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春天的天氣真是非常的陰情不定,有時候發起神經來,早晚的溫差至少都有六、七度,也就這樣,我也不小心感冒了。不知是這次的感冒病毒太毒了還是我的身體變得太虛了,都兩個多禮拜了,感冒還沒完全好,甚至上禮拜又一度發生『嚴重感冒、咳嗽 + 胃發炎』,那幾天堪稱是我人生黑暗期。

一向面對『美食』只有『心動』的我,那幾天看到『食物』卻是『心痛』!!!! 並不是因為醫生限制我哪些東西不能吃,而是因為胃發炎,所以一整天都覺得很不舒服、有噁心的感覺,也就是『看到東西想吐,沒看到東西也想吐,吃東西時想吐,吃藥時更想吐』,而且,一向是很好睡的我,只要晚上讓我睡著了,就算你偷捏我,我也不會知道的那種,那幾天也睡不好,幾乎都沒睡,就這樣『吃不下睡不著』,還好還好這樣的『黑暗期』只有三天,要不然我都快成仙了。所以說,能吃能睡就是福,身體健康真的很重要。

其實我沒有很喜歡塔這類的甜點,所以很少做,雖然我很愛『吃』,可是真正讓我非常傾心的甜點真的是不多(所謂的非常傾心就是百吃不膩,久久沒吃還會想念去買或做來吃的那種甜點,例如Tiramisu、夏威夷果仁慕司蛋糕、烤布丁 …),很多甜點真是要看心情來吃的。那為什麼我還選擇做這個Cream Cheese 藍莓金桔塔呢?這個 Cream Cheese 藍莓金桔塔,是之前在Vi的部落格看到的 ( 不過有些材料及做法和 Vi 有些不太一樣 ),他的甜點都做得超漂亮的,非常的吸引人,另一方面也很好奇Cream Cheese 卡士達醬的味道和糖釀藍莓、金桔,以及我最喜歡的肉桂口味的塔皮,到底是怎麼樣的一個組合,所以就決定試做看看。

不久前第一次試做,果真受到不錯的迴響,不太甜又帶點Cheese的那種酸味的Cream Cheese卡士達醬佐著微甜的藍莓和金桔,吃起來還不至於太甜膩,上禮拜,趁著我對這款甜點的熱情還在時,再多做一次,順便請朋友吃。

可是這款Cream Cheese 藍莓金桔塔最好就是做好了馬上吃,不然當Cream Cheese 卡士達醬填裝到塔餅裡,時間一久,餅乾就不會脆了,反而會變得軟軟的,影響風味和口感了。上禮拜就把做好的Cream Cheese 藍莓金桔塔請朋友吃,不過我發現,當我拿給他和等他吃到這個Cream Cheese 藍莓金桔塔應該是好幾個小時甚至是更久的時間之後的事了,哈哈 我想他心裡應該在暗自低咕著『凱蘿居然拿這麼難吃的東西請我 ……

Cream Cheese卡士達醬

材料:

牛奶  ---------------------------- 120 cc

砂糖  ----------------------------  2湯匙

蛋黃   ---------------------------  2

香草棒   ------------------------  1/4根(剖開,挖出香草籽)

玉米粉   ------------------------  1湯匙

奶油乳酪   ---------------------  85g

鮮奶油   ------------------------  120cc

做法:

另取一個鍋子,放入蛋黃、玉米粉、糖拌勻

將牛奶和香草棒,以小火煮至沸騰即離火備用

將熱牛奶慢慢地注入蛋糊中,並同時用打蛋器不斷攪打,拌勻後,開小火慢慢加熱,用打蛋器持續不斷的攪拌,沸騰後,繼續攪拌約2分鐘後,慢慢的拌入奶油乳酪,不停攪拌至順滑後熄火

Cream Cheese卡士達醬放涼後,盛到碗中,用保鮮膜緊貼著Cream Cheese卡士達醬,放進冰箱冷藏約60分鐘
將鮮奶油打發後,用橡皮刮刀往下刮翻切的方式,拌入放涼的蛋黃醬中,拌勻後就可以放進冰箱備用。

 

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糖釀藍莓

 

材料:

藍莓  ---------------------------- 500g

砂糖  ---------------------------- 180g

檸檬汁 -------------------------- 30cc(約1顆)

 

 做法:

藍莓用水洗淨後瀝乾,撒上砂糖,混合均勻(儘量使藍莓都可以沾到砂糖),放置2~4小時或放到冰箱至隔夜

之後,將醃漬過糖的藍莓,用中火煮到藍莓汁沸騰後加入檸檬汁,沸騰後,將2/3的藍莓撈起,將火轉小一點,稍為煮一下收汁,等藍莓汁有點濃稠狀,就可以放入藍莓粒,煮沸騰後就可以熄火。

 

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

這些糖釀藍莓是我之前就煮好起來做蛋糕用的,嘻嘻 沒想到在這裡也可以派上用場

我把藍莓撈起來不要煮太久是想保有一些藍莓的顆粒。 

 

 

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糖釀金桔

 

材料:

日本小金桔 ----------------------------  30

砂糖 -------------------------------------- 砂糖的量約是金桔重量的50%

-----------------------------------------  350cc

 

作法:

把金桔洗乾淨抹乾後去蒂,橫的切成兩半,再用叉子把籽挑出來

將水和砂糖裝進小鍋裡,用中火煮沸後,把金桔加進去用,繼續煮約2分鐘,熄火,用紙巾或盤子覆蓋在上面,在常溫中放涼置一晚。

取出紙巾或盤子,把金桔撈出來,加熱糖漿,煮沸後熄火,再把金桔放回糖漿中,在常溫中再放置一晚

把糖漿倒掉,取出金桔放進密閉容器中,放進冰箱存放。

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

蓋紙巾或盤子在上面的作用是要讓金桔沈入鍋內,可以完全浸泡在糖漿裡。

 

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肉桂塔皮

材料

無鹽奶油  ----------------------- 110g(室溫放軟,切成小方塊)

黃糖  -----------------------------  1/8

黑糖   ----------------------------  1/8

蜂蜜   ----------------------------  1/8

低筋麵粉  -----------------------  11/4

鹽巴   -----------------------------  1小搓

肉桂粉   --------------------------  1/3 小匙

 

做法:

低筋麵粉、鹽巴、和肉桂粉混合備用

將切成小方塊的奶油、砂糖,攪打呈打發的狀態(奶油變淡黃色呈蓬鬆狀)後,加入蜂蜜攪拌均勻,然後加入混合好的粉類拌勻成糰塊(不要過度攪拌,混合均勻就要停止攪拌的動作)

將麵糰輕壓成扁長型,用保鮮膜包好,放進冰箱靜置最少60分鐘醒麵

取出麵糰,將麵糰桿成適當的厚度,鋪進塔派模裡,用刀子將多出來的麵皮切掉再用叉子戳刺氣孔,蓋上保鮮膜﹐放進冰箱冷藏約10分鐘定型取出,

預熱烤箱至165°C,放入烤箱烤20分鐘或至塔皮呈金黃色,取去放涼備用 

 

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

我用的杯子是240cc的量杯 !!

還有,我發現黑糖會把肉桂的味道給壓住了,下次為了突顯肉桂的味道,黑糖的量要再少一點。

 

 

最後,把Cream Cheese卡士達醬舀進塔皮約8分滿,上面隨意的鋪上一些糖釀藍莓或糖釀金桔,再撒些切碎的開心果仁或杏仁角裝飾就可以了

 

 

 

 

 

凱蘿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 阿姐
  • 看了樂樂長的說明我頭就昏了,還是吃就好了!謝謝您到現在我仍會想起那外脆內香甜的滋味!不知您病得這麼重,該給您惜惜才是!但治咳有個古老方法用川貝琵琶膏加温開水真的有效!試看看,若只有咳,藥就免吃吃這個緩解就好了!
  • 哈哈 !!! 你還是坐享其成好了 !!!
    好很多了,謝謝!!川貝琵琶膏真的效啊 !! 那我下次試試 !!

    凱蘿 於 2009/04/17 16:26 回覆

  • 夜半懶貓
  • 在問~~一下歐~
    我可比把金桔檸檬茶的醬加到卡士達醬中嗎??
  • 金桔檸檬茶的醬 ?? 是液狀還是膏狀的 ???
    如果是液狀的就建議在煮的時候加進去,
    膏狀的可以最後,
    只是你要試試看味道搭不搭 !!!

    凱蘿 於 2009/07/02 12:42 回覆

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