法式磨菇燉雞佐馬鈴薯麵疙瘩 01.JPG

這禮拜週末有空檔,又跟著妞仔提著菜籃上菜去了 !!! 這次她學了兩道法式家常菜,分別是『燉煮培根馬鈴薯』和『法式蘑菇燉雞肉』。

『法式蘑菇燉雞肉』聽起來、看起來就比較吸引我,所以 … 決定從它先下手。還有,法式蘑菇燉雞肉煨出來的湯汁實在是太吸引人了,如果不好好的給它利用一下,實在是有點太浪費了,所以 … 就自行給它衍生出法式蘑菇燉雞肉『佐馬鈴薯麵疙瘩』。想到煨煮入味、沾滿蘑菇醬汁的馬鈴薯麵疙瘩,口水 … 快滴到地上了 !!!!!!!!

至於『燉煮培根馬鈴薯』下次有空再做吧 !!!!

法式磨菇燉雞佐馬鈴薯麵疙瘩 07.JPG 

『法式蘑菇燉雞肉』的味道 … 似曾相識,可是又形容不出來味道是近似於哪道菜,直覺就是 …… 『外國食物的味道』,哈哈哈 … 我的形容好膚淺哦 !!! 不過小表弟吃過說這個味道很像淋在牛排上的磨菇醬的味道 !!!

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材 料:

去骨雞腿肉 --------------- 3大隻(共切成六塊)

橄欖油 ---------------------- 1大匙

奶油 ------------------------- 適量

洋蔥 ------------------------- 1/4大顆

魔菇 ------------------------- 一盒

麵粉 ------------------------- 1大匙

白酒 ------------------------- 125

雞高湯 ----------------------- 250㏄(我用雞腿肉卸下來的骨頭下去煮的)

白蘭地 ----------------------- 2大匙

蕃茄糊 ----------------------- 3小匙

奧勒岡 Oregano ----------- 2小匙(原本的食譜是用Tarrangon)

鹽、胡椒 ------------------- 適量

巴西里 Parsley ------------ 適量(沒買到新鮮的,所以用乾燥的)

 

做法:

煨煮雞湯

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蘑菇切片、洋蔥切小丁

 

法式磨菇燉雞佐馬鈴薯麵疙瘩 02.JPG

中火熱鍋,倒入橄欖油,雞腿肉皮朝下先煎,等雞皮顏色變得有點『恰恰』後,翻面

接著重覆翻面煎2次,雞腿肉煎熟起鍋在旁邊稍等備用

看到煎得『恰恰』的雞肉,就讓我忍不住想拿筷子 …… (超沒用的我,對食物真沒啥抵抗力)

 

接著,原鍋再加進一些些奶油進來,融化,放進洋蔥和蘑菇,炒香炒軟後,加入麵粉翻炒至糊糊的

法式磨菇燉雞佐馬鈴薯麵疙瘩 04.JPG 

加進白酒、白蘭地、蕃茄糊和雞高湯,大火煮滾後,轉中火,加入Oregano和雞肉,蓋上鍋蓋,燉煮約30分鐘

這次是用不甜的白酒

還有,為了忠於原味,只好特地跑去買了白蘭地,雖然它只用了2大匙,搞不好有小兵力大功的效果咧

 

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

原始的食譜是用一隻雞,然後大卸八塊,不過 … 我覺得燉煮的雞肉要用雞腿肉比較好吃,也比較耐燉,所以 ……

因為我是把有雞皮面先朝下煎,在煎的過程就會不斷的冒出雞油,所以我就沒有用奶油煎肉,而是等到要炒洋蔥和蘑菇時加了一點點奶油進來炒香洋蔥和蘑菇

雞高湯,如果覺得燉煮太麻煩,那就用雞高湯塊也可以

我找遍了進口超市,就是買不到Tarrangon,只好用Oregano代替,希望味道不會差太多

 

做法式蘑菇燉雞之前,就可以先將馬鈴薯下鍋去蒸熟蒸軟,開始燉雞肉的同時,就可著手做馬鈴薯麵疙瘩

馬鈴薯麵疙瘩材料:

馬鈴薯 ---------------- 2顆(蒸熟後約380g)

中筋麵粉 ------------ 約480g

雞蛋 ------------------- 1個

鹽 --------------------- 一小搓

手粉 ------------------ 適量

 

做法:

先將馬鈴薯蒸熟後搗成泥,加入雞蛋和鹽攪拌均勻

法式磨菇燉雞佐馬鈴薯麵疙瘩 05.JPG 

再慢慢的加入麵粉,揉成不黏手的麵糰,再將它切成小塊,用叉子壓扁

 

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

麵粉的量適情況而定的增減量,不知是否這次蒸出來的馬鈴薯比較濕,所以用到的麵粉量比原本多很多

不知道是不是有多揉一大下,這個馬鈴薯麵疙瘩還蠻Q的內 !!! 又Q又沾著飽飽的醬汁,我愛 !!!!

還有,這個馬鈴薯麵疙瘩做出來的份量還蠻多的,沒用完的,可次灑些麵粉,裝進保鮮盒或塑膠袋,放到冷凍 !!!

 

上菜前,先將馬鈴薯麵疙瘩用熱水燙過,再放到法式蘑菇燉雞裡煨熟後,就可以一起上桌了 !!!

法式磨菇燉雞佐馬鈴薯麵疙瘩 06.JPG 

Anyway,它就是不錯吃的『法式蘑菇燉雞肉佐馬鈴薯麵疙瘩』,有興趣的人一起來上菜,吃吃看就吃道是什麼樣的味道 !!!

*妞仔的燉煮培根馬鈴薯

*妞仔的法式蘑菇燉雞肉

 

 

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 七先生與艾小姐
  • 雖然已經吃飽了~
    但看到這馬鈴薯麵疙瘩.....還是好想吃啊!!!XD
  • 呵 … 剛有空去你家晃了一下,
    看來你也是美食愛好者耶 !! 我也是 ……
    以前愛吃,現在愛吃+愛煮

    我家有空就會上菜,有空常來坐客吧 !!

    凱蘿 於 2010/02/01 14:37 回覆

  • Linda
  • 到處逛逛~~來繞繞留個言囉~~~~
  • neochai
  • YA!YA!凱蘿喜歡這味道嗎?
    你覺得它是"外國食物的味道",我卻相反覺得這道菜帶點台菜味噎!
    哈!味覺真的好主觀喔!
    那個義大利麵疙瘩,我都偷懶買現成的@@
    有需要什麼稀奇古怪的香料真的不用客氣喔!你是我的廚房好朋友,一定要幫你買一下的^^
  • 這個味道喜歡啊 !!!
    真覺得是 "外國食物的味道",我想是因為加了香草的關係吧 !!!
    我覺得台菜味應該是有醬油或蒜酥或油蔥酥 …… 的那種香味 !!
    妞仔太貼心了 !! 啾一下 ……
    還忍不住想高唱 we're the world..........
    哈哈哈

    凱蘿 於 2010/02/02 17:49 回覆