凱蘿菜菜子の生活練習本

前陣子和家人到國賓飯店飲茶時，吃到一道剛焗好的菠蘿叉燒包，簡直是驚為天人啊 !!! 因為剛焗烤出爐的菠蘿叉燒包，表層吃起來酥酥的、暖呼呼的麵包熱熱軟軟的，再加上甜甜鹹鹹的內餡，實在是太好吃、太討喜了 !!!!

回到家一直想著 " 要來做菠蘿叉燒包、要來做菠蘿叉燒包 " ................

之前曾經烤過2次菠蘿麵包，成果還蠻像樣的，而這個菠蘿叉燒包只是菠蘿麵包的包餡加料版而已，應該也難不到哪兒去吧 !!!!!!!!

拖拖拉拉的參考了幾本書，也終於找到比較空閒的一天實驗這個菠蘿麵包加料版的菠蘿叉燒包 !!!!!!!

先來煮叉燒餡，煮好放涼旁邊等 ..............

叉燒餡材料：

小里肌肉 ………………………… 150g

洋蔥 ……………………………… 1/4顆，切末

紅蔥頭 ............................................ 1小瓣，切末

油 ………………………………… 適量

醬油 ……………………………… 1.5大匙

蠔油 ……………………………… 1大匙

糖 ………………………………… 1.5大匙

香油 ……………………………… 1/2大匙

水 ………………………………… 約60ml

玉米粉 …………………………… 1大匙

麵粉 ……………………………… 1/2大匙

做法：

小里肌肉切小丁、洋蔥切末，備用

 醬油、蠔油、糖和香油混合均勻備用

水、玉米粉和麵粉攪拌均勻備用

鍋裡下點油，放入洋蔥、紅蔥末爆香，炒到洋蔥顏色開始變深，放入小里肌肉丁拌炒，接著再加入醬油和蠔油等混合好的醬料拌炒，炒出香味，最後再加入玉米粉水，煮到沸騰，有點濃稠狀就可以熄火

等餡料放涼，就會呈現有點像布丁狀的固體狀，不過會比布丁再軟一點

其實我原本煮出來的叉燒餡份量太多了，只用掉一半，所以把寫食譜時，自動刪減成一半 !!!!!!!!!

做麵糰、菠蘿皮和刷麵包，總共需要用到2顆蛋，所以先打好2顆蛋，麵糰和菠蘿皮用剩的，就留著拿來等著烤麵包時，刷在麵包表面用

麵糰材料：

高筋麵粉 ………………………….. 250g

全蛋液 …………………………….. 25g

細砂糖 …………………………….. 45g

乾酵母 …………………………….. 5g

鹽 ………………………………….. 1小搓

水 ………………………………….. 120ml

奶油 ……………………………….. 10g

做法：

將溫水和乾酵母先混拌均勻，靜置約10分鐘，等到酵母水表面出現細緻的泡泡

將過篩的麵粉、糖、鹽、蛋、酵母水攪拌、搓揉成一均勻麵糰後，加入室溫軟化的奶油

 慢慢的摔打、搓揉成柔軟光滑且可以拉出薄膜的麵糰

 放入盆中發酵至2倍大，大約1小時

等麵糰等一次發酵時，就可以來準備菠蘿皮

菠蘿皮材料：

奶油 ………………………………. 75g

低筋麵粉 …………………………. 110g

糖粉 ………………………………. 50g

蛋 …………………………………. 25g

做法：

奶油室溫軟化後，加入過篩的糖粉，用攪拌器攪打到鬆發，加入蛋液攪拌均勻，最後加入過篩的麵粉切拌均勻

把麵糰用塑膠袋裝起來，放進冰箱冷藏備用

等麵糰第一次發酵好了，將麵糰取出，把空氣拍出後滾圓，再蓋上保鮮膜靜置10分鐘

麵團平均切成12等份，滾圓，再靜置5 ~ 10分鐘，接著將麵糰壓扁，包入叉燒餡，收口朝下

把菠蘿皮麵糰從冰箱取出，稍退冰，備用

 12個都包好後，把菠蘿皮麵糰分成12等份，擀平覆蓋在包餡的麵糰上

把麵糰放到烤盤中，再覆蓋保鮮膜發酵至2倍大，約30 ~ 40分鐘

發酵好前先烤箱預熱上火180℃、下火170℃

送進烤箱前，在麵糰上周圍表面刷上一層全蛋液

烘烤約15 ~ 20分鐘或表面呈現金黃色即可

這個叉燒餡吃起來的味道不太像我在國賓吃的 !!! 不過也還算不錯吃 !!!!!!!!