凱蘿菜菜子の生活練習本

我家小妹是甜點愛好者，她覺得飯後最好是能來一份甜點，這才是完美的一餐 !!!! 這個看起來非常素淨的迷你洋梨香草慕斯也很受她好評，因為她覺得慕斯吃起來剛剛好軟滑，蛋糕也濕潤，上面搭配香草冰淇淋

這次會搭配香草冰淇淋是因為 …… 我不愛鮮奶油，哈哈 ……。

不過搭配冰淇淋有個缺點就是 … 要趕快吃掉，不然冰淇淋很快就開始融化 ……。

這個 Baby Pears 的罐頭是我在逛city super時無意中發現的，對它實在是太好奇了，又因為我很喜歡吃西洋梨，而這個 mini size的 迷你洋梨，從來都沒看過，更是大大的勾起我對它的興趣，正好把它帶回家，應用在甜點蛋糕上應該會很不錯。

手指海綿蛋糕

材料A：

蛋白 ----------------- 90g

細砂糖 -------------- 30g

材料B：

全蛋 ----------------- 1個

蛋黃 ----------------- 1個

杏仁粉 -------------- 35g

砂糖 ----------------- 35g

低筋麵粉 ---------- 40g

糖粉 ------------ 適量

做法：

將材料A中的蛋白和砂糖，打發成蛋白霜

將材料B中的全蛋、蛋黃、杏仁粉和砂糖混合後，用打蛋器充份攪拌後，再加入一半打發的蛋白霜，拌勻後，再加入過篩的麵粉，充份拌勻後，再加入剩餘的蛋白霜充份拌勻，就是手指海綿蛋糕糊

烤箱預熱上火170℃、下火160℃

將麵糊倒進裝有圓形擠花嘴的擠花袋中，在烤盤上將麵糊擠成條狀或片狀，最後，在麵糊上灑上適量的糖粉，放進烤箱，烤約15 ~ 20分，待涼備用

 
將蛋糕體切成比慕斯模矮一點點的長方形條狀，再用慕斯模壓吸出蛋糕片底座，接著在每個模型中放進蛋糕條跟蛋糕片底座，備用。 

香草慕斯

材料：

牛奶 ----------------- 100㏄

蛋黃 ----------------- 4個

細砂糖 -------------- 20g

吉利丁片 ----------- 5g

香草夾 -------------- 1/4根

鮮奶油 --------------150㏄

蘭姆酒 -------------- 15㏄

做法：

 將蛋黃和糖攪拌混合均勻

 另外準備一個鍋子，把鮮奶和香草棒煮到快沸騰後離火（香草棒不要取出，放在裡面它還會一直釋放香氣）

 用調溫的方式，把熱牛奶加到蛋汁中混合後，再倒回鍋中，再以小火加熱並不斷攪拌，直到變稠又順滑，離火

將泡軟的吉利丁片加到牛奶蛋汁中，過篩後將鍋子泡到冰水中降溫

 接著將鮮奶油和蘭姆酒混合打發

 將打發的鮮奶油分次加到牛奶蛋汁中，確實拌勻乳化 

 組合 

 將香草慕斯倒進已嵌進蛋糕片的中空模中至滿，用抹刀將多餘的慕斯刮除並將表面均勻抹平放進冰箱冷藏凝固

洋梨鏡面果膠

材料：

迷你洋梨 -------------- 7顆

果膠 -------------------- 30g

做法：

將迷你洋梨放進攪拌機，攪打成果泥

將洋梨果泥中放進小鍋中加入果膠，加熱融化後，將果泥過篩，待涼後，淋在每一個蛋糕的上方，再將蛋糕放進冰箱冷藏10 ~ 15分

取出蛋糕，脫模，再以迷你洋梨和香草冰淇淋裝飾