凱蘿菜菜子の生活練習本

這週的【法式家常菜】要上菜的是巧克力慕斯。

沒錯，就是單純、簡單的巧克力慕斯

不過一杯杯裝滿滿的巧克力慕斯實在是無法勾起我的食慾和興趣說 …… 而且吃多了感覺會很膩 …

最後決定幫它加點料 …

不過巧克力慕斯的材料、做法都不變，只是在慕斯的下層多加了蛋糕『香蕉戚風蛋糕』，香蕉戚風蛋糕好吃，又跟巧克力是百搭 …… 

這次的蛋和蛋白是要生食，所以特地去買比較新鮮的有機蛋（不過到底是不是真有機也不知道啦，至少可是稍稍突破我對生食恐懼的心房，比較心安一點啦 ……） 

材料：

巧克力磚  150g（70% ，但我用 68%黑巧克力）

奶油      15g

蛋黃      2個

蛋白      1個

白蘭地    1.5大匙

白砂糖    1.5大匙

鮮奶油    150ml

做法：

巧克力和奶油一起隔水加熱融化後待涼( 我用的Valrhona黑巧克力磚最多只到68% )

蛋黃和白蘭地加入融化的巧克力奶油中拌勻 

打發蛋白霜 

先取一半蛋白霜加入巧克力糊中，拌勻後再加進剩餘的蛋白霜拌勻

打發鮮奶油，加入巧克力蛋白霜中拌勻即可

巧克力蛋白霜和打發的鮮奶油一起翻拌不勻，就會有像大理石一樣的花紋

簡單的巧克力慕斯就完成了 

凱蘿碎碎唸：

這個食譜我在材料的部份有稍稍的更動了一下，原本要多加一個打散的蛋拿掉，還有原本要加進的是2顆蛋白霜的份量改為1顆，一方面是想增加慕斯的濃稠感，另一方面 … 我對生吃蛋白霜有恐懼，不只是蛋，生的肉品我更害怕

這個巧克力慕斯我喜歡，不太甜又帶點微微的甘苦，巧克力的味道夠厚重，慕斯的質感吃起來就像巧克力冰淇淋一樣，很綿很滑，搭著香蕉蛋糕一起吃，好吃 …

巧克力慕斯綿綿滑滑，感覺是很Creamy的，我想也可能是我在材料的部份，拿掉了一顆全蛋和一個蛋白，所以讓慕斯在口感上和味道上都變得厚重

不過，剛好我就是喜歡這種苦甜、巧克力味道豐厚的巧克力慕斯 !!!!

 帶點淡淡香蕉香味的戚風很難搶掉巧克力慕斯厚重的巧克力香味，不過多少都有解膩的效果

只是，我的慕斯似乎有點填裝得太多了，吃多了 … 還是會覺得有點膩

下次，慕斯要填裝少一點