凱蘿菜菜子の生活練習本

以前做蛋包飯，常常會因為功力不太好，或者太貪心包太多炒飯，一不小心就把蛋包弄破或者是變成『蛋皮蓋飯』，後來發現這個方法，簡簡單單就可以做出漂亮又好吃的蛋包飯，不過相對的，這種做法就吃不到厚厚嫩嫩煎蛋的感覺

我愛吃炒飯，又更愛吃茄汁炒飯，不知道為什麼，紅紅的蕃茄醬經過加熱加在炒飯裡，讓炒飯多了的股香味和蕃茄的酸甜味就是讓我難以抗拒

記得以前在台南唸書時，喜歡學校附近一間飲食店賣的茄汁蛋炒飯。那個老闆炒茄汁蛋炒飯時，蕃茄醬下手很重，炒出來的茄汁蛋炒飯茄汁味夠濃、味道夠酸香，想起來 … 都快流口水了

所以呢 …… 我的茄汁炒飯，蕃茄醬也是下手很重，我覺得好好吃哦 !!!!

材料：

雞蛋             2個

玉米粉         1小匙

水                 1大匙

白飯             1碗

雞里肌肉     2條

洋蔥             半顆

玉米粒         適量

蕃茄醬         3大匙

炒飯：

雞肉切小丁、洋蔥切小丁

熱油，放入洋蔥末，炒到洋蔥變透明，加入玉米粒，拌炒一下

再加入雞丁，炒到半熟後，倒入白飯拌炒，把飯炒香炒鬆了

最後，鍋子中間挖個洞，倒入蕃茄醬

蕃茄醬先拌炒一下，再跟炒飯拌炒均勻

凱蘿碎碎唸

阿基師有說過，蕃茄醬炒一下比較好，茄紅素比較容易釋放出來

蕃茄醬已經夠鹹了，所以我就沒再加鹽了

煎蛋皮：

玉米粉加水拌勻

雞蛋攪拌均勻後，加入玉米粉水拌勻

鍋子加熱，用紙巾擦點油

倒入1/4量的蛋液，小火加熱約15 ~ 20秒後熄火，蓋一下鍋蓋，讓鍋子的餘溫把蛋皮悶熟，依照這個做法，煎好4張蛋皮

接著，我在碗裡面舖保鮮膜，再把蛋皮放上去

挖約1/4量的茄汁炒飯上去

連保鮮膜一起把炒飯包起來成一個圓形後，再把保鮮膜拿掉，可愛的蛋包飯就可以擺盤了

凱蘿碎碎唸

玉米粉水可加、可不加，加了會讓蛋皮變比較軟一點，也比較不容易破掉