點才罷休的咩，晚上睡覺時，還好馬上靈光一閃，原本的巧克力舒芙蕾的食譜有加入融化的巧克力磚和可可粉，我想，要改成原味的Souffle，就應該要把原本的可可粉用麵粉代替，這樣Souffle多多少少才會有點支撐力。

其實我之前看過食譜說過，有些Souffle甚至是不加麵粉的，可是我仔細的比較過，這次的食譜是用卡士達醬下去做Souffle，卡士達醬本身就有一定的重量，如果不加麵粉，支撐力不夠，非常容易塌，而且塌的可嚴重了

之後兩次，Souffle烤得有點醜，上不了檯面啦 …… 只好繼續烤下去，還好 … 第4天的Souffle總算能見人了。

到了第四天，大家對Souffle都膩了，所以沒吃完的放到冰箱冰起來，結果隔天從冰箱拿出來當我的飯後甜點時，我對於這個『冰香草舒芙蕾』小小的驚艷了一下耶 !!!! 我覺得冰過的香草舒芙蕾，雖然塌塌皺皺醜醜的，可是卻有著好吃的內在耶 !!! 冰過的，我覺得吃起來比熱熱的吃還不甜一點，比較不會膩，而且冰冰的吃香草Souffle，口感就好像在吃很鬆軟很輕盈又濕潤的蛋糕，很好吃 !!! 熱乎乎的Souffle 吃起來像熱熱的布丁，吃多會膩，反而冰過的一次吃兩個也覺得很OK !!!

有機會，你一定要試試冰Souffle !!!

材料：

蛋黃     3個

白砂糖   3.5T

玉米粉   1大匙（15g）

麵粉     1小匙（5g）

牛奶     280ml

香草莢   半根

奶油     7g

麵粉     3大匙

蛋白霜：

蛋白     6個

白砂糖   1.5大匙

做法：

鍋內放入3顆蛋黃和2大匙的砂糖，攪拌均勻且顏色呈淡黃色

接著再篩入1大匙玉米粉和1小匙麵粉，加入牛奶、香草莢和剩餘的砂糖，拌勻，小火加熱，邊加熱邊不斷持續攪拌

等變濃稠後，熄火，加入奶油，拌勻，利用餘溫讓奶油融化

這鍋就是基礎的卡士達醬了

接著，要做香草口味舒芙蕾

再在卡士達醬裡加入3大匙麵粉，拌勻

烤杯的杯壁先抹上奶油，再裹上一層細砂糖，備用

烤箱預熱180℃

打發蛋白霜

先取一半的蛋白霜放入卡士達醬中拌勻，再加入剩下的蛋白霜，輕輕的拌勻

將麵糊裝入已事先處理好的烤杯中，接著用拇指浸入烤杯杯壁和麵糊間抹一圈，抹過後，麵糊跟杯壁之間的交接處會比較圓，這個動作也會讓舒芙蕾烤出來發得比較美，不然它烤起來會有點開花，就像香菇那樣

進烤箱，180℃烤20分鐘 (時間應該視烤杯大小而訂  )，烤到拿出來，稍微搖晃烤杯，Souffle呈現有點晃又不會太晃的程度就ok了，輕壓表面還是軟軟的就可以了

它終於成功了，只不過我速度不夠快，

瞧 … 它已經開始往下塌下去了 ……

鹹的Souffle，你有聽過或吃過嗎 ??? 我是跟著妞仔上學去才知道原來 … Souffle也有鹹的耶 !!!!

下次，要來試著做鹹的Souffle !!!!

凱蘿碎碎唸：

蛋黃和蛋白的比例是 1：2

卡士達醬做好可以冰 2 ~ 3天，使用前稍稍加熱就可以了

妞仔的巧克力舒芙蕾