凱蘿菜菜子の生活練習本

一直以來，我個人非常的遵從和欣賞遵循古法所製造出來的古早味美食

就例如春節時幫凱蘿媽做發糕，從最開始的磨米漿到以發酵的方式蒸出一朵朵會開花的發糕，而捨棄用糯米粉及泡打粉

原因是因為我覺得遵循古法的製造方式太酷了，而且這種傳統的技藝本來就是要盡量的傳承下去

另外一個原因就是，在這個處處充滿化學陷阱的社會，盡量的給家人和身邊的人" 健康 " 更是重要

這個用舊米蒸蘿蔔糕的方式，是二、三年前一個偶然的機會，凱蘿的好朋友教我的

用米做蘿蔔糕，聽起來像是阿嬤那個年代才會做的東西，我居然也學會做，當時的那種心情是很興奮的

而且據說加了白蘿蔔下去蒸的蘿蔔糕不太好控制水份，因為蘿蔔在蒸的時候會出水，一個不小心就很容易失敗

不過呢，我做了很多次，倒是也還好

通常我都是固定2杯米搭配4杯半的水，要吃軟一點就搭配5杯水

另外煮白蘿蔔絲時也要加水，加多少水通常是視蘿蔔的大小，一般來說我加的水量都是可以把蘿蔔絲煮軟，然後維持有點濕潤狀就可以了

材料：

白蘿蔔 …………………. 一條，約320g

臘腸或肝腸 ……………. 2條

櫻花蝦 …………………. 1大匙

在來米 ......……………. 2杯（量米杯）

水 ………………………. 4.5杯（量米杯）

水 ………………………. 60ml

鹽 ………………………. 1/2小匙

糖 ………………………. 1小搓

白胡椒 …………………. 適量

油 ………………………. 適量

做法：

做蘿蔔糕用的米洗乾淨後，先用4杯量米杯的水浸泡6 ~8 小時

做蘿蔔糕用的米似乎不是每間米店都有在賣的

我好不容易才找到有在賣這種做蘿蔔糕用的米的米店

理論上蒸蘿蔔糕是用在來米

不過老闆說我只要跟他說要買做 蘿蔔糕用的米"或著是 " 炊粿用的米 "他就知道了 !!!!

所以，我想老闆口中的 " 炊粿用的米 " 或 " 蘿蔔糕用的米 " 指的就是在來米吧 !!

白蘿蔔削皮後切細絲、臘腸切成小丁狀、櫻花蝦也稍為剁一下

深湯鍋裡下一點點的油，放入櫻花蝦和臘腸丁拌炒

櫻花蝦和臘腸丁炒香後再放入放入蘿蔔絲拌炒

接著倒入60ml的水、加鹽，悶煮一下

悶煮蘿蔔的同時，把浸泡6 ~8 小時的米連同水一起倒入果汁機，打成很細很細的米漿備用

等蘿蔔絲變很軟之後，再加白胡椒調味

把打好的米漿倒到深湯鍋裡

這時候，果汁機的攪拌杯裡會有殘留的米漿，再倒入半杯量米杯的水搖一搖，最後把水也倒進深湯鍋裡

小火加熱，加熱期間要不時的攪拌，等到米漿變糊狀拌不動了，就可以熄火了

把米漿糊倒到深盤裡，抹平

再放到大同電鍋，外鍋放1.5杯的水蒸煮

等電鍋跳起來後再悶個半小時就可以了

要吃的時候再用一點點的油煎到兩面金黃就可以了