紅油抄手 01.JPG 

包餛飩不只可以拿來煮扁食湯,還可以拿來做『紅油抄手』

我還蠻喜歡吃起來微微麻麻香香、醬汁又帶點黑醋香氣的紅油抄手

紅油抄手 11.JPG 

餛飩的包法百百種,有做成像元寶狀,有圓形、有長條形,也有三角形

至於大小也隨個人,像一般去麵店吃到的餛飩湯都是小小顆的,可是去吃溫州大餛飩,那個餛飩就真的是大到我吃2顆就覺得膩了

以前都覺得餛飩比水餃還難包,但其實一點都不難啦 !!!!

這次我包的餛飩有點像元寶的形狀,看起來還蠻可愛的

 

餛飩材料:

豬絞肉              約250g

醬油                  適量

白胡椒粉          適量

薑末                  1/2小匙

水                      約1.5大匙

花椒紅油材料:

紅油         適量

花椒         適量

抄手醬汁材料:

醬油            2大匙

開水            3大匙

白胡椒粉    適量

香油            適量

蠔油            1/2大匙

烏醋            1/2大匙

 

空心菜         1把 ( 也可以用豆芽菜或其它菜代替 )

蔥花             適量

 

做法:

紅油抄手 08.JPG 

先做花椒紅油,鍋內倒入適量的紅油和花粒,拌炒一下聞到香味後即可熄火,過濾花椒紅油備用

把抄手醬汁所需的材料全部混和均勻備用

再來 …包餛飩

紅油抄手 02.JPG 

絞肉加入醬油、薑末、白胡椒粉,充份拌勻後,慢慢加入水,攪拌至有黏性

紅油抄手 03.JPG 

將適量的餡料放在餛飩皮末端的角落

紅油抄手 04.JPG 

接著折起餛飩皮的一角蓋住肉餡

紅油抄手 05.JPG 

如果怕黏不住,可以在肉餡四周沾一點點的水,接著再往上折一折

紅油抄手 06.JPG 

把左右兩邊的角角重疊黏起來就可以了 !!!!

紅油抄手 07.JPG 

一次做多一點,沒用完的可以分批包起來放在冷凍庫裡

接著,空心菜切段,燙熟撈到碗裡鋪底

中大火煮水,沸騰後放入約20顆餛飩,煮滾後轉小火,慢慢的煮到餛飩浮起來,撈起瀝乾,放在鋪有空心菜的碗中

紅油抄手 10.JPG

淋上已調好的抄手醬汁,再淋上適量的花椒紅油和一點點紅油,再灑上蔥花即可

 

 紅油抄手 12.JPG

 我很喜歡這次調出來的抄手醬汁,帶點烏醋微微的酸香

空心菜沾著醬汁我覺得很好吃

餛飩沾著醬汁,香香麻麻微辣,吃多不覺得膩,我想是烏醋帶出來的效果

 

 

凱蘿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Emily
  • 好貼心哦~ 連怎麼包都寫出來
  • 我是走貼心路線的啊 !!!! 呵 …
    其實是,每次看人家包餛飩都覺得好簡單,可是我就是不知道怎麼包,那是我的困擾 ……
    我想,說不定很多人跟我有一樣的困擾,所以就 …

    凱蘿 於 2010/07/12 10:20 回覆

  • oyster0
  • 挖喔~~菜菜子包餛飩的方式,跟偶家阿娘一樣ㄟ!!!
    好熟悉的餛飩~~一定很好吃的啦XXXD
  • 有蚵仔阿母的味道嗎 ???
    我下次想來試試像溫州大餛飩那種豪邁的包法 !!!

    凱蘿 於 2010/07/12 10:25 回覆

  • 阿姐
  • 開始又有吃的了,超愛紅油抄手,只是紅油是什麼??超市買得到嗎??吃真是最快速安定人心讓人愉快的事了!!
  • 有 … 超市有在賣紅油

    凱蘿 於 2010/07/16 16:23 回覆

  • Cat
  • 妳的食譜都介紹的好仔細且做的每道菜看起來都超好吃的啦~
  • 謝謝 .........
    歡迎有空常來我家吃吃喝喝啊 !!!! ^0^

    凱蘿 於 2010/08/02 17:21 回覆

  • Grace Pan
  • 我媽都是亂包耶,說餛飩本來就是散散醜醜的~~妳包的真是太美了~~
  • 哈哈 .... 謝謝你 !!!
    但老實說,那種亂捏的餛飩我不太會捏又怕它漏餡,只好把它包得整齊一點 !!!

    凱蘿 於 2012/11/06 15:52 回覆

  • 訪客
  • 可以請問250g的豬肉能包多少顆嗎
  • 應該要看你包的大小顆而訂,而且每家做的餛飩皮大小也都不太一樣耶 !!

    凱蘿 於 2014/09/18 11:37 回覆

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